наслада

Ръководство за наслада на 100% тъмен шоколад

Публикувано от Уилям на 13 януари 2018 г.

Нека махнем някои основи: 100% тъмен шоколад е уникален в света на шоколада, защото по дефиниция е неподсладен. Понякога се прави с нищо друго освен какаови зърна, а понякога се прави със смес от какаови зърна и добавено какаово масло (това е мазната част от какаовите зърна). Всяка версия може да се продава като 100% тъмен шоколад, тъй като съдържа само съставки на основата на какао. И двете версии са пикантна, а не сладка храна.

Е, защо ръководството? Когато запознавам хората със 100% черен шоколад, очакванията предизвикват нещо като „това трябва да е наистина горчиво!“ или "това трябва да е наистина кредасто!" Повечето от нашите преживявания с неподсладен шоколад идват чрез масовия пазар на шоколад за печене, който наистина често е горчив и сух преди всичко. Но на разположение е нова реколта от 100% тъмен шоколад, произведена от качествено ориентирани производители - и си струва да се възприеме. Разбира се, има горчивина, но има и набор от други вкусове, които създават сложно, забавно изживяване. (Да не говорим, че обикновено е кремообразен, а не сух.)

Но въпросът остава: какво правите със 100% тъмен шоколад? Много от моите клиенти са изпробвали моя 100% бар, останахме приятно изненадани и все още се чудеха как всъщност биха го използвали в собствения си кулинарен живот. Това е справедлив въпрос, и този, за който съм мислил все повече и повече, тъй като собствената ми оценка за 100% нараства.

Ръководството, което следва, има простата цел да предостави някои идеи за отговор на този въпрос. Това не е ръководство за дегустация на шоколад (има много такива там); вместо това е ръководство за наслада от шоколада. Точните вкусове, които откривате в шоколада, са винаги по-малко важни от това дали харесвате или не, и това ръководство е свързано с удоволствието.

Съвет №1: Инвестирайте в качество

Споменах, че за много от нас 100% предизвиква спомени за неподсладен „шоколад за печене“ от хранителния магазин, преобладаващо горчив продукт със суха текстура. Най-важният съвет, който мога да дам, за да се наслаждавам на 100% тъмен шоколад, е да избягвам такива неща. Сега има тонове по-добри опции, от производителите на шоколад, фокусирани върху качеството. Докато 100% все още ще бъде интензивно, доброто парче ще има много повече за своя вкусов профил, отколкото горчивина, да не говорим за богато, кремообразно усещане за уста. Очаквайте да похарчите $ 8-12 за качествено барче - едва ли ще намерите интересни вкусове и приятни текстури в диапазона от $ 3-4 на бар или от повечето насипни шоколадови изделия. Това може да звучи скъпо, но не забравяйте: малко върви дълъг път и има вероятност да поддържате етична верига на доставки.

Съвет №2: Устояйте на инстинкта си да готвите с него

Когато клиентите видят моята 100% лента, те често питат дали е за печене. Това е справедлив въпрос, тъй като опитът на повечето американци с неподсладен шоколад се случва в контекста на рецепти. И макар че със сигурност бихте могли да печете или да готвите с висококачествен 100% шоколад (и с отлични резултати), това не би било най-добрият начин да се насладите на неговото качество. Това е така, защото другите съставки са склонни да разреждат и маскират уникалните вкусове на шоколада, да не говорим, че губят текстурното удоволствие, обгърнато от стопилката на добро парче шоколад. Какво да правя вместо това? Препоръчвам да сдвоите качествен шоколад с други качествени храни, които подобряват и допълват, а не маскират шоколада. Прочетете за предложения, специфични за 100% тъмен шоколад.

Съвет # 3: Добавете го към следващата си чиния със сирене

Трудно е да се объркате с добавянето на шоколад в чиния със сирене, но 100% прави особено добър избор. В крайна сметка, подобно на голяма част от това, което е в чинията, това е пикантна храна. (Всъщност може дори да има вкусове, подобни на сирене.) И този пикантен характер го прави еднакво у дома на предястието или десертните версии на чинията със сирене. Ако желаете, балансирайте интензивността на шоколада със сладък акомпанимент - в чинията, с мед или плодови консерви или в чашата си, с по-сладко вино (което е особено добро при намазване след хранене).

Съвет # 4: Сдвоете го с качествено черно кафе

Подобно на вино и шоколад, кафето и шоколадът са съвпадение, което всеки смята за чудесно, но всъщност полага известни грижи, за да се оправи. Ето защо. Подсладеният шоколад прави вкуса на обикновеното кафе кисел - особено някои от по-интересните кафета с киселина, предлагани от специалитетите за печене. По същия начин подсладеното кафе може да направи вкуса на неподсладения шоколад по-горчив, отколкото е в действителност. Но когато нивата на сладост са в съответствие, това работи. Така че, ако започвате с неподсладен шоколад, оставете и това кафе неподсладено. Освен това, сдвояването на подобно с подобно е добър подход. Плодов шоколад с плодово кафе, орехов с орехово и др. Освен, че вкусвате „наистина добре“ в най-елементарния смисъл, има и бонус: вероятно ще усетите вкусовете във всеки по различен начин, отколкото когато се наслаждавате на тяхната изолация.

Съвет №5: Подсладете го по свой начин

Това, че ви идва неподсладен, не означава, че трябва да остане така - но този път трябва да контролирате подсладителя. Един от клиентите ми, който намира 100% за малко интензивен, ми каза, че добавя капка мед към квадрат от 100% за вкусна закуска. И с всички медени сортове, налични в наши дни, със сигурност ще има перфектно съчетание за всеки шоколад. Един от любимите ми подсладители е капка добър балсамов оцет, който има много сладост плюс малко киселина, за да запази нещата интересни. Меласата също е много съвместима с шоколада.

Съвет №6: Наслаждавайте се, когато вие (или вашето семейство и приятели) искате шоколад, но избягвате добавянето на подсладители

По дефиниция 100% не съдържа добавени подсладители. Качествената 100% лента ще достави онзи шоколадов вкус, който желаете (за който наистина няма заместител), плюс сложни вторични вкусове и гладка текстура - всичко това без подсладителя.

Съвет №7: Наслаждавайте се, когато се опитвате да ядете умерено

Част от идеята зад качествения шоколад е, че не е нужно да ядете много, за да се чувствате доволни, защото вкусовете са толкова истински. 100% тласка тази идея до крайност. Един квадрат трябва да съдържа много вкус и преди всичко дълъг, продължителен завършек, който ви помага да се чувствате сити. Знам, че звучи невероятно, но изядох квадрат на 100% и забелязах, че вкусът му се задържа в устата ми цели половин час.

Съвет # 8: Приберете го на бюрото или в чантата си за бързо повишаване на енергията

Тъй като е направен от чист какао, 100% шоколад има най-високата концентрация на какаови химикали - включително теобромин, основният стимулатор на какаото (противно на общоприетото схващане, всъщност няма много кофеин в шоколада). Това го прави естествен, без подсладител начин да получите енергиен тласък, когато имате нужда. Ето още един съвет: за максимален теобромин изберете блокче, направено само от какао/какаови зърна, без добавено какаово масло. Съдържанието на теобромин може да варира в зависимост от произхода на какаото.

Съвет # 9: Сдвоете го с интензивни напитки

Ако се интересувате от силна храна и напитки, малко комбинации са по-прекрасни от добра чаша уиски или тъмен ром и 100% черен шоколад. Всичко, от което се нуждаете, е квадрат или два, за да хапнете, докато отпивате. Освен това стимулиращият ефект на шоколада може да ви държи остро, докато напитката ви прави обратното. Както при всички сдвоявания, надеждната стратегия е да се сдвоявате с подобни; просто има твърде много опции от двете страни на уравнението, за да се обхване тук. Въпреки това, когато се съмнявате, закръглените, леко сладки вкусове на бърбън са безопасна игра с повечето 100% тъмни шоколадови бонбони.

Съвет # 10: Сдвоете го с вина, които подсладеният шоколад би съсипал

Запазих този съвет за (почти) последно, защото наистина доказва колко гъвкав може да бъде 100% тъмен шоколад. Малко предистория: популярната мъдрост казва, че виното и шоколадът са чудесни заедно. Всъщност тяхната съвместимост е горещо обсъждана тема сред сомелиерите, готвачите и други специалисти в областта на храните. Моето мнение е, че те могат да работят добре заедно, но това не е автоматично.

Ето големия проблем: много вина не се сдвояват добре с шоколадови бонбони, защото сладостта на шоколада прави вкуса на виното кисел. Но това няма да е проблем с неподсладените 100%, така че се открива цял нов свят от възможности да се насладите на вино с шоколад. Всяка лента е различна и са необходими експерименти, за да се намери най-доброто съвпадение. Казвал съм го преди и ще го кажа отново: сдвояването на подобни вкусове и нива на интензивност вероятно ще се отплати. И тъй като 100% тъмен шоколад ще клони към интензивност, най-добре е да се подхожда към по-сухи вина с добра структура. Когато се съмнявате, опитайте Каберне Совиньон или Сира.

Съвет # 11: Направете го за разговор

Заслужено или не, 100% тъмнината има шокова стойност - защо да не се възползвате от това и да се забавлявате с него? Ако сте част от по-авантюристична тълпа от храни, предложете я на гостите си следващия път, когато приемате храна (или донесете бар заедно с следващия път, когато сте гост). Хранителите обичат да опитват нови неща, да оспорват очакванията си и да говорят за това! 100% тъмен шоколад може да накара всичко това да се случи. И ако сте чели заедно, вече имате много достъпни идеи как да го споделите.

В случай, че сте се чудили, да, това е моята 100% лента на снимките - намерете я тук. За по-широк избор от 100% тъмен шоколад опитайте Bar & Cocoa.