Спойлер: Не е врагът

Малко са ситуациите, на които не може да се помогне с препечен хляб и щедра порция масло. Това е, което ям, за да се развеселя, когато съм болен или махмурлук, когато имам нужда от закуска в късна нощ, която гарантирано ще ме изпрати да спя, или с боб или рибни пръсти, когато искам бързо хранене, което отнема без мисъл или готвене, но се чувства подхранващо.

здравословна

Неслучайно хлябът и маслото са универсална метафора за поминъка на хората, защото са основата на брашното в живота ми и вероятно много други. Независимо дали се предлага в кафяви филийки, като багел или наан, почти всяка култура има своите вариации на хляба.

И все пак, въпреки че беше такъв основен продукт, прекарах години, вярвайки, че хлябът е моят враг номер едно. Тук си струва да се каже, че нямам непоносимост към глутен, нито страдам от инвалидизиращата цьолиакия, но не съм сам. Хлябът се превърна в една от най-противоречивите храни на нашето време. От неразделна част от храненето ни стана жертва във войната срещу въглехидратите. В днешно време можете дори да си купите хляб с ниско съдържание на въглехидрати - със сигурност знак за това колко ужасени сме се превърнали в въглехидрати.

Може би сте изрязали хляба си напълно от живота си, като човекът, когото сте приветствали след среща с Bumble. Или може би просто го ядете от време на време (галета? Или това е метафора на връзката твърде далеч?) Може да имате непояден хляб в кухнята си или може би планирате да си купите хлебче сутрин. Усещате ли оттенък на вина, когато посегнете към онзи кървав вкусен кроасан или топла ролка от маково семе в пекарната?

Регистрираният диетолог Лора Томас, чиято книга Just Eat It: How to Get Your Shit Together Around Food излиза следващия януари, казва, че е забелязала тенденция, при която хората, включително много от нейните клиенти, изрязват въглехидратите, особено хляба - и проследяват явлението до възхода и възхода на диетите на Запад през последните няколко десетилетия.

„През 80-те и 90-те мазнините наистина бяха демонизирани и всички бяха на диета с ниско съдържание на мазнини, като изрязваха маслото, млечните продукти и киселото мляко“, казва тя, „което доведе до много диетични продукти с високо съдържание на захар, за да станат по-вкусни“.

„Сега“, казва Томас, „махалото се завъртя твърде много в обратната посока. Сега около захарта има много страх. Хората са го разширили и са го приложили към всички въглехидрати, изглежда. Първо, тя цитира диетата на Аткинс, която беше узурпирана по популярност от диетата Палео и сега диетата Кето изглежда е от дневен ред.

Диетологът Мей Симпкин се съгласява и посочва, че това са „вариация на диета с високо съдържание на протеини/ниско съдържание на въглехидрати или с високо съдържание на мазнини/ниско съдържание на въглехидрати“. „Виждам [хората режат хляб] през цялото време“, казва тя. „Хлябът е опорочен от дълго време и сега се разпространява тенденцията да включва много въглехидратни храни, включително ориз, тестени изделия и картофи“.

Резултатът от този страх около въглехидратите, посочва Томас, е, че „хората произволно ги изключват от диетата си“. Мисли ли тя, че това преминава границата от това, което бихте могли да наречете „проблемна връзка с храната“, да стане „неподредено“? „Някои хора се занимават с това, което бих сметнал за неподредено хранене“, казва тя, „изрязват цели групи храни, пропускат ястия, гладуват и подобни неща. Може би изкуствено потискат теглото си. Едва ли повечето хора ще могат да направят това в дългосрочен план ".

Историкът по храните Ани Грей потвърждава, че хлябът, както никоя друга храна, винаги е оказвал влияние върху живота ни и казва, че реакцията срещу него е повратна точка в историята.

„Никога не сме избягвали хляба в миналото“, казва тя, „мисля, че хлябът винаги е бил буквално персоналът на живота. До средата на 20-ти век тя щеше да присъства, малко както все още е във Франция, на „масите“ на повечето хора.

Хлябът обаче, казва Грей, винаги е бил политически. „Част от съвременното движение срещу хляба вероятно е обвързано с идеята, че разчитането на хляба е свързано с бедността“, казва тя, тъй като това е било основно средство за работническите класове през 19 и 20 век.

„Мисля, че много се говори за бял хляб/кафяв хляб и социалните конотации на тези„ Грей отразява “, белият хляб през по-голямата част от историята се смяташе за този, който е най-аристократичен - най-лесен за смилане, този, който искате. Кафявият хляб беше нещата на бедните. Това много бавно започна да се променя, когато стигнахте до края на 19-ти век до 70-те и 80-те, когато кафявият хляб беше това, което ядехте, ако бяхте в състояние на здравето “. Всъщност изглежда, че „здравословното съзнание“ е почти синоним на образована и, като разширение, средна класа днес.

ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ: Докладът изследва хормоните и психичното здраве

Подробна информация Луда за статистиката на хапчетата

Грей вярва, че все още съществува „асоциация на бедността“ с хляба и че движението срещу е по-скоро свързано с това, което той представлява, а не със съдържанието му. По някакъв начин, казва тя, „добре е, ако ядете занаятчийски кифлички със спелта, но ако ядете бял нарязан хляб, той все още е обвързан с този полъх, че не съзнавате тялото си“.

Мисли ли тя, че хората са в състояние на съзнание по отношение на хляба? „Има много снобизъм в хляба“, съгласява се Грей, „имате бригада против въглехидрати и анти-глутен. Фокусът върху хляба е много по-обвързан с културни представи за това какво означава хляб, отколкото може би какво би могъл да бъде той “.

И така, позволете ми да сваля това от гърдите си: мразя това, което обществото ме е накарало да мисля и чувствам за хляба. Прекарах години, за да си попреча да го ям. Всъщност се чувствах виновен. Виновен! Чувствах се виновен, че ядох хлебчета в ресторант. Сега съм напълно възстановен хейтър, но пътят беше дълъг и неравен.

Най-ярките ми спомени включват храна; от котката, която скача на масата и се опитва да ми изяде спагетите, когато бях на седем, до баща ми, който ме посещаваше, когато работех в друг град, за да приготвя супа, защото трябваше да работя на Коледа - но храната, която се появява в тези спомени най-често е хляб.

Като пораснах, обичах меката, но здрава, пухкава доброта на хляба. Неговите стабилни материали го правят идеален за задържане на разнообразни пълнежи като майонеза от риба тон или яйца или почистване на сос, оставен върху чинии. Напълни ме.

Баба ми правеше тези надути бели кифлички, пълнени с настъргано сирене и нарязани чери домати в 12 сутринта всеки ден. Понякога парченца домат падаха върху чинията или кухненското руло и трябваше да го изгребвате с пръсти в края, заедно с бездомни парченца сирене.

Когато бях по-възрастен, отидох в Италия и за първи път ядох брускета - това промени живота ми. Затоплянето на хрупкав хляб и натриването му с чесън, добавянето на домати и глюци зехтин е просто, но вкусно и добре. Това би било част от последното ми хранене, ако някога се озова в смъртна присъда.

През първата нощ от живота в апартамента, който споделих с бившия си, седнахме на пода, хапвайки сандвичи с риба тон и пролетен лук, заобиколени от картонени кутии. Хлябът винаги беше на заден план, никога не се показваше, но играеше поддържаща роля.

И тогава, през 20-те си години обърнах гръб на хляба, защото прочетох безброй статии и гледах твърде много диетични програми за това как всички бяхме затлъстели заради хляба. Отказах да го купя, вярвайки, че ме покварява. Реших, че хлябът причинява всичките ми проблеми. Защо бях оставял хляба да нагрява в живота ми толкова дълго? Седейки там в кухнята ми, той изведнъж беше отговорен за стреса ми, проблемите с корема и несигурността в теглото.

Бих ял салата и ограничени въглехидрати в продължение на две седмици и след това в петък вечер, след особено лоша седмица, щях да си купя цял хляб или фокача от Sainsbury's Be Good To Yourself и да ям всичко. Балансът беше грешен. Хлябът ми доставяше радост. Сега това ме натежа, натъжи ме.

Не съм първата млада жена, която пуска хляб и няма да съм последната. Повечето от приятелите и колегите ми през годините прогониха хляба от своите опаковани обяди. Зоуу Уудворд, 37-годишна, която преподава йога, както и да работи като PR и консултант по брандинг, казва, че се е уплашила да яде храна, в която е имал глутен и не може наистина да обясни защо.

„Изобщо не ям хляб, не знам защо“, казва тя. „Мисля, че има стигма, свързана с [яденето на хляб]. Като дете и когато бях по-голям ядох купища сандвичи; Имам четири деца, които всички ядат хляб и не бих им казала да не го правят. Но никога не бих могъл да си представя да ям сандвич сега и не знам защо '.

Зоуи казва, че смята, че увеличаването на броя на продуктите без глутен, налични през последните 18 месеца, е предизвикало реакция в мозъка ѝ. Глутенът се съдържа в пшеницата, а подобни протеини има в ечемика и ръжта.

Междувременно изследванията показват, че целиакия, сериозно автоимунно състояние, засяга 1 на 100 души във Великобритания. Кръвен тест от личния лекар може да потвърди дали страдате.

„Всичко сега се предлага като без глутен“, казва Зоуи. „Просто си помислих, че може би не трябва да го ям повече“. Зоуи обаче казва, че не е изпитвала никакви ползи от отказването от продукти, съдържащи глутен. „Нещо в главата ми ми каза, че не е добре“, добавя тя, въпреки че знае „това е ирационално“, защото няма никаква медицинска причина да избягва глутена.

Диетологът Мей Симпкин казва, че много от нейните клиенти, като Зоуи, са спрели да ядат хляб, без да има диагноза целиакия. „Един от първите ми въпроси към клиент е:„ Били ли сте диагностицирани от лекар като целиакия? “ а отговорът „тя казва“ е почти винаги „не“.

Лора Томас посочва, че има много причини хората да се чувстват така, сякаш имат симптоми на непоносимост към пшеница или глутен или алергия. „Мисля, че всички ние обикновено сме малко по-стресирани, което означава, че може да имаме симптоми на IBS“, казва тя, „и затова мислим, че ще изрежем пшеница или глутен и това ще реши проблемите ни, но всъщност може би изострят проблема ".

Томас казва, че „връзката между червата и мозъка“ означава, че понякога можем да почувстваме, че имаме непоносимост към храната, ако имаме предварително замислено безпокойство към нея. Нарича се „ноцебо ефект“, казва тя.

„Ако ви кажа, че този глутен е като шкурка за червата, тогава може да започнете да изпитвате тези физиологични симптоми“, посочва Томас „и така вярвате, че глутенът е шкурка за червата“.

За мен нещата се промениха, когато се преместих в Берлин миналата година. Бях оставил град и работа, които ме направиха нещастен, взех си почивка в родния град и в крайна сметка реших, че имам нужда от ново приключение. В Германия хлябът е цар. Нито един човек, когото съм срещал тук, не е имал лоша дума за хляба. Има и много по-малко статии, които насърчават страха, показващи как можете да загубите този досаден последен камък, като изрежете хляба и изхвърлите въглехидратите.

С първата си германска квартира, аз с благоговение наблюдавах как тя организираше неделни обяди за приятели. Тя щеше да разнесе всички видове сирене, сладко от кайсии, мед, да се преструва на салам (за зеленчуци - това е Берлин) и brötchen! Ролки! Brötchen със силно подскачащо маково семе, дискретни сусамови семена. Ролки с тиквени семки и, най-добрият ми фаворит: Laugenbrötchen.

Laugenbrötchen вкусват солено и имат блясък, сякаш са лакирани. Това, открих, е лугата, в която са потопени. Те идват под формата на гевреци или като малко или дълго руло. Понякога си купувам огромен, когато трябва да пътувам и го хапвам на платформата на гарата, чувствайки се много доволен от себе си.

След това има и много близки източни ресторанти и супермаркети в Берлин. Турският супермаркет зад ъгъла на моя апартамент прави най-вкусния вид плосък хляб, който съдържа тонове брашно и е най-добре споделен с приятели. Има ярко оранжев и остър червен пипер, който трябва да се купи с него (ако искате моето мнение).

Отдалечаването от Обединеното кралство ми помогна да постигна мир с хляба, но защо изглежда, че ние, британците, имаме нездравословно отношение към тази храна в сравнение с нашите европейски съседи?

Томас описва до нашата „повсеместна диетична култура“, която кара хората (често жените, към които е насочена основно диетичната индустрия) да започнат драстични хранителни режими. „Всъщност е трудно да се намерят примери за неща, които не са диетична култура във Великобритания“, казва тя, „има промоция на тънкия идеал, който за повечето жени и тези, които се идентифицират като жени, е постоянен източник на сравнение“. Когато се сблъскаме с това, тя казва, ние питаме „кое е лесното решение?“ и им се казва, че отговорът е „изрязване на въглехидратите“.

Стигнали сме до момент, в който хората като цяло предпочитат да изрязват цели групи храни, вместо да ядат всичко умерено, за да бъдат здрави. Съвременната диетична култура разпространява манталитета на всички или нищо, но истината е, че хлябът, както всяка друга храна, е добре в умерени количества.

Историкът по храните Ани Грей твърди, че пристъпването към строга диета или изрязването на глутен може да бъде част от по-широка и продължаваща криза на идентичността. Реакцията на хляба, казва тя, е "за идентичността, за принадлежността, попадането в свят, в който традиционните маркери за това кой сте - класа, религия, политика сега са или опасни, променящи се или до известна степен остарели".

Томас ме уверява, че е „толкова грешно“ да вярваме, че хлябът е вреден за вас.

„Знаем, че хлябът е важен източник на хранителни вещества за много хора“, казва тя, „той е важен източник на фибри, особено пълнозърнест хляб, тестени изделия, а във Великобритания така или иначе имаме дефицит на фибри. Хлябът е наистина важен. Дори ако погледнете бял хляб, той също е подсилен с калций, фолиева киселина и желязо. Така че, дори ако имате само боб на препечен хляб, това е относително валидно здравословно хранене ".

Когато го поставите в контекст и слушате какво казват експертите, е почти невъзможно да се впуснете в реакцията срещу хляба. Както знам обаче твърде добре, не винаги е толкова лесно. Сега се опитвам да си спомня, че хлябът не е враг. Сега осъзнавам, че не е трябвало да се отказвам от хляба, а е трябвало да сменя работата си и да се справя с нещастието си. Демонизирах хляба, защото това беше нещо, което можех да контролирам.

Така че, независимо дали е домашно изпечен, органичен, половин багет, който купувате за бърза закуска, сочно руло от бекон или обикновен бял препечен хляб с масло, надявам се, че и вие като мен можете да намерите начин да се насладите на хляб за това, което е: храна, която да ви засити.

Ако страдате от хранително разстройство и се нуждаете от подкрепа, моля свържете се БЮТ

Следвайте Рейчъл в Twitter @RachLoxton

Тази статия първоначално се появи в The Debrief.

  • ПРЕГЛЕДИ НА ПРОДУКТИТЕ
  • За нас
  • Свържете се с нас
  • Правна
  • Рекламирайте
  • Абонирай се
  • Настройките за поверителност

Bauer Media Group се състои от: Bauer Consumer Media Ltd, Фирмен номер: 01176085, Bauer Radio Ltd, Фирмен номер: 1394141

Седалище: Media House, Peterborough Business Park, Lynch Wood, Peterborough, PE2 6EA H Bauer Publishing, Фирмен номер: LP003328

Седалище: Академична къща, 24-28 Oval Road, Лондон, NW1 7DT. Всички регистрирани в Англия и Уелс. ДДС № 918 5617 01

H Bauer Publishing са разрешени и регулирани за кредитно посредничество от FCA (Реф. № 845898)