самурайски

Японската храна нараства популярността си в цял свят и е обичана заради своята здравословност. Японската храна или ухоку, която ядем сега, е претърпяла много промени, но все още запазва някои традиционни елементи.

Но какво да кажем за историческите времена, когато те не са имали всички храни, които имаме днес? Особено в периода на гражданската война в Сенгоку, когато самураите са били много активни, какво са яли?

Една голяма разлика е, че за основната храна те ядат кафяв, неполиран ориз. Все повече хора днес преминават към кафяв ориз заради ползите за здравето му, но тогава кафявият ориз, за ​​разлика от днешния, не е преминал през селективно размножаване и не е бил толкова лесен за ядене. Текстурата не би била много приятна в устата. Белият ориз би бил луксозна храна от най-високо ниво.

По това време вече се яде супа Мисо. Днес мисото е често срещано явление, но по време на периода Хейан мисото се счита за много рядко, но по времето на ерата Сенгоку солта е достигнала до широката публика и се произвежда в големи количества. Това доведе до разпространението на мисо и соев сос. Понякога хората разтваряха мисото в гореща вода и го пиеха като мисо супа, но много хора използваха да дъвчат направо мисо.

За гарнитурите бяха популярни риба, малки птици, зеленчуци, тофу, натто и камабоко. Ястията за срещи бяха придружени с умебоши, други кисели краставички и водорасли. Това обаче беше само за самураите от висок клас - лорда, старши командира, генерала на самураите, началника на пехотните войници и магистрата. Дори за тях протеиновите храни като риби и малки птици бяха рядко лечение и не се появяваха в чинията всеки ден.

Ами самураите от ниския клас и селяните? Пешеходците са били само селяни, така че почти не са яли ориз. Основните им скоби бяха ечемик, луковица и просо. Едва ли са имали странични ястия. Често те биха имали мисо супа сутрин и само тофу или пържен тофу за обяд. Обикновено тогава те са яли само два пъти на ден. Само когато войниците трябваше да защитават замъка през нощта - наречен „йоцуме“ - те щяха да се хранят вечер.

Тръгвайки по лека допирателна - дори сега в Япония има суеверие, което казва, че няма да можете да наблюдавате отминаването на родителя си, ако през нощта си режете ноктите. Това е игра на думи с „йо-цуме“ (обществено задължение) и „йо-цуме“ (нощни нокти), но нощното дежурство на йоцуме беше жизненоважна роля за защитата на замъка, така че дори някой родителите трябваше да умрат тази нощ, няма да ви бъде позволено да стоите до тях.

Човек, който заема толкова важна роля, не трябва да реже ноктите си, така че те вярваха, и само тези, които поеха такъв критичен дълг, бяха достойни да ядат през нощта. Нормата да не се яде през нощта обаче беше възможна, тъй като те нямаха подходящо осветление, както ние днес, и избягваха използването на огън след мрака

И все пак дори самураите от по-нисък ранг имаха рядката възможност да ядат бял ориз. Това беше на бойното поле. Докато се мъчеха да се нахранят в ежедневието си, бойното поле беше специално място, където те можеха да се насладят на пиршество.

Типичната японска закуска днес се състои от бял ориз, мисо супа, пържена риба и кисели краставички, но това е един вид меню, на което се радват само най-високо класираните самураи и шогуни. Трябва да сме благодарни за времето, в което живеем, и с радост да ядем всичко, което ни сервират!