2 - Не ми хареса

охладен

0 2 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 4 звездни стойности:

0 5 звездни стойности:

Повечето сладкари обичат лимона и портокала. Дебора Снайдер от Къщата на лоста в Манхатън обаче защитава също така и управлявания от цитрусовия свят грейпфрут. В един студен, кремообразен десерт тя наслоява розова грейпфрутова извара в хрупкава коричка от грехам-крекер с карамелен сос и деликатна заливка от пухкав меренг. Красиви десерти

Съставки

1 чаша пресен сок от розов или рубинено червен грейпфрут

Грубо настъргана кора от 3 розови или рубинено червени грейпфрута (1/2 чаша)

1 дузина големи яйца, 6 леко разбити, 6 отделени яйца

3/4 чаша плюс 1 1/3 чаши захар

2 пръчки (1/2 паунда) несолено масло, омекотено, плюс 4 супени лъжици разтопено

9 цели крекери Греъм

1/2 килограма крема сирене, омекотено

3/4 чаша тежък крем

Как да го направя

Донесете средна тенджера, пълна с 2 инча вода, да къкри на умерен огън. В средно топлоустойчива купа разбийте сока и кората от грейпфрут с 6-те цели яйца, 6 жълтъка и 3/4 чаша захар. Поставете купата върху тенджерата и гответе, като бъркате често, докато се образува гъста извара, около 15 минути; не се притеснявайте, ако изварата изглежда леко подсирена. Прецедете изварата през фино сито, поставено върху купа, като натискате твърдите вещества; изхвърлете твърдите вещества. Разбийте омекотеното масло в изварата, докато се смеси. Поставете лист пластмаса директно върху изварата и оставете в хладилник, докато стегне, около 3 часа.

Междувременно в кухненски робот натрошете крекерите Греъм; изсипете разтопеното масло и пулсирайте само, за да се смесят. Потупайте трохите по дъното на 9-инчов тиган с пружинна форма. Приберете в хладилника за 30 минути.

В средна купа, с помощта на електрически миксер, разбийте крема сиренето, докато стане пухкаво. Разбийте в 3/4 чаша карамелен сос. В друга средна купа разбийте тежкия крем, докато се образуват меки върхове. Сгънете тежкия крем в карамеленото крема сирене.

Лъжица извара от грейпфрут в тенджерата с пружинна форма и леко потупвайте, за да се образува равномерен слой. Лъжица карамеления крем отгоре на гладък, равномерен слой. Налейте останалата 3/4 чаша карамелен сос по целия карамелен крем и замразете, докато леко стегне, около 1 час.

Междувременно оставете да закъкри средна тенджера, пълна с 2 инча вода. В купата на стоящ електрически миксер комбинирайте 6 белтъка с останалите 1 1/3 чаши захар, поставете купата върху кипящата вода и разбъркайте на слаб огън, докато захарта се разтвори и белтъците са горещи на допир . Прехвърлете купата в смесителя, снабден с бъркалка, и разбийте със средно висока скорост, докато белтъците станат твърди и лъскави, около 8 минути. Разпределете меренг върху карамела. Завъртете декоративни върхове в меренгата. Замразете пая, докато стегне, поне 4 часа.

Преди сервиране загрейте бройлера и поставете решетка на 8 инча от топлината. Печете меренгата само докато започне да кафява, около 2 минути, като премествате тигана за равномерно покафеняване. Друга възможност е да запечете меренгата с факел с пропан. Извадете внимателно пръстена и прехвърлете пая на плато. Оставете да престои в хладилника за 30 минути преди сервиране.

Направете напред

Пайът може да се приготви през стъпка 5 и да се замрази до 2 седмици. Покрийте, след като е замръзнало твърдо.