Храненето е сложно. Храната не само се състои от сложни химически системи, които въздействат на телата ни по всякакви начини (както добри, така и лоши), но след като започнете да мислите за хуманното отношение към животните, земеделските практики и използването на вода, може да бъде направо поразително да се опитате да ядете „Като добър човек.“ Но това не означава, че нашият добър приятел Брайън Кан (от Earther) няма да опита най-много .

eat-lancet

Този браузър не поддържа видео елемент.

В продължение на 30 дни ще се храня, сякаш се опитвам да спася Земята

Може би няма по-голям признак за това колко е нарушена връзката на човечеството с планетата от нашата ...

Както може би сте виждали миналата седмица, Брайън се впуска в търсене на ядене, в съответствие с препоръките на неотдавнашен доклад, публикуван от комисията EAT-Lancet, който „излага как може да се наложи да променим диетата си, за да поберем още 2,5 милиарда души и по-гореща Земя. " Той ме помоли да му помогна с няколко рецепти, което с удоволствие правя, главно защото Брайън е много хладен пич, който не е склонен към морализиране и вече е признал някои от недостатъците на диетата. (Също така това предизвикателство ме кара да се чувствам така, сякаш съм в епизод, оценен от Капитан Планета, на който съм нарязан.)

Това няма да шокира никого, но никога не съм бил фен на диетите. Въпреки че осъзнавам, че храненето в рамките на определен набор от ограничения работи за някои хора, то не работи за мен и мисля, че диетичната култура - т.е. идеята, че хората (обикновено жените) трябва да ядат с цел да направят части от тялото си изчезва - е лошо, лошо нещо. Но храненето за вашето здраве или храненето за здравето на планетата, на която живеем, е нещо съвсем различно и ми беше интересно да видя дали мога да разработя рецепти в рамките на параметрите на този план, на които Брайън да може да се наслади. За първото му одобрено от Skillet ястие направих салата от леща, която той можеше да приготви преди време и да вземе на работа, тъй като храненето на работното място може да бъде голямо предизвикателство при изпълнението на всякакъв план за хранене.

Не е изненадващо, че този вид разработка на рецепти беше малко по-предизвикателна от обичайната ми тарифа. Не само беше включена много повече математика - „диетата“ на EAT-Lancet е изложена в грамове, - но имаше явна липса на мазнини, което е обидно за цялата ми чувствителност. Това обаче не е невъзможно и съм доста доволен от салатата, която измислих, с леща, мариновани чери домати, гъби и дори малко панчета и козе фета. За да се храните заедно с Брайън, ще ви трябва:

За салатата:

  • 100 грама (около половин чаша) предварително сварена леща - тези в Trader Joe’s са отлични.
  • 28 грама панчета на кубчета
  • 150 грама нарязани гъби - изберете любимите си!
  • 100 грама (около 13) чери домати
  • 10 грама (приблизително една четвърт от един голям) шалот, фино смлян
  • 30 грама от любимото ви ронливо сирене (използвах козе фета, но не се колебайте да си поиграете тук!)

За дресинга:

  • ½ чаша ненаситено масло (шам фъстък е невероятно, но маслината е добре)
  • ¼ чаша майер лимонов сок
  • 4 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици дижонска горчица
  • 2 супени лъжици хранителна мая
  • 1 супена лъжица кленов сироп
  • 1 супена лъжица от любимите си накълцани билки (обожавам мащерка.)
  • ½ чаена лъжичка кошерна сол + още за чесъна

Първо направете дресинга. Обелете чесъна, като смачкате скилидките, след това му дайте груб котлет и поръсете кошерна сол върху всяка скилидка, като продължавате да накълцвате и разбивате чесъна с острието на ножа си, докато получите буциеста паста. Изстържете го в буркан за зидари (или друг буркан с капак) и добавете останалите съставки. Разклатете, за да емулгирате, след което оставете буркана настрана, за да оставят вкусовете да се разтопят, докато правите останалата част от салатата. (За тези, които броят грамове у дома, всяка супена лъжица от този дресинг съдържа: 7,4 грама масло, 3 грама плодове, 1,6 грама зеленчуци, 2,7 грама горчица (което бихте броили за захар, предполагам?) И 1,3 грама от кленовата захар.)

За доматите имате две възможности - можете или да ги нарежете наполовина и да ги хвърлите накрая, или можете да отделите малко повече време и да ги обелите, оставяйки ги да се мариноват в дресинга за допълнителен вкус. Беленето на доматите всъщност е доста лесно. Върху дупето на всеки домат (срещуположно на знака на стъблото) направете мъничко „х“ с много остър нож, като внимавате да не нарязвате твърде много в плода. Донесете тенджера с вода, за да заври и бланширайте доматите във врящата вода достатъчно дълго, така че кожата да започне да се отлепва назад - около пет секунди - след това ги потопете в ледена баня, за да спрете готвенето. След като се охладят, внимателно отстранете корите и поставете обелените домати в купа. Хвърлете доматите със супена лъжица дресинг и подправете с малко сол и черен пипер. Покрийте и оставете настрана.

Как да си направим евтини странични ястия, които изглеждат фантастични

Когато планирате хранене за масите, може да е лесно да се концентрирате твърде много върху основното си, но запълване ...

Започвайки със студен, незалепващ тиган (незалепващото е важно, за да не се налага да добавяте повече масло), гответе панчета на умерен огън, докато мазнината се отдели и панчето стане хрупкава. Извадете панчето с решетъчна лъжица, оставяйки мазнината зад себе си, след което вдигнете котлона до умерена температура. Гответе гъбите в мазнината от панчета, докато те отделят по-голямата част от влагата си и станат хрупкави.

Комбинирайте лещата, панчета, гъби, сирене и шалот с друга супена лъжица дресинг, след това лъжица домати отгоре. Ако искате да го напълните с повече зеленчуци, сервирайте го на зеленина, в зависимост от това колко сте оставили във вашия вегетариански бюджет за деня. Също така препоръчвам поне още една супена лъжица дресинг, ако имате стаята, но подправянето с люспеста сол също допринася много, ако сте изразходвали мазнините си за друго хранене. Тази салата може да се направи една или две нощи, преди да планирате да я ядете - всъщност това е едно от онези ястия, които се подобряват с малко топене.