кренвирш

Смърчът/Барбара Ролек

Полската kiszka (KEESH-kah), известна също като kaszanka или krupniok, е колбас, направен от прясна свинска кръв.

Преди да си въртите носа само при идеята за наденица, направена с кръв, знайте, че повечето кухни по света имат подобна версия - дори френската висша кухня.

Първоначално е направен, за да изразходва остатъците след клане на прасе - уши, муцуни и месо от органи - към което са добавени подправки и малко зърно, обикновено ечемичена или елдова крупа.

Днес, както е вярно с холандския скрап от Пенсилвания, той може да се направи с други разфасовки свинско месо, както направихме тук.

Kiszka може да се яде по много начини, независимо дали е студено или нагрято; варени цели на скара или тиган с незалепващо покритие; нарязва се на кръгчета и се пържи; или се отстранява от корпуса и се загрява като хеш.