Когато в Корея пристигне студено време, тази обилна вегетарианска каша, пълна със зимни тикви, кестени, сладки картофи и други, е гарантиран начин за затопляне на коремите.

корейска

[Снимки: Вики Уасик]

(Както е казано на Соня Суонсън.)

Когато израствах в Корея, точно по времето, когато полетата станаха златисто жълти и хората започнаха да се подготвят за студената зима, ние събирахме големи, стари, набръчкани тикви с цвят на прашна оранжева глина. Винаги щяхме да имаме няколко от тези тикви в складовото помещение за зимата и една тиква беше достатъчна, за да изхраним осемчленно семейство. Баба ми щеше да направи огромна тенджера от хобак беомбек (범벅 범벅, селска тиква каша), която е заредена с боб, кестени, хинапи, сладки картофи и малки парченца тесто с размер на ориз. Това е буци и сърдечно, всичко свързано с варената тиква. Той няма съвсем копринестата сметана (вид каша) или плътността на обикновения ориз, но нещо средно.

Като пораснахме, често хапвахме hobak beombeok (произнася се „bum-buck“) като лека закуска или понякога като обикновено ястие със страна от кимчи, но мисля, че това е чудесна закуска, тъй като повечето хора харесват нещо малко сладко в сутрин.

В Корея обикновено използваме neulgeun hobak (늙은 호박, стара тиква), голяма и не особено сладка тиква, която е растяла по каменните стени и сламените покриви на къщите на хората през деня. В наши дни можете да ги намерите на традиционните пазари, макар че вече не се продават често във веригите хранителни магазини. Един-единствен nulgeun hobak е доста голям (наскоро си купих такъв, който беше пет килограма), така че просто замразявам остатъците си и ги вадя за закуска със съпруга ми. Ако не можете да намерите neulgeun hobak, опитайте тиквен орех или зимен скуош с подобно ниво на сладост. Моята рецепта също така призовава за два вида боб - адзуки боб (малък, кръгъл червен боб) и гангнанг боб (강낭콩), които всъщност са боб. Адзуките могат да се приготвят, без да се накисват първо, но изсушеният гангнанг/бобът трябва да се накиснат в подсолена хладка вода за една нощ.

Какво е новото при сериозните ястия

Beombeok обикновено е удебелен с нишестена основа. Можете да използвате пшенично брашно, за да направите вид фино, рошаво тесто, което едновременно сгъстява бульона и ви дава малки зърна, подобни на кнедли, или можете да използвате сладко оризово брашно (за по-лепкава, по-кадифена основа), което е, което повечето хора използване. Откривам, че сладкото оризово брашно става леко гъвкаво, а баба ми е използвала пшенично брашно, така че тук призовавам за това. Плюс това, пшеничното брашно ви дава онези забавни парчета дъвчещо тесто!

Баба ми преживя по-гладни времена и затова направи бимбек, който беше почти наполовина брашно и наполовина пюре от тиква, към който след това добавяше боб и каквито и други кореноплодни зеленчуци да имаше под ръка. Днес можем да направим beombeok със съотношение на съставките, които намираме за най-привлекателни, а не само със съотношението, което е най-засищащо. Със зимата тук е идеалното време да споделя тази рецепта за хобак беомбеок, в памет на готвенето на баба ми. Ето как да го направите.

Стъпка 1: Подгответе Adzuki и бъбреците

Червеният боб адзуки обикновено се продава сушен. Варя ги две минути, изцеждам водата, напълвам отново тенджерата и ги готвя, докато не се свенят да станат напълно нежни. Ако започнете да виждате пукнатини, които се развиват отвън, преварите зърната, така че ги наблюдавайте!

В Корея накисвам гангнанг (бъбречен) фасул за една нощ, след което го приготвям с тиквата, докато тиквата се разпадне на каша и бобът омекне. При кръстосано тестване на тази рецепта, използвайки сух боб, продаван в Съединените щати, не успях да ги направя достатъчно крехки, като ги приготвих с тиквата. За да отговоря на това, рецептата, която споделям тук, ви позволява да ги варите отделно, също така докато те просто се срамуват да бъдат напълно нежни.

Стъпка 2: Обелете и сварете тиквата

Точно колко вода се нуждаете ще зависи от тиквата, която използвате. Големите, стари корейски тикви могат да отделят много вода по време на готвене; Добавям само вода, колкото да покрие половината от нивото на тиквата в саксията, когато я използвам. Тиквата от Butternut отделя по-малко вода и често се нуждае от малко повече вода, за да се сготви напълно, без да изсъхва. Най-добрият подход е да започнете със същото ниво на водата - наполовина на тиквата, но добавете още, ако е необходимо, ако нещата станат прекалено сухи (това е вярно по време на процеса на готвене за beombeok; винаги можете да добавите още вода, ако е твърде сухо).

Стъпка 3: Подгответе сладък картоф и кестени

Междувременно измийте и нарежете сладките картофи на парчета с големината на хапка (пазете тези кори, те добавят страхотна текстура). Ако можете, опитайте се да намерите малки корейски сладки картофи, които имат лилава кожа и много светложълта плът. Ако не можете да ги намерите, сладките картофи, които се продават по-често в американските магазини, ще работят.

Обелете и почистете и кестените. Ако смятате, че тази задача е прекалено досадна, винаги можете да си купите предварително обелени кестени.

Стъпка 4: Направете гарнитура от хинап

Хинапите са кръгли, червеникави плодове, които произхождат от Азия и се продават сушени на корейските пазари. За да приготвите изсушените хинапи, натиснете ножа си за късане в дългата страна на плода и завъртете, като издълбаете твърдото семе в центъра, като използвате същото движение, което бихте използвали за белене на ябълка. Накрая ще получите „лист“ плод хинап, който след това ще нарежете на парченца за гарнитура.

Стъпка 5: Пасирайте тиквата и добавете съставки

Когато плътта на тиквата започне да дава малко, когато я натиснете внимателно, тя е готова. Старите тикви, които използвам в Корея, се разграждат бързо от само себе си, но тиквените плодове понякога се нуждаят от помощ; ако го направи, просто го намачкайте с машинка за смачкване на картофи или разбъркайте, за да направите натрошено, мокро пюре. След това добавете сладките картофи, варените адзуки и боб, както и кестените. Продължете да готвите, докато картофите и фасулът станат напълно нежни; добавете вода по всяко време, ако зеленчуците и фасулът трябва да се готвят повече, но кашата е станала твърде суха.

Стъпка 6: Направете и включете парчетата тесто, след това добавете хинапите

Пригответе рошавото тесто, като залеете вода в купа с брашно, докато смесвате всичко наоколо с другата ръка. Вие ще искате сухо рошаво тесто, съставено от малки, отделни парченца; вървете бавно, защото ако добавите твърде много вода, лесно можете да се измъкнете отдясно и да завършите с по-сплотено топче тесто. По-добре е да грешите от твърде малко вода, дори ако това означава, че част от брашното остава на прах: парчетата тесто, които се образуват, ще бъдат забавни за дъвчене, а допълнителното брашно ще помогне да се създаде по-плътна консистенция за кашата. Добавете тестената основа към тенджерата и разбърквайте непрекъснато, докато кашата се сгъсти. Добавете нарязаните хинапи. Когато тестото е приготвено, вашият бимбеок е готов.

Beombeok може да се сервира топъл или студен, но в тези студени зимни дни, яденето му горещо със сигурност ще стопли стомаха ви, точно както преди топлеше моя, когато баба ми го направи за мен.

Хобак Беомбеок (Корейски скуош, сладък картоф и боб каша)

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Seoyoung Jung работи за разширяване на световната концепция за корейската кухня откакто започна да готви професионално в САЩ. Нейният опит е в класическата френска кухня, учи в Кулинарния институт на Америка, а по-късно работи в кухните на Eleven Madison Park, Гордън Рамзи в Лондон и Океана. През 2011 г. тя се връща в Сеул, за да работи като готвач за изследвания и разработки в корейската индустрия на ферментирали храни. В свободното си време Юнг получава сертификат от Института за корейска кралска кухня, където се съхраняват и предават рецепти и техники, използвани за приготвяне на храна в кралските кухни от династията Чосон. Тя е и съавтор с писателката Соня Суонсън на корейския блог за готвене Bburi Kitchen.