Сьомгата трябва да е една от най-добрите риби в света. Той е отделен от много различни култури по света и изглежда всеки има свой собствен начин да му служи.

Един от любимите ми начини да ям сьомга е пушена, с много горчица. Пушената сьомга е пълна с вкус и ползи за здравето.

Популярността на пушената сьомга нараства стремително и с по-голяма насоченост към здравето в света не съм изненадан.

Всички го обичаме, но не знаем твърде много за него. Така че вложих няколко твърди ярда и разбрах всичко, което мога за пушената сьомга. Така че, ако искате да поръчате морски дарове онлайн, ще ви покрием!

В тази статия ще отговоря на някои често задавани въпроси, които получавам, като например: каква е историята на пушената сьомга? Откъде идва пушената сьомга? Кой е изобретил пушена сьомга? И всички други важни въпроси около пушената сьомга (и сьомгата като цяло).

В тази статия имах помощ от някои от най-добрите в бизнеса със сьомга за да разкрия най-добрата информация, която мога за тази прекрасна риба. Надявам се да ви хареса!

сьомга

Няма съмнение, че е победител по време на закуска, а процъфтяващата популярност на разбитото аво в местното кафене за закуска, съчетано с пушена сьомга, заслужено заслужава, вкусно е!

Съдържание

Произходът на пушената сьомга

Пушенето и консервирането на храна съществува от времето на гърците и римляните.

Процесът на пушене първо се използва като средство за опазване на рибата. Сьомгата е била уловена прясна, осолена и след това пушена при висока температура. Това ще запази сьомгата в прясно уловено състояние за по-дълго време.

Тук, в САЩ, промишлеността от пушена сьомга е родена на западното крайбрежие около началото на 19 век. Това е разработено по време на Втората световна война, когато е създаден метод за консервиране, който позволява на рибите да издържат по-дълго, докато се транспортират на големи разстояния.

За коренните американци сьомгата беше нещо, което те високо оценяваха. Вярваше се, че ако се борави неправилно с големите океани, духовете ще прогонят цялата сьомга далеч от района си.

Много европейски заселници и прислужници са имали тежка диета със сьомга и се е възприемало като селска храна. Някои се разболяха толкова много, че се хранят със сьомга, че отиват толкова далеч, за да напишат в договорите си, че позволяват сьомга да им се сервира веднъж седмично! (лудо знам!)

Понастоящем сьомгата се радва на цял свят и често се предлага на блюда, сенници, предястия и основни ястия.

Какви са различните начини за пушене на сьомга?

Има два начина за пушене на сьомга, горещо пушене и студено пушене. Въпреки че звучат като подобни процеси, те са значително различни.

И така, каква е разликата между пушенето и горещото пушене?

Какво е сьомга за студено пушене?

Както подсказва името, студената пушеща сьомга е процесът на пушене на сьомга в студена среда.

Студеното пушене по дефиниция е методът на готвене на сьомга, когато температурата е под 90 ° F.

Този метод на готвене обаче всъщност не „приготвя“ сьомгата сама по себе си, този процес всъщност овкусява сьомгата с дим и по време на процеса на овкусяване сьомгата впоследствие се готви за дълъг период от време.

Студеното пушене оставя „суровата“ структура на сьомгата, по същество това е така, защото сьомгата все още е сурова. Този тип пушена сьомга обикновено е сьомгата, която намирате във вашия супермаркет в плоските опаковки.

Преди да се осъществи студеното пушене, сьомгата се суши в сол на сухо, което изтегля по-голямата част от влагата в сьомгата. Това помага на сьомгата да стане перфектната копринено гладка текстура след студено пушене.

Коя е най-добрата възраст за студено пушене сьомга?

„Цялата сьомга, която получаваме, е на 3-4 години. Отнема толкова време, за да се увеличи този размер. Не мисля, че възрастта наистина влияе върху вкуса и т.н., както при другите протеини ".

Какво е сьомга за горещо пушене?

Има няколко ключови разлики между студено и горещо пушена сьомга.

Както подсказва името, горещо пушената сьомга се пуши при горещи температури.

Другата основна разлика между двата метода е топената пушена сьомга, която се овкусява в подсолена вода, а не суха.

Този процес позволява на естествения вкус на сьомгата да бъде по-изразен и дори можете да използвате този процес, за да влеете други вкусове във вашата сьомга.

Сьомгата, която е била горещо пушена, често е по-добре да се подгрява или затопля защото рибата вече е била изложена на топлина преди.

Горещо пушена сьомга обикновено са по-големите порции/филета, които намирате увити в пластмаса във вашия супермаркет. (точно до студено пушената сьомга).

Фермерската шотландска сьомга е най-добрият вид сьомга за горещо пушене. Дивите риби нямат достатъчно високо съдържание на мазнини за горещо пушене.

Какво е Lox? Lox срещу пушена сьомга

Традиционно казано, lox се прави, като се използва коремът на сьомгата, който е осолен или втвърден.

Lox е далеч по-богат от другите стилове пушена сьомга и има много копринена текстура и е почти полупрозрачен на цвят.

Днес като цяло Lox е по-малко традиционен и се прави от всички части на сьомгата, истинските пушачи обаче винаги ще останат верни на първоначалната си история и ще използват само корема (струва си да опитате и намерите по-традиционен продукт за по-добър вкус).

Коремът на сьомгата има много повече мазнини от останалата сьомга и в моите очи е много по-вкусен.

Каква е разликата между Lox и пушена сьомга?

Разликата между локс и пушена сьомга е тази Lox е саламурен или сушен, но всъщност никога не е пушен или варен.

Така че по-просто казано Lox е суров? Да, така е.

По същество локсът е саламурен или солен, така че ако искате да получите технически, той всъщност не е физически „сготвен“.

Има два други варианта на локс, въпреки че тези два метода за приготвяне на локс се приготвят след процеса на втвърдяване, те все още се считат за локс.

Gravlax: Дали е скандинавската версия на lox. Приготвя се с пресен копър, черен пипер, плодове от хвойна и ракия (или подобен ликьор).

Nova Lox: Това е версията на lox от Нова Скотия. Той е студено опушен, след като е осолен или излекуван със сол.

Вариации на Lox

  • Сладолед Lox: Правилно сте прочели. Можете да вземете сладолед от локс. По същество това е ванилов сладолед, смесен с парче нова локс и крема сирене, завършено със сол.

Lox разпространение? Lox namaz по същество е локс и крема сирене, смесени заедно, за да образуват намазваща се версия на lox.

Lox и крем сирене: Lox и гевреци са класическа комбинация. Но какво ги прави по-класически? Крема сирене . Това също е един от най-добрите начини да се наслаждавате на локс е да си направите франзела от крем сирене.

Задушете прясно препечената си багел с крема сирене и си подарете няколко здравословни слоя локс. Подправете леко със сол и черен пипер и имате една от най-добрите закуски/брънч закуски някога.

Какви са различните видове сьомга?

Има много различни видове сьомга там. Но какви са те и какво ги прави различни един от друг?

Чинук сьомга/кралска сьомга/Oncorhynchus Tschawytscha

По-известна като кралска сьомга, се смята за сьомга Чинук най-вкусната сьомга (оттук и името цар).

Това е така, защото кралската сьомга е много богата на вкус риба и има високо съдържание на мазнини, коремът на кралската сьомга често се използва за сашими от висок клас.

Кралската сьомга има красив мраморен цвят или бял и наситено червен. Получава това от сместа си от мазнини и плът.

Розова сьомга/Хъмпи/Гърбава сьомга/Oncorhynchus Gorbusha

Посочена като гърбавата сьомга заради запазената си марка, розовата сьомга е най-често срещаната сьомга, намираща се в Тихия океан.

За разлика от кралската сьомга, розовата сьомга има vниско съдържание на мазнини и имат много по-светъл месен тен.

Обикновено ще намерите розова сьомга в консерви в местния супермаркет, въпреки това, те се продават и като замразени филета, пушени или пресни от вашата риба.

Червена сьомга/Sockeye сьомга/Kokanee сьомга/Oncorhynchus Nerka

Те имат много богат вкус на сьомга и често се замразяват, продават се пресни или консервирани.

Сьомгата Sockeye има два различни цвята. Това е продиктувано от климата или средата, в която живее.

Когато са в океана, те са сребро с красив син оттенък.

Когато се върнат в местата си за хвърляне на хайвера в реките, те изцяло придобиват различен цвят. Главите им стават зелени, а телата им червени, откъдето идва и името Червена сьомга.

Атлантическа сьомга/Салмо Салар

За съжаление Атлантическият океан не е дом на много различни видове сьомга, само един. Така че просто и подходящо се нарича Атлантическа сьомга или в технически план Салмо Салар.

Поради въвеждането от човека можете да намерите и атлантическа сьомга в Тихия океан. Това е във ферми за сьомга по цялото западно крайбрежие на САЩ.

Атлантическата сьомга е най-големият от сортовете сьомга и цялата атлантическа сьомга, уловена в търговската мрежа, се отглежда.

През последните години отглежданата от риба риба е имала лоша публичност, но всяка година се полагат все повече усилия, за да направят рибовъдството по-устойчиво.

Сьомга Silverbrite/сьомга/кета сьомга/куче сьомга/Oncorhynchus keta

Сребърна сьомга или кучешка сьомга, тъй като е по-известна, тъй като получава името си от харесваните от кучета зъби.

Това е един от най-малките видове сьомга и има най-ниско съдържание на мазнини от всички сьомги.

Този вид сьомга обикновено се замразява и продава в чужбина или консервира.

Коя е най-добрата част от сьомгата за пушене?

Коремът е най-подходящ за горещо пушене, кръстът за студено пушене. По-високото съдържание на масло в коремната част поддържа горещо пушения продукт по-влажен и поема повече вкус на дим. Когато кръста е с по-фина текстура и съдържание на масло, така се получава по-деликатен краен резултат от студено пушене.

Адам Харис - Харис Smokehouse

Произношение на сьомга: Как се произнася сьомга сьомга срещу Саммон

Ако вашето семейство е нещо като моето, бихте провели страхотния дебат „saLmon срещу sammon“. Това обикновено се случва в къщата ми на всеки няколко месеца около масата за вечеря.

„Трябва ли да се произнася„ L “в„ сьомга “?“

Първоначално „L“ в сьомгата се произнася, но с течение на времето начинът, по който произнасяме букви и думи, се е развил и променил.

В днешно време е доста необичайно някой да произнася „L“ на сьомга. Това звучи по-скоро като „саммон“

Така че официално отговорът на „произнасяте ли сьомга с„ L “е ... да!

Ние трябва да произнасяме сьомга с „L“.

Е пушена сьомга сурова?

При горещо пушене температурите всъщност са достатъчно горещи, за да ‘сварят’ сьомгата.

Това означава, че горещо пушената сьомга се счита за готвена.

В такъв случай какво се случва, ако ядете сурова сьомга? Можете ли да се разболеете от яденето на сурова сьомга? Можете ли да ядете сурова сьомга от супермаркета?

Безопасно е да ядете сурова сьомга, но трябва да внимавате.

Суровата сьомга е дом на някои неприятни паразити.

Ако ядете сурова сьомга, трябва да се уверите, че сьомгата е била замразена веднага, след като е била уловена, за да се гарантира, че паразитите нямат време да растат. Веднъж закупени, трябва да ядете суровата сьомга възможно най-бързо.

Бих бил много внимателен, когато купувам сьомга от супермаркета с цел да я ям сурова.

Винаги се консултирайте с вашия производител на риба и попитайте дали те имат сьомга „суши“ или дали тяхната сьомга ще бъде безопасна за ядене сурова.

Можеш ли да се разболееш от недостатъчно сварена сьомга?

Много често срещано е схващането, че можете да се разболеете от яденето на необработена сьомга.

Много малко вероятно е да се разболеете от ядене на необработена сьомга. Има няколко предпазни мерки, които можете да вземете, за да сте сигурни, че не го правите.

Ще обясня по-долу.

Можете ли да получите тения от яденето на сурова сьомга?

Възможно е да получите тения от ядене на сурова сьомга, но шансовете за това са доста ниски.

Ако все пак получите тения от ядене на сурова сьомга, може да откриете, че имате дискомфорт в червата, ‘разхлабени’ изпражнения и дори може да започнете да отслабвате.

Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да се отправите към местния лекар и да се разгледате.

Можете ли да получите салмонела от сьомга?

Накратко, не можете да получите салмонела от консумацията на сурова сьомга директно. Няма физическа връзка между суровата сьомга и салмонелата.

Единственият възможен начин би бил, ако всеки, който приготвя вашата сьомга, влезе в контакт с източник на храна, който е носил салмонела, а след това борави със сьомгата директно, без да си мие ръцете.

Много е малко вероятно да получите салмонела, ако ядете сьомга сурова или сготвена.

Как да разберете дали вашата сьомга е напълно готвена

FDA препоръчва, за да готвите напълно вашата сьомга, температурата в средата на най-дебелата част трябва да бъде 145 ° F.

Най-добрият начин да проверите това е с термометър за месо. Съставих списък на термометрите за месо.

Не се притеснявайте, ако нямате такъв, доста лесно е да разберете кога сьомгата е напълно приготвена.

Внимателно мушкайте в центъра на сьомгата с нож, за да изложите средната част.

Търсите външната страна да е непрозрачна, а вътрешната да е полупрозрачна и сьомгата да дава леко, когато я набодете.

На този етап вашата сьомга е само малко подготвена, но след като я отпуснете за още 5 минути на пейката, тя ще приключи с готвенето и ще бъде перфектно приготвена.

Можете ли да ядете сурова или недопечена сьомга?

Същият принцип важи и за яденето на необработена сьомга.

Безопасно е да ядете подготвена сьомга, но ако обичате да ядете вашата сьомга „рядко“, уверете се, че го правите с най-пресната и най-качествена сьомга на разположение.

Можете ли да ядете люспи от сьомга и кожа?

Когато приготвяте сьомга, не е необходимо да изстъргвате люспите.

Люспите от сьомга са безопасни за консумация и дори могат да бъдат пълни със здравословни мастни киселини и други минерали.

Просто се уверете, че не ги ядете на първа среща, понякога те могат да заседнат в зъбите ви.

Дали сьомгата има кости?

Сьомгата има кости, но не се притеснявайте, те са много лесни за отстраняване преди готвене.

Най-добрият начин да премахнете костите от филето си от сьомга е да вземете чифт иглени клещи за нос и просто да ги издърпате от формата към центъра на филето.

Внимавайте, костите на сьомгата са доста здрави, така че използването на пръстите ви може да бъде доста трудно и да боли малко.

Измивате ли сьомга преди готвене?

Измиване на сьомга преди готвене. Не е важно да измиете сьомгата си, преди да я сготвите.

Въпреки това, като се казва това за по-старите филета сьомга, може да е най-добре да се измиете преди готвене. С напредването на възрастта на сьомгата бактериите и ензимите бавно започват да я разграждат, именно това причинява „рибната“ миризма на риба.

Ако имате достатъчно нещастие да си купите парче сьомга с мирис на риба, препоръчва се бързо да го изплакнете в течаща студена вода.

Това може да отнеме лошата миризма. Просто не забравяйте да подсушите с хартиена кърпа преди готвене.