Значи ти ми казваш, че през цялото това време бих могъл да ям бургери с кроасани?

представяне

Джинджифил от Кето във Великобритания наскоро публикува видео за това. Ще публикувам линка, когато го намеря отново. Но изглежда нашето разбиране за стеаринова киселина наистина се движи. След видеото на Джинджър почти поръчах торба със стеаринова киселина от Amazon.

Но тогава просто си помислих, че мога да ям повече какаово масло 😅

това е особено интригуващо, като се има предвид, че проучванията върху приема на ad lib на различни диетични макроси установяват, че макросите, близки до този, имат най-висок прием на храна.

бих искал да чуя как Тед найманс се заема с това

Това не би ме изненадало. Когато преминах от кето към това, калориите ми преминаха от около 1100 на ден на 1700 на ден, което малко ме изплаши. Но откривам, че съм по-неспокоен и стъпките ми са преминали от около 5000 на ден до 11000 на ден.

интересно благодаря за споделяне.

Ти сериозно ли? Това някакъв вид измама или шега?

Разбира се, че е! Когато обяснявах диетата на добър приятел, който правеше диетата от месоядни животни, се смеех шумно. Забавлявам се и да, трябва да бъда нахален.

НО! Правил съм експериментална наука през миналия живот и съм създал диетата, за да докажа, че „Основният регулатор на енергийния поток на цялото тяло е съотношението на наситените към ненаситените мазнини.“ Ако направих модифицирана кето диета със специфично съотношение на мазнините, как щях да знам дали диетата работи, поради кето диетата или съотношенията на мазнините? Или нещо друго като може би кето диетата е с ниско възнаграждение за храна? Важно беше да се установи, че тази диета НЕ се основава на макро съотношения (мазнини, въглехидрати, протеини), а че се основава на качеството на мазнините. Наситените мазнини с дълга верига са царят на мазнините.

Спецификацията на „Croissant Diet“ е жив документ. Смятам да го актуализирам редовно, докато се учим.

Основният принцип на диетата с кроасани е, че основен регулатор на енергийния поток на цялото тяло е съотношението на наситени към ненаситени мазнини. Вторичният принцип е, че нишестето е чудесно средство за доставка на наситени мазнини.

Извод: Това е PUFA, глупаво. Вероятно и MUFA. Замяната на PUFA и MUFA със SFA може да свърши дълъг път към фиксирането на метаболизма.

За науката, която стои зад диетата, вижте моята поредица Теорията за затлъстяването на ROS.

Основните ми вдъхновения за диетата Кроасан бяха нишката на протоните в блога Hyperlipid, където Питър разработи механизма на действие, при който наситените мазнини причиняват загуба на мазнини, тезата на Valerie Reeves, в която тя направи мишките много тънки, като ги храни със смесена диета с високо съдържание на стеарин киселина, образованието ми във Френския кулинарен институт и изучаването на традиционните диети на млечните култури във Франция, САЩ и Азия.

Правила и мисли

Наистина има само три строги правила за диетата:

  1. Диетата е диета с високо съдържание на мазнини, точно както кроасаните.
  2. Използваните мазнини трябва да са с много високо съдържание на наситени мазнини с дълга верига.
  3. Мазнината трябва да се комбинира с източник на нишесте като картофи, бяло брашно, тестени изделия, брашно маса, бял ориз или обезмаслена царевична брашна. Обзалагам се, че не сте знаели, че когато цялото жито се превърне в бяло брашно, по-голямата част от силно ненаситеното масло се отстранява от зърното? Французите знаят нещо или две за храната и предпочитат бяло брашно. Същото важи и за белия ориз, брашното маса и обезмасленото царевично брашно. Чувствайте се свободни да използвате нишесте, което сте избрали.

Бъдете внимателни, ако смятате, че купувате "100% стеаринова киселина" на Amazon. Това е най-вероятно 52% палмитинова киселина:

Страхотен експеримент е да се демонстрира ефектът на стеариновата киселина. В клинично изпитване трябва да се сравни с ефекта на кроасани, изпечени в масло от семена/06.

Въпреки факта, че действа за загуба на мазнини, все пак бих бил предпазлив с храненето с по-високо съдържание на въглехидрати и мазнини. Дори ако мастните клетки станат устойчиви на инсулин, пшеничното цвете ще доведе до повишени скокове на кръвната глюкоза и инсулина след хранене. Една ситуация, която бих сметнал, би била за спортни постижения в гликолитичните спортове.

И сега ключовият въпрос за мен: как да приложа този хак/намеса в контекста на диета с ниско съдържание на въглехидрати/кето?

Изглежда тривиално, но всъщност може да бъде доста сложно: всяка натурална храна с високо съдържание на стеаринова киселина също ще съдържа много ненаситени мазнини, напр. в говеждото съотношение SF: UF е 1: 2, а в яйцата - 1: 1,5.

Единствената (?) Опция е да изберете постно месо и да добавите много смес от стеаринова киселина/масло, може би със зеленчуци.

Добра точка за инсулиновата резистентност. Чудя се същото за добавянето на пшеница/въглехидрати обратно за мен. Едно от нещата, които обичам в кето/нулевите въглехидрати, е моята хипогликемия и хроничните болки в стомаха са изчезнали. Чудя се дали това ще повлияе на това за мен.

Не искам да задавам такъв невеж звучащ въпрос, честност, но като човек, който работи и живее предимно на пътя 80% от времето, готвенето ми е трудно. И дори да имах време за приготвяне на храна, не мога да нося нищо със себе си наистина. има ли неща, които мога да закупя от местните хранителни магазини като закуски/ястия, където пътувам, които биха работили, знаейки, че не мога да готвя наистина? искам да кажа, кроасан от пекарната на местния пазар ще го нареже?

редактиран за граматика/дума

Не мисля, че бихте могли да сте достатъчно сигурни за съставките с закупен в магазина кроасан, освен ако не е изискана пекарна.

За закуски, може би мастни бомби, съставени предимно от какаово масло? Той има най-голямо количество стеаринова киселина от която и да е от храните, изброени в тази статия, и е твърдо при стайна температура.

"Мазни бомби, съставени предимно от какаово масло" - новият ми любим синоним на шоколад;)

Разгледах и кроасани costco и safeway. Правят се с масло и не виждам други проблемни съставки.

Лесно решение би било да направите няколко сандвичи с много масло, студено нарязано месо и може би малко допълнително сирене. Със сигурност в джобовете ви има място за сандвич или два?:)

Ако не, може да купите съставките в хранителния магазин и да го приготвите точно там?

Изглежда, че основната полза идва от добавянето на стеаринова киселина към диетата му. Но всъщност изглежда доста сложно, така че бих предложил да опитате това, освен ако наистина не сте сигурни в това, което правите.

Това си мисля и аз. Ако той яде само едно хранене на ден (не е сигурно дали е или не), тогава инсулинът му все още ще бъде пулсиращ. Не съм сигурен колко нетни грама въглехидрати е добавил към диетата си, но един кроасан няма да разбие прекалено много. Например, една франзела е 40ish грама въглехидрати, което е само 20 над твърдата граница от 20 нето грама на ден.

Ако сте готови да приготвите храна, можете да направите месо в саксия или пемикан. И двете са един вид начин за запазване на месото, така че да не се налага да го охлаждате.

От двете, месото в саксии се приготвя по-лесно и има по-добро усещане за уста, когато трябва да ядете много от него, като основна храна.

Ако можете да прекарате половин ден през уикенда, за да направите голяма партида, трябва да сте добре. Намажете го с кроасан, за да направите сандвич, ако искате

Имате ли любима рецепта за всяка?

Нито едно ястие традиционно не използва много подправки - но намирам, че наистина може да помогне за вкуса.

Мразя да правя пемикан. Това е трудоемко и трудно за моя миксер. И не е толкова пълнещ, колкото си мислех, че ще бъде.

За месо в саксия използвам печено патладжан на Costco. Това е около $ 6/паунд и като цяло има доста добра мраморност. Можете също така да използвате гърдите, които са около $ 3,50/паунд, и може да има много, много повече мазнини.

С печено чак готвя цялата опаковка във фурна при 250 за 2 часа и след това за 350 за 1 час. Подправям го с чеснова сол и подправка от Монреал от всички страни преди готвене.

Когато приключи, можете да го оставите да се охлади и да го нарежете на хапки, а някои да приберете в хладилника, а други във фризера. Готвим една опаковка и я ядем през цялата седмица - и дори след 6 дни в хладилник е все още добре.

Когато го извадите от фурната, отцедете мазнината и течността в купа или чаша. След като мазнината се охлади и втвърди, отделете мазнината от течността. Запази и двете. Добавете половин кутия пилешки бульон към течността и загрейте отново. прави много приятен сос, в който да потопите месото, когато го ядете.

Ако правите месо в саксия, вземете куп малки бурканчета - вероятно някъде с размер 4-6 унции. Нарежете печеното на хапки и след това го смесете в блендер. Докато блендирате, добавете добро количество или топената мазнина от печеното, или топло масло, или и двете.

Стерилизирайте бурканите и капаците. Сложете месото в бурканите. Оставете малко място в горната част. Пастьоризирайте месото в бурканите в баня с гореща вода за 10-15 минути. След това добавете разтопено масло бавно към всеки буркан, така че мазнината да образува капачка с дебелина около .25 "над месото. Този слой мазнина ще попречи на бактериите да влязат в контакт с месото. Мазнината ще се свие, когато се охлади, така че може да трябва да добавите мазнина няколко пъти, за да запълните пукнатините. Поставете капак върху него. Би трябвало да е добре един месец без охлаждане. Ям го на стайна температура и е страхотно.

Наскоро гледах китайски видеоклип за готвене, където държаха големи парчета варено свинско месо в голям глинен буркан, който пълнеха с разтопена мазнина. Те казаха, че месото може да се запази една година без охлаждане. Мазнината действа като въздушна бариера, за да блокира образуването на бактерии. Важно е месото да е с ниска влага, преди да го съхранявате толкова дълго без хладилник - но то не беше далеч рязко по отношение на сухота.

Това беше страхотно! Благодарим ви, че публикувате. Знаех всичко за пемикан, но никога досега не бях чувал за месо в саксии. Оценявам рецептата.