Маккензи Хаган | 17 март 2020 г.

Що се отнася до сдвояването на виното, най-добрият начин да откриете какво работи е да експериментирате и да оставите вашите вкусови рецептори да поемат водеща роля. Въпреки това, помага да имаме малка посока. За да ви помогнем по пътя, ето няколко основни насоки за създаване на перфектните двойки сирене и вино.

Защо сдвояването на вино и сирене работи?

Винопроизводството и производството на сирена процъфтяват рамо до рамо от векове, така че не е изненада, че тази комбинация от храни и напитки се съчетават толкова добре. И двете често отнемат години отлежаване, за да достигнат зреене и оптимален вкус, и двете изискват внимателно отглеждане от занаятчийски производители, и двете често са създадени в подобен тероар.

И все пак бихте могли да кажете, че виното и сиренето имат връзка между Ин и Ян. Сиренето е мазно. Виното е остро. И все пак тези противоположности се привличат, за да създадат магическо съчетание на вкус и текстура. И изглежда, че учените са открили защо тези двамата са по-добри заедно.

Перфектен баланс

В проучване, проведено в ChemoSens във Франция, изследователите установяват, че сиренето подобрява възприемането на плодовите аромати, намалява продължителността на стягащо състояние на червените вина и засилва вкуса на бялото вино.

Както се оказва, сиренето - което обикновено е с високо съдържание на мазнини - покрива устата и блокира вкусовите рецептори на напитките. Киселинността и сладостта на добре сдвоеното вино пресичат тази кремообразна бариера, за да отключат по-пълен вкус на небцето и да създадат отлично усещане за уста.

Топ съвети за сдвояване на вино и сирене

направено

Сега, след като знаете защо виното и сиренето правят толкова фантастична двойка, е време да разгледате някои от най-фините моменти, когато ги съберете. Ето някои задължителни съвети за сдвояване на вино и сирене.

Как да изберете правилните сирена, които да отговарят на вашето вино

Приготвянето на перфектната дъска за сирене за вашето вино може да бъде предизвикателство, когато има толкова много невероятни сортове - от пресни сирена като фета и твърдо сирене като Monterey Jack до измити кори, като Epoisses и синьо сирене като Roquefort.

Ако мислите да сервирате различни сирена с едно вино, фокусирайте се върху киселинността. Леките, цитрусови вина като ризлинг са гъвкави и се съчетават добре с повечето сирена, независимо дали е деликатна рикота или остро синьо. Пенливите вина също отговарят на сметката. Пълнителите мехурчета от вина Шампанско, Кава или Брут прорязват маслената мазнина на сиренето, за да минимизират сблъсъка на несъответстващите вкусове, докато почистват небцето ви.

Не е лесно да намерите едно вино, което да отговаря на всички сирена, така че помислете дали да не сервирате конкретно сирене с всяко вино. Ето кратко изложение на основните видове сирене и кои видове вино се сдвояват най-добре с тях.

Измити с кора сирена

Сирената с измита кора (наричани още узрели с намазка) имат уникален аромат в стил ферма. Докато тези сирена са безспорно смрадливи, много ценители на сиренето ги смятат за най-вкусните от всички.

Примерите в тази категория сирена включват Gruyere, Munster, Taleggio, Morbier, Tomme de Savoie и подходящо наречения Stinking Bishop. Сирените с измита кора често имат фина сладост, докато други са орехови с нотка на земен фънк.

Плодовите бели като Ризлинг, Гевюрцтраминер, Ченин Блан и Сотернес са страхотни мачове за сирене с измита кора. Сладостта на виното се придържа към кремообразното съдържание на сиренето и създава поразителен вкус.

По-тежките червени сортове могат да имат вкус на металик и плоски със сирене с измита кора. Въпреки това, плодовите червени като Gamay, Cabernet Franc и Nebbiolo, които имат по-благоприятна за вкуса киселинност, могат да работят добре с тези сирена.

Пресни, неузрели сирена

Пикантните сирена от неузрелия сорт често се продават, вливани с чили, билки, плодове и подправки. Примерите за тази категория сирена включват фета, рикота, маскарпоне и моцарела.

Пресните, млади сирена могат да бъдат кремообразни или стегнати, меки или варовити. Те съвпадат добре с бели вина, които са свежи, с леко тяло и пълни с цитрусови аромати - Ризлинг, Ченин Блан и Совиньон Блан са добри примери.

Като цяло пресните вина се съчетават добре с прясна храна, а младите сирена обикновено се сдвояват по-добре с по-младите вина. Като такива се отклонявайте от тежки танинови вина като каберне совиньон и избирайте плодови, газирани вина като шампанско или просеко.

Цъфтящи кори или узрели плесени сирена

Цъфналата кора или узрелите плесени сирена са свързани заедно с пухкава, годна за консумация, мека кора. Fromager d'Affinois, Brie, Camembert и Humboldt мъгла са едни от най-гъвкавите сирена, които се съчетават еднакво добре с бели и червени вина. Маслената кремообразност на Brie се сдвоява красиво с плодове напред Pinot Noir, който омекотява кремообразната интензивност, като същевременно засилва земните вкусове.

Подобно на това как Пино Ноар хармонизира Бри, друг добър мач за сирене с цъфтяща кора е сухо пенливо вино като просеко. Грубите мехурчета на това популярно искрящо бяло дифузират солта и прорязват мазнината с киселинност за почистване на небцето. По-специално, сухото просеко може да подобри острите и орехови вкусове, които обикновено се пропускат при ухапване от мъгла на Хумболт.

Сини сирена

Синьото сирене е богато ароматизирано сирене, което може да бъде сладко като Горгонзола или остро като Кабралес. Като цяло червените вина не се съчетават добре със сортовете синьо сирене. Защо? Защото ароматът и сложността на виното се заглушават от солеността и богатството на сиренето. Също така, киселинността и оцветяването на синьото засилват танините на виното, оставяйки вкуса му плосък.

Ако обаче не сте опитали синьо сирене като Валдеон със сладко вино, предстои ви почерпка. Това пикантно и леко пикантно сирене, съчетано с медено вино, прави изненадващо хармоничен мач.

Едно от най-добрите вина, които отговарят на тази дълбочина на вкуса, е виното Tokaji от региона Tokaj-Hegyalja в Унгария. Vin Santo, Sauternes или port също са перфектни мачове за повечето сини сирена. Сладките бели като Ризлинг и Ченин Блан работят с повечето сини сортове, докато светлочервените като Пино Ноар се сдвояват добре с меки горгонзола или корниш сини сортове.

Твърди сирена

Твърдите сирена като реколта чедър, Parmigiano-Reggiano и Asiago имат концентрирани орехови аромати и хрупкава хапка. Едно смело и пълноценно червено вино подобрява всичко страхотно за отлежалите сирена.

За любителите на сиренето, които се наслаждават на контрастни аромати и вкусове, опитайте десертни вина Passito, които тонизират тези здрави сирена. Потърсете сирена на възраст над шест месеца, на които е дадено време за развитие на сложни и трайни вкусове. Ядливостта и солеността на сиренето ще бъдат допълнени от много сладки вина или червено с високо съдържание на танин.

Полутвърди сирена

След като са узрели по-малко от половин година, сирената, които попадат в тази категория, се характеризират с относително финия си вкус и аромат. Разнообразната гама от текстури и вкусове на сирена като Gouda, Manchego, Havarti, Provolone и Edam демонстрират пълната им гъвкавост, когато се сервират заедно със смели вина. Червеният бургундски и бял бордо са добре балансирани между киселинност, плодове и танини, за да подобрят вкуса на сиренето.

Няколко последни съображения за сдвояване на сирене

В този момент на практика сте професионалист, но има още няколко неща, които трябва да имате предвид, когато става въпрос за сдвояване на вино и сирене. Преди да представите виното, опитайте само сиренето, за да възприемете напълно неговите специални характеристики. Не забравяйте да ангажирате сетивата си и да оцените всички аспекти на сиренето - неговата миризма, текстура, цвят и вкус. Сладко, кисело, солено, горчиво ли е или умами? Как се чувства на езика?

Сдвояването на вино и сирене е умение, което изисква практика и проучване. Но след като знаете основите, можете да се забавлявате много експериментирайки с това, което работи (и кое не).

  • Извадете всички сирена от хладилника най-малко 30 минути преди сервиране, за да получите пълния вкус. Ако имате част за дегустация на вино y, не забравяйте да поднесете селекция от бисквити и хляб като почистващи средства за небцето. Също така, бъдете сигурни, че вината се сервират при правилната температура .
  • Опитайте виното само по себе си, след това си нарежете парче сирене и пийте от виното със сиренето. Вкусовите рецептори ще ви кажат дали сдвояването работи или мачът е неуспешен.
  • Ако имате сирена, направени с различни видове мляко или отлежаващи, опитайте сирената от най-пресните до най-узрелите. Това ще гарантира, че не претоварвате небцето си от самото начало.
  • Не всички вина се сдвояват добре със сирене и неуспешният мач може да направи вкуса на виното плосък, кисел или просто изключен. Може да откриете, че някои вина се съчетават добре с козе сирене, но не и с краве мляко или овче сирене. Не се страхувайте да експериментирате и разберете, че ще има някои пропуски заедно с фантастични попадения.

Отвъд тези съвети за сдвояване на вина и сирена, отидете с това, което ви харесва

Виното и сиренето вървят ръка за ръка от векове. Но тъй като няма само един вид вино или един вид сирене (за щастие), получаването на правилното сдвояване може да бъде малко сложно. Точно както вината могат да се различават изключително много по цвят, киселинност и сложност, сирената обхващат различни вкусове и текстури. „Усещането за уста“ на всеки сорт сирене зависи от съдържанието на влага, съдържанието на мазнини, киселинността и възрастта.

В крайна сметка целта на сдвояването на вино и сирене е да се намери бутилка, която да не надвие сиренето и обратно. Започнете с изпитани комбинации като изброените по-горе, за да видите какво работи за вас. Оттам се забавлявайте, смесвайки нещата, за да откриете прекрасно сдвояване, което отговаря на вашия вкус.