Следва списък на храни, съдържащи соя.

богати

Едамаме

Тези соеви зърна се събират, когато бобът е все още зелен и сладък на вкус. Те могат да се сервират като лека закуска или основен зеленчук, след като се варят в леко подсолена вода за 15 до 20 минути. Те са богати на протеини и фибри и не съдържат холестерол. Edamame може да се купи в черупка или в шушулката в секцията за производство на супермаркети или в пътеката за замразени храни.

Месни алтернативи

Месните алтернативи, съдържащи соев протеин или тофу, се използват за имитация на месо, като бургери, колбаси, бекон и хотдог. Като цяло те са без холестерол и са с по-ниско съдържание на мазнини от месото. Те са отлични източници на протеини, желязо и витамини от група В.

Мисо е богата солена соева паста, използвана в японската кухня. Японците правят мисо супа и използват мисо за ароматизиране на разнообразни храни като сосове, дресинги и маринати. Мисо пастата трябва да се съхранява в хладилник. Мисо съдържа минимално количество соев протеин и е с високо съдържание на натрий.

Соево мляко

Соевите зърна, които са накиснати, смлени са фини и цедени, произвеждат течност, наречена соево мляко. Обикновеното, необогатено соево мляко е отличен източник на висококачествени протеини и витамини от група В, но липсва калций и витамин D. Предлагат се обогатени версии.

Соевото мляко може да се намери в неохладени контейнери или в калъфа за млечни продукти в супермаркета. Също така се продава като прах за смесване с вода.

Соевото мляко е отличен заместител на млякото за хора с непоносимост към лактоза. Може да се използва като напитка или вместо мляко при готвене.

Соеви ядки

Печените соеви ядки са цели соеви зърна, които са били накиснати във вода и след това са изпечени до покафеняване. Соевите ядки се предлагат в различни вкусове. Те са с високо съдържание на протеини и изофлавони и сходни по структура и вкус на фъстъците.

Соев сос (Тамари, Шою и Терияки)

Соевият сос е тъмнокафява течност, направена от соеви зърна, преминали през процес на ферментация. Соевият сос съдържа минимално количество соев протеин и е с високо съдържание на сол.

Два вида соев сос са шою и тамари. Shoyu е смес от соя и пшеница. Тамари се прави само от соя и е страничен продукт от мисо. Друг сос, съдържащ соев сос, е сос терияки. Съдържа соев сос и други съставки като захар, оцет и подправки.

Темпе

Темпе е крехък, нежен соев продукт. Цели соеви зърна, понякога смесени с друго зърно като ориз или просо, се ферментират и пресоват в кекс или блокче с опушен или орехов вкус. Може да се нарязва, маринова и пече на скара, и се добавя към супи, гювечи или чили. Намира се в азиатските магазини и магазините за здравословни храни.

Текстуриран соев протеин

Текстурираният соев протеин (TSP) се отнася до продукти, произведени от текстурирано соево брашно, текстурирани соеви протеинови концентрати и предени соеви влакна. Текстурираното соево брашно съдържа около 70 процента протеин и задържа по-голямата част от диетичните фибри на зърната. Текстурираното соево брашно се продава изсушено в гранулиран и на парчета стил. Когато се хидратира, има дъвчаща текстура. Той се използва широко като удължител на месо. Една от най-популярните марки се нарича Текстуриран растителен протеин (TVP).

Тофу, известен също като соева извара, е мек, гладък соев продукт, направен чрез подсирване на прясно, горещо соево мляко с коагулант. Тофу има мек вкус и лесно абсорбира вкусовете на маринати, подправки и други съставки. Тофу е богат на висококачествени протеини и витамини от група В и с ниско съдържание на натрий. Има два основни вида тофу:

  • Опакованият с вода тофу се предлага в изключително твърди, твърди и меки сортове. Това тофу е плътно и твърдо и се държи добре в ястия и супи за пържене, на скара или навсякъде, където искате тофу да поддържа формата си.
  • Silken tofu се предлага в изключително твърди, твърди, меки и с намалено съдържание на мазнини сортове. Това тофу се прави по малко по-различен процес, който води до по-мек продукт. Коприненото тофу действа добре в пюрета или смесени ястия.

Цели соя

Докато соята зрее в шушулката, тя узрява в твърд, сух боб, подобно на други бобови растения. Повечето зрели соеви зърна са жълти, но някои са кафяви и черни.

Цялата соя е отличен източник на протеини и диетични фибри. Те могат да бъдат приготвени и използвани в сосове, яхнии и супи. Цели соеви зърна, които са накиснати, могат да бъдат печени за закуски и се предлагат в магазините за естествени храни и някои супермаркети. Когато се отглеждат без химикали, те се наричат ​​органично отглеждани соеви зърна.

Медицинските специалисти на UCSF Health са прегледали тази информация. Той е само за образователни цели и не е предназначен да замести съвета на Вашия лекар или друг доставчик на здравни грижи. Препоръчваме ви да обсъдите всички въпроси или притеснения, които може да имате с вашия доставчик.