precision

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Зеленият лук, наричан още люспи, е член на семейство Алиум и е свързан с лук, чесън, шалот, праз и лук. Подобно на останалите членове на това семейство, зеленият лук има характерна остра, сярна хапка. Тъй като обаче вкусът му е по-мек и свеж от повечето лук, той често се яде суров. Зеленият лук е изключително популярен в азиатските и мексиканските кухни и може да се допълва с супи, пържени картофи, салати, салси или лютеници. Зеленият лук, подобно на повечето зеленчуци, е с ниско съдържание на калории и също с високо съдържание на витамин К. Макар и с по-слаб вкус от обикновения лук, ние все пак предпазваме от ядене на зелен лук преди всяка дейност, която включва целувки или разговор в близост.

Общ преглед

Наричани още люспи, зеленият лук е в Алиум семейство и са свързани с лук, чесън, шалот, праз и лук. Подобно на останалите членове на това семейство, зеленият лук има характерна остра, сярна хапка, въпреки че е по-мек от повечето лук.

За разлика от лука или чесъна, по-голямата част от растението зелен лук расте над земята, поради което то е предимно зелено на цвят, с бледо връхче, където е било потопено. Само под слънчева светлина се появяват зелени хлорофилни пигменти. За разлика от тях лукът и чесънът растат почти изцяло под земята и следователно са почти безцветни, когато се събират.

Зеленият лук е изключително популярен в различни азиатски кухни и обикновено се сервира суров като ароматна гарнитура. Обикновено ще ги виждате ситно нарязани и гарнирани върху мисо супа, включени в чатни или поръсени с ориз или пържени пържени храни. Зеленият лук също е изключително популярен в мексиканската кухня.

Зеленият лук може да произхожда от много млад лук, който все още не е образувал луковица, или да идва от различен Алиум сортове, които никога не образуват луковица. Пролетен лук, който понякога се използва взаимозаменяемо със зелен лук/лук, е лук, който току-що е започнал да образува луковица. Пролетен лук е по-мек от зрелия лук, но по-пикантен от зеления лук.

Тази терминология става много объркваща, защото различните страни ще използват различни имена. Например в Канада и Великобритания пролетен лук обикновено се отнася до зелен лук/лук.

Идентификация

Зеленият лук е съставен от слоеве дълги, тръбести листа, които са жизнено зелени с бледо върха. Често към върховете все още ще бъде прикрепена къса ресни от корени.

Зеленият лук има свеж, лук вкус, който е по-сладък и по-мек от суровия лук, но малко по-пикантен от лука.

Някои рецепти предлагат да се изхвърлят тъмнозелените връхчета и да се използват само по-бледите части от растението, но цялото растение е годно за консумация и ароматно.

Информация за храненето

Три средно големи зелени лука (около 175 g) имат 14 калории, 0,8 g протеин, 0,1 g мазнини, 1,8 g въглехидрати, 0,7 g фибри и 0,8 g захар. Зеленият лук е добър източник на витамин К.

Избор

Зеленият лук е широко достъпен в повечето хранителни магазини и пазари на плодове и зеленчуци. Обикновено се продават на купчини.

Когато избирате зелен лук, потърсете гроздове, които изглеждат твърди, с жив зелен цвят. Ако листата са прекалено огънати, натъртени или лигави, прехвърлете ги.

Съхранение

Съхранявайте лук в по-хрупкавото чекмедже на хладилника Там те ще останат твърди в продължение на четири до пет дни. Като алтернатива можете също да ги издържите, с корени надолу, в плитка чаша вода. Този метод ще ги запази свежи за около седмица.

Подготовка

Зеленият лук обикновено се яде суров, въпреки че рядко се яде сам. Следователно, докато се нуждаят от минимална подготовка, те обикновено се добавят към рецепта.

За да ядете, отстранете горния инч или два от зелените листа, както и самото дъно на грубия задник, където корените все още могат да бъдат прикрепени. Отлепете всички външни слоеве, които изглеждат сухи или хартиени. След това нарежете останалата част на тънки кръгчета. Добавете като завършваща гарнитура към салати, салси, пържени пържоли, супи и почти всяко друго пикантно ястие, за което се сетите.

Рецепта: ГРИЛ ЗЕЛЕН ЛУК И АСПАРАГА С МИСО СОС ТАХИНИ

Това просто ястие е лесно за приготвяне, но има голям вкус. Леко овъглени аспержи и зелен лук се обличат в маслен, солен сос тахан-мисо. Това прави страхотна лятна страна.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 10 минути Време за готвене: 20 минути Добив: 4-6 порции

За зеленчуците:

Хвърлете зелен лук и аспержи в зехтин и сол. Поставете на скара и гответе, докато омекнат и леко овъглени на петна, около 8 до 10 минути. Извадете от скарата и оставете настрана.

За соса:

За да направите соса, разтопете маслото в малка тенджера на умерен огън. Добавете лука и гответе, докато леко се карамелизира, 7 до 10 минути. Отстранете от огъня, оставете леко да се охлади и след това разбъркайте тахан и мисо паста.

Монтаж:

Полейте соса върху зеленчуци на скара и сервирайте.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.