Национален анализ на покупките на хранителни стоки в САЩ разкрива, че силно преработените храни съставляват повече от 60 процента от калориите в храната, която купуваме, и тези продукти обикновено имат повече мазнини, захар и сол, отколкото по-малко преработените храни.

силно

„Много американци твърдо поддържат мнения и вярвания относно преработените храни“, казва д-р Дженифър М. Поти, асистент в Университета на Северна Каролина в Чапъл Хил и ръководител на изследователския екип, провеждащ това проучване. "Някои смятат преработените храни за вкусни, удобни и достъпни възможности за избор, докато други твърдят, че комбинацията от захар, мазнини, сол и ароматизанти в тези храни насърчава преяждането и допринася за затлъстяването. Но досега наистина нямахме необходимите доказателства за уреждане на този дебат: В предходни проучвания не е изследвано дали високо преработените храни имат заедно по-лош хранителен профил от минимално преработените храни, като се използва информация за хранителните вещества и списъци на съставките, специфични за баркодираните храни и напитки. "

От 2000 до 2012 г. изследователите поискаха 157 142 домакинства да използват скенери за баркод UPC, за да записват всички храни и напитки, които са закупили от хранителни магазини в продължение на поне 1 година. Въпреки че артикули без баркодове не бяха включени, Поти посочва, че опаковани продукти, произвеждащи такава зелена салата или пинти плодове, могат да бъдат сканирани. Домакинствата участваха в проучването средно четири години и заедно закупиха 1,2 милиона артикула. След това изследователският екип свързва всеки продукт с неговата информация за храненето, описанието на продукта и списъка на съставките, което им позволява да класират степента на обработка на храните за всеки продукт.

Изследователите класифицират продуктите като силно преработени, ако съдържат смеси с много съставки, индустриално формулирани. Те обозначават храни като сода, бисквитки, чипс, бял хляб, бонбони и готови ястия като високо преработени храни и категоризират пресни или замразени плодове и зеленчуци, мляко, яйца, сушен боб и прясно месо като непреработени или минимално преработени. Разследващите са изследвали и удобството, като разграничават храни, които са готови за консумация, готови за нагряване или изискват готвене и/или подготовка. Бонбоните и чипсът са примери за готови за консумация храни, а замразените ястия са готова за загряване храна.

„Като цяло установихме, че не само високо преработените храни са доминираща, стабилна част от моделите на покупки в САЩ, но също така и че силно преработените храни, които домакинствата купуват, са с по-високо съдържание на мазнини, захар и сол, средно в сравнение с по-малко преработени храни, които купуват ", каза Поти, който ще представи тези констатации на годишната среща на Американското общество за хранене (ASN) по време на експерименталната биология 2015 г." Преобладаващото преобладаване на ултрапреработените и готови за консумация храни като основно калоричните донори в американската диета и техният лош хранителен профил подкрепят необходимостта от стимулиране на производителите на храни да подобрят хранителните качества на своите продукти. "

Анализът разкрива, че от 2000 до 2012 г. делът на калориите в силно преработени храни и напитки от американските домакинства остава стабилен на ниво от 61,0 до 62,5%. Изследователите отбелязват значително увеличение на дела на калориите, закупени в готови за нагряване храни, който достига 15,2% през 2012 г. Повече от 80% от калориите са закупени в готова за консумация или готова за нагряване форма през 2012 г. и те обикновено са с по-високо съдържание на мазнини, захар и сол, отколкото покупките на храни, които изискват подготовка.

Изследователите продължават да проследяват покупките, за да видят как храненето и нивото на обработка могат да се променят с течение на времето. Те също така използват данните, за да проверят дали навиците за закупуване варират в зависимост от расата или социално-икономическия статус.

Поти каза, че също се надява това проучване да доведе до по-внимателно използване на термина преработена храна. "Важно е, когато обсъждаме преработени храни, да признаем, че много преработени храни, като консервирани зеленчуци или пълнозърнести зърнени закуски, имат важен принос за храненето и продоволствената сигурност", каза тя. "Въпреки това именно високо преработените храни - тези с голяма степен на преработка - биха могли да бъдат свързани със затлъстяването."