Можете да споделите тази статия под лиценза Attribution 4.0 International.

стане

Въпреки че хората ядат пшеница в продължение на хиляди години, една трета от възрастните в САЩ сега избягват храни, съдържащи пшеница, в опит да избегнат глутен.

„... обвиняването на глутен за наддаване на тегло води до грешен извод.“

Но какво е глутен? И достойно ли е за тази опетнена репутация?

Томас Кембъл, семеен лекар и медицински директор на Университета в Рочестър, Център за управление на теглото и начин на живот в болница Хайленд, обяснява:

Изглежда, че не е нужно да отивате много далеч, за да намерите човек, който се е отказал да яде хляб и тестени изделия, тъй като те съдържат глутен. Какво е глутен и защо е спечелил толкова лошо име?

Глутенът е комбинация от протеини, открити във всички продукти от пшеница, ечемик и ръж. Това е ключов компонент, който допринася за структурата и вкуса на хляба. И се превърна в популярна мишена за критика, обвинявана за заболявания, вариращи от стомашен дистрес до болки в ставите до деменция. Въпреки че има някои хора, които трябва да избягват глутена, защото имат целиакия (повече за това по-късно), за повечето не е необходимо.

Някои хора откриват, че когато избягват да ядат храни с глутен, те отслабват и се чувстват по-добре. Американците ядат много продукти от пшеница и 90 процента от тях са рафинирани зърнени храни, които се срещат например в белия хляб, десертите, пицата и тестените изделия. Когато хората искат да отслабнат, те често започват с намаляване на приема на тези храни, като ги заменят с по-хранителен избор. Те могат да отслабнат с няколко килограма и да започнат да се чувстват по-добре в резултат на по-здравословна диета, но това се дължи на избягването на глутена, вместо на изрязването на празни калории в преработените храни. В светлината на това за много хора отказът от глутен се превърна в модерна диетична стратегия.

Въпреки че със сигурност не е погрешно да се заменят преработените храни с по-здравословен избор като плодове и зеленчуци, обвиняването на глутена за наддаване на тегло прави неправилен извод. Може да отслабнете и да се почувствате по-добре, но това е повече от вероятно поради яденето на по-здравословни храни, отколкото от изрязването на глутена.

Какво е цьолиакия и защо толкова много хора изглежда я имат?

Глутенът може да причини хаос при хора с целиакия, което въпреки факта, че често чуваме за него, е сравнително необичайно. Целиакия засяга приблизително 1% от нашето население. Това е автоимунно заболяване - което се случва, когато имунната система атакува по погрешка здравите клетки в тялото - и когато хората, които я ядат, ядат глутен, тя унищожава лигавицата на червата си. В резултат хранителните вещества в храната не се усвояват правилно.

Признаците и симптомите могат да бъдат тежки, включително болка, диария, остеопороза и анемия. Вашият лекар може да тества за целиакия, като използва кръвен тест и в крайна сметка пациентите могат да потвърдят диагнозата с биопсия.

По-разпространени са хората, загрижени за чувствителността към глутена, която не е целиакия (NCGS). Хората с NCGS могат да имат лоши реакции, когато ядат глутен, като газове, подуване на корема, умора, мозъчна мъгла, болки в ставите, кожни проблеми и депресия. Симптомите на NCGS могат да се припокриват с тези на други стомашно-чревни разстройства, като синдром на раздразнените черва (IBS). Неотдавнашно проучване изчисли, че 30 процента от хората с IBS са чувствителни към глутен, но повечето от тези хора са чувствителни и към млечни и други храни.

Няма добри данни за разпространението на NCGS, но вероятно е по-рядко, отколкото хората биха повярвали. Всъщност, скорошни проучвания установиха, че много от тези, които следват безглутенова диета поради опасения относно NCGS, всъщност нямат никакви симптоми, свързани с глутена, когато им се дава заслепено диетично предизвикателство.

Изглежда, че тези статистически данни не отчитат броя на хората, които казват, че не могат да понасят глутен. Храните без глутен вече се намират в изобилие в много менюта на ресторантите и рафтовете на супермаркетите. Може ли проблемът да е по-лош, отколкото медицинските експерти си дават сметка?

Добрата медицинска практика се основава на солидни научни доказателства, така че липсата на доказателства, свързани с чувствителността към глутен, предполага, че проблемът е най-вероятно преувеличен.

Въпреки че определено има доказателства за чувствителността към глутен, тенденцията е вината за почти всичко в глутена. Разпространението на безглутенови продукти днес не е различно от изблика на продукти с ниско съдържание на въглехидрати или без въглехидрати, предлагани на пазара, когато нисковъглехидратните продукти влязат в модата. (Една скорошна статистика твърди, че продажбите на продукти без глутен ще надхвърлят 15 милиарда долара до 2016 г.) Въпреки това тяхната популярност казва повече за производителите на храни, които реагират на тенденция, отколкото за това, което всъщност знаем относно чувствителността към глутен в нашето население.

Въпреки това, ако не сте диагностицирани с Celiac или NCGS, но решите да намалите или премахнете глутена от диетата си, бих ви призовал да го замените с повече растителни храни и продукти, които не са преработени, а не храни, произведени за без глутен, като чипс или бисквитки без глутен.

Има ли доказателства, че повече хора развиват чувствителност към глутен?