Главните готвачи и климатът се застъпват за това защо можете и как можете да намалите.

От Stefan Milne Illustrations от Jordan Kay 14.07.2020 г. в 9:08 ч

Опитваме се да ядем по-малко месо, нали? Ако не сте лично, вероятно сте го чули от приятел, който става „зеленчук“ или сте забелязали внезапно покачване на етикетирането на „растителна основа“. Между 10 и 25 процента от хилядолетията вече са вегани или вегетарианци. И много повече американци се опитват да намалят приема на месо по по-малко категорични начини. И все пак през 2018 г. консумацията на месо в Америка на глава от населението беше толкова висока, колкото винаги - средно 220 паунда на човек на година или 9,6 унции на ден. Сред най-високите в света. И ние сме вторият най-голям потребител на говеждо месо на глава от населението, дори и след като намалихме потреблението на говеда с 19 процента между 2005 и 2014 г. - намалявайки парниковите емисии въз основа на диета с 10 процента.

Въпреки че Сиатъл е особено съобразен с храната (и наистина се занимава с бойкот), тук няма огромен тласък за подчертаване на месото.

Дебатите за американския индустриален комплекс за хамбургери се разразиха публично поне от публикуването на Ъптън Синклер „Джунглата“ през 1906 г. Миналата година, когато Грета Тунберг обикаляше Атлантическия океан и „полетният срам“ набираше място, светът „се събуди от изменението на климата“ и до известна степен ролята на месото в него. В световен мащаб земеделието, горското стопанство и другото земеползване представляват една четвърт от емисиите на парникови газове. В САЩ земеделието е отговорно за около 10 процента. Месото и млечните продукти съставляват две трети от това. Само говеждото е трето. И отпечатъкът върху околната среда на месото се разширява само когато се има предвид зависимостта му от сурови култури като царевица, водата и енергията и употребата на пестициди и антибиотици и потенциалният му принос за киселинните дъждове, ерозията на почвата и излишните хранителни вещества (което може да доведе до неща като цъфтеж на водорасли) ).

Месопреработвателните предприятия - включително заводът на Тайсън Фуудс в окръг Уола Уола - се превърнаха в горещи точки за огнища на Covid-19, заразявайки хиляди работници във и без това високорисковата индустрия с ниско възнаграждение, която многократно е подложена на обстрел заради нарушаване на работниците (често права на имигрантски работници). Търговската система за клане се превърна в пречка след години на консолидация. Малко над 50 растения убиват и обработват 98 процента от говеждото месо в САЩ. По време на огнището тези системи се изкривиха. Някои фермери масово екзекутираха прасетата си - с въглероден окис газ или просто с пистолет. Твърде голям, за да се изпрати на клане, твърде скъп, за да продължи да се храни.

по-малко

Съоснователят на Theo Chocolate Deb Music.

Докато Сиатъл е особено съобразен с храната (и наистина се занимава с бойкот), тук няма огромен тласък да се подчертае месото. Това е нещо, което Debra Music, съоснователят на Theo Chocolate, настоява да се промени. В Theo тя смята шоколада за инструмент на екологичното образование. Сега тя иска Сиатъл да се превърне в „пилотен град“ за диета с много по-малко месо. „Искам да вярвам, че тук има колективна воля. Наистина вярвам, че на хората тук им пука. " Тя мисли с по-съгласуван акцент върху темата - какво, ако след като ресторантите се отворят правилно, направим безмесна седмица? - градът може да стане лидер за колективни промени.

Може би ще го направим. Ето няколко идеи как да започнете.

Три местни гласа за това как да се намали

Джей Блеклинтън

Блекинтън напусна Сиатъл за остров Оркас, за да фермира. Земеделието доведе до няколко обединени ресторанта - Ælder и Hogstone’s Wood Oven - където понякога, без да се прави голяма безмесна сделка в понеделник за това, менюто така или иначе може да е безмесно.

Лорън Гаравента

Garaventa е месарят зад заведението Ruby Brink на остров Вашон, бар и месарница, фокусирано върху това да накара хората да ядат животни по правилния начин - което означава като част от диетата, вкоренена в устойчивото земеделие и, следователно, по-малкото консумация на месо.

Макини Хауъл

Хауъл израства веган и след години в нюйоркската модна индустрия, неспособен да намери хубав веган ресторант, се завръща в Сиатъл. По-късно тя отвори Plum Bistro, нещо като място за събиране на среща или празнуване на дипломиране. Остава един от най-добрите варианти в града, ако имате нужда от напомняне, че яденето на веган може да бъде забавно и приключенско - вместо благочестива отдаденост на изгубения вкус.

Какво да правя. При пазаруване

Купете по-добро месо

Това е най-простата стъпка. Има много екологични измивания там, „без клетка“ и подобни, така че направете някои изследвания. Но месото, отглеждано на пасища, като част от устойчива ферма, обикновено е по-добро за вас и за планетата. А количественият аспект може да се погрижи сам за себе си: Тъй като има тенденция да има повече вкус, можете да използвате по-малко и тъй като е по-скъп, можете да купите по-малко. А за тази цена? „Реалността на месото е, че убивате нещо, за да го изядете“, казва Лорън Гаравента. "Не знам дали трябва да е евтино."

Изберете Fancy Beans

Тъй като те са най-скромните стоки за хранителни стоки, бобовите растения - основен протеин за всеки, който се опитва да яде по-малко месо - рядко се третират като нещо с редица качества. Колко грешно е това мислене! Разликата между онези бобчета, които седят на рафт от година-две и прясно изсушените, добре отглеждани зърна, е огромна. Доброкачествените зърна, правилно приготвени, са толкова превъзходни по текстура и вкус, че лесно могат да бъдат основното събитие на храненето: декадентски дори в тяхната отбрана. И ако изпуснете 5 долара на килограм сушени зърна от червена боровинка от фермерския пазар Alvarez Organic Farms, все пак трябва да се откажете дори с долара, който сте платили за консерва от 12 унции.

Гъбите са генетично по-близки до животните, отколкото до растенията.

Яжте извън животински, зеленчукови, минерални

Гъбите и много морски водорасли не принадлежат към категориите на шатрата. Гъбите са генетично по-близки до животните, отколкото до растенията и, както се случва, те споделят част от дълбочината на вкуса на месото, казва Гаравента. Морските водорасли са хранително гъсти - нори е един от най-добрите неживотински източници на В12, уакаме е богат на йод - и е пълен с умами, което липсва на много зеленчуци. „Той е много устойчив и предлага огромна гама от чисто нови вкусове, за американските вкусове така или иначе, и текстури ... Обичам водорасли“, казва Джей Блеклинтън.

Какво да правя. Когато ядете навън (или поръчвате)

Прегърнете ценностите на двучерупките

Когато преглеждате меню (или магазин), имайте предвид, че не всички животински протеини са равни. „Ако ме попитате коя храна с най-малко въздействие бихте могли да ядете, бих казал, че се отглеждат мекотели. Знаете ли - стриди, миди, миди “, казва Рей Хилборн, професор в колежа по околна среда във Вашингтонския университет. Хилборн публикува проучване през 2018 г., сравняващо въздействието върху околната среда на различни животински протеини. Мекотелите не само се справяха далеч по-добре от другите животински протеини - при използването на енергия, емисиите на парникови газове и потенциала да допринесат за киселинните дъждове - но мъничките, мощни в храненето двучерупчести изпреварват растителните култури, тъй като вместо потенциално да допринесат за неща като цъфтежа на водорасли, те почистват водата, вместо да я замърсяват. Щастието на щат Вашингтон е най-големият производител на мекотели в страната.

Преправете го, замислено

Сега има два основни лагера в рамките на веганските протеини. Имате единствените леко обработени класики: тофу и темпе. И имате „заместители на растителна основа на месо“, като Beyond Meat, Impossible Burger и „пилешките“ хапки от местния стартъп Rebellyous Foods. Когато за първи път се осмелявате да се отдалечите от месото (поне през някои случаи), Макини Хауъл препоръчва да започнете с познати храни. В Plum Bistro комфортните скоби, като вегетарианските бургери, са били най-продаваните по време на пандемията. Ако търсите по-малко преработени варианти - никой не твърди, че лабораторно проектираното месо е здравословна храна - поръчайте тофу или темпе от ресторант, ако не сте свикнали да ги приготвяте. „Опитайте от ресторант, който има нещо в менюто, което е там от известно време“, казва Хауъл, тъй като най-добрият начин да се изключите от нещо е да го подготвите зле.

Просто питам

Ако искате интересни опции на растителна основа, къде трябва да отидете? Места като Plum Bistro, Cafe Flora и Harvest Beat със сигурност предлагат опции извън небрежността тук-ваши-вегетариански бургери, които могат да доминират в някои менюта на ресторанта. Друг вариант? „Просто питам хората“, казва Хауъл. „И обикновено са като, да, имаме нещо.“ Ако ресторантът не го направи, всеки гостоприемен готвач (поне по време на нормално обслужване) трябва да се радва да създаде нещо в движение. Или, шегува се Хауъл, просто се насочете към бар: „Алкохолът е веган.“

Какво да правя. При готвене

Храненето не е абсолютно

Освен ако не сте веган, не мислете за месо в двоични термини. Приготвяне на хамбургер? „Това може да е комбинация между зеленчукова баничка и месна баничка“, казва Гаравента. „Може да има боб, може да има гъби и може да има пълнозърнести храни в него. И в него може да има и месо. Знаете ли, не е необходимо да е всичко едно. " Също така кюфтета, супи, рагус.

Замести месо

Можете да намалите месото по два начина: да го ядете по-рядко и да го ядете на много по-малки порции, като акцент вместо постоянния център на храненето. За да превърнат растенията в основни ястия, Blackinton и Garaventa препоръчват да промените начина, по който подхождате към обилен немесен продукт: корен от целина, карфиол, гъби. Отнасяйте се към тях като към месо и ще пропуснете пържола по-малко. В Ruby Brink, за да добави сложност, Гаравента казва, че ще саламурят или мариноват гъби, след което ще ги изпекат, както бихте направили говеждо месо. Блеклинтън обича да слага цяла глава карфиол в холандска фурна и да я пече на много силен огън, така че външността да се карамелизира дълбоко, докато вътрешността се готви. Или ще се отнася с морковите като пържола: Hasselback ги. Намажете ги с масло. Изпечете ги във фурната на високо.

Прегърнете лек

Когато храната се излекува, пуши или ферментира, вкусовете й се задълбочават, засилват се. Ако искате да засилите веганските протеини като тофу, димът и солта отиват много, казва Хауъл. „Вместо сланина използвам пушен тофу.“ Ако все още използвате животински продукти, изборът на излекувани означава, че можете да използвате по-малко, без да пропускате вкуса. Затова вземете бекон, прошуто, аншоа, пармезан, рибен сос. Нещо толкова просто като хвърлянето на печени зеленчуци в аншоа, докато приключат с готвенето, усилва вкуса експоненциално.

Какво да правя. При съхранение

Избягвайте отпадъците

Тридесет до 40 процента от храната, произведена в тази страна, отива на вятъра. Тъй като месото отнема повече енергия, за да се получи, това е и едно от най-лошите неща, които трябва да се хвърлят. Отново - солта е вашият приятел. Сушеното месо издържа по-дълго. Купете плоча бекон без нарязване и отрежете малко, когато искате вкус на месо, казва Гаравента. Ще се запази седмици.

Какво да правя. Когато е късно и получите луд апетит за дик лукс и всичко, което ще задоволи, че копнежът е дик лукс

Яжте Dick’s Deluxe.

По дяволите, имайте две. След това отидете да накиснете леща.

Но дали пропускането на хамбургери наистина ще спаси планетата?

Има много начини да се храним за околната среда: Можем да ядем по-малко (средно американците ядат повече калории, отколкото трябва). Можем да губим по-малко (около една трета от хранителните отпадъци се случват у дома). Можем да ядем устойчиво отгледани храни. И можем да ядем много по-малко месо.

Всички те заедно ли ще спасят околната среда? Те няма - дори и близо. От една страна, вашият отпечатък върху околната среда е невероятно сложен: всеки превключвател на светлината, който превключвате, артикул, който купувате, галон бензин, който изпомпвате, и полет, който предприемате, допринася. „Най-важният проблем, когато започнем да говорим за въглеродни емисии, не е нашият хранителен избор - това е използването на изкопаеми горива, като пълна спирка“, казва Ели Уит, лектор в Програмата за околната среда на UW, който също управлява SkyRoot Ферма, органична ферма от 20 акра на остров Уиди. Много хора, казва Пшеницата, „се чувстват добре, когато променят диетата си. И това е добре. Трябва да правим тези неща. Но в крайна сметка това, от което се нуждаем, са социални промени. "

Но двете може да не са несвързани. „Това, от което в крайна сметка се нуждаем, са колективни, политически действия“, написа в имейл Дженифър Аткинсън, която наскоро направи заглавия за своя клас в UW Bothell за екологична скръб и климатична тревожност. „Не можем да разрешим криза от този мащаб и спешност само чрез индивидуални промени. Но също така мисля, че е фалшиво двоично твърдение, че правилният отговор е личен или структурен. Тези двамата постоянно се подсилват. “ Тъй като промяната на диетата ви е относително проста (просто кажете: „Ще взема фалафел!“) И включва постоянен избор всеки ден, това е добър начин да почувствате, че правите нещо, вместо да изпадате в парализа. За учениците на Аткинсън „храната е може би най-честата точка за предприемане на конкретни действия“. Тоест, първата стъпка към застъпничеството за климата често е хапка.