Вегетарианската шакшука е ястие с домати с едно тиганче, идеално за закуска, обяд или вечеря.

ВИДЕО

[Снимки и видео: J. Kenji López-Alt]

Въпреки че е северноафрикански по произход, в наши дни шакшука е популярен в Близкия изток (особено в Израел, където може да бъде и едно от националните ястия) и в модерните вечерни квартали по цялото крайбрежие на САЩ. Предвид неговата гъвкавост е лесно да се разбере защо. Това е бързо; просто е; лесно е да се мащабира нагоре или надолу; и работи за закуска, обяд, обяд, вечеря или среднощна закуска.

Защо работи

  • Овъгляването на чушките и лука им придава друго измерение на вкуса.
  • Целите консервирани домати имат по-добър вкус от кубчетата и са по-последователни целогодишно от пресните.
  • Лъжицата на доматената смес върху белтъците им помага да се стегнат по-бързо, което ви позволява да оставите жълтъците по-течни.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира от 4 до 6
  • Активно време: 25 минути
  • Общо време: 25 минути
  • Оценено: 4.8

Съставки

  • 3 супени лъжици (45 мл) екстра върджин зехтин, плюс още за дразнене
  • 1 средна глава лук, нарязан на тънки филийки
  • 1 голям червен пипер (звънец за по-мека топлина или по-лют сорт, като червен рогат пипер, в зависимост от предпочитанията ви за топлина), отстранени стъбла, семена и ребра, тънко нарязани
  • 1 прясно малко люто чили (като халапеньо, серано или Фресно), отстранени стъбла, семена и ребра, тънко нарязани
  • 2 до 3 скилидки чесън, нарязани на тънко
  • 1 1/2 супени лъжици (15g) сладък унгарски или пушен испански червен пипер
  • 2 чаени лъжички (8g) цели или смлени семена кимион
  • 1 (28-унция; 800 г) може цели белени домати, смачкани чрез изстискване между пръстите ви или с блендер за сладкиши (вж. Бележка)
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • Голяма шепа мляно кориандър, магданоз или микс
  • 6 яйца
  • Нарязани маслени сушени черни маслини, сирене фета или артишок, за сервиране (всички по избор)
  • Хрупкав хляб, за сервиране

Указания

Загрейте зехтина в голям, дълбок тиган или подправен сотен тиган на силен огън, докато блести. Добавете лука, червения пипер и чилито и разпределете на равномерен слой. Гответе, без да се движите, докато зеленчуците на дъното се зачервят дълбоко и започнат да се овъгляват на петна, около 6 минути. Разбъркайте и повторете. Продължете да готвите, докато зеленчуците напълно омекнат и оцветят петна, около още 4 минути. Добавете чесън и гответе, разбърквайки, докато омекне и ухае, около 30 секунди. Добавете червен пипер и кимион и гответе, разбърквайки, докато ухае, около 30 секунди. Веднага добавете домати и разбъркайте, за да се комбинират (вижте бележката). Намалете котлона до готвене и оставете да къкри 10 минути, след това подправете на вкус със сол и черен пипер и разбъркайте половината кориандър или магданоз.

shakshuka

С помощта на голяма лъжица направете кладенче близо до периметъра на тигана и разбийте яйце директно в него. Лъжица малко сос върху краищата на яйчен белтък, за да се потопи частично и да го съдържа, оставяйки жълтък открит. Повторете с останалите 5 яйца, като работите около тигана, докато вървите. Овкусете яйцата с малко сол, покрийте, намалете котлона до най-ниската степен и гответе, докато белтъците едва се стегнат и жълтъците все още текат, 5 до 8 минути.

Поръсете с останалата кориандър или магданоз, заедно с някой от допълнителните топинги. Сервирайте веднага с хрупкав хляб.