Когато котка ви оближе (късметлия), замисляли ли сте се някога да си ближете? (Някои са.) Ако сте имали и сте го направили, бихте забелязали, че котките не вкусват сладко. Независимо от това, фрази като „сладки котенца“ и „сладки сделки“, заедно с термини като „мила“, проникват в съвременния английски език; „Сладко“, като „хубаво“, „страхотно“ и „готино“, се превърна в обща дума за признателност за всеки приятен стимул. Тъй като развитите страни стават все по-здрави, репутацията на захарта страда от преобладаването на добавената захар в търговските хранителни продукти. През 2009 г. Американската сърдечна асоциация издаде предупреждение срещу прекомерен прием на захар (вижте тази инфографика на NeuWrite за ефектите от нея), цитирайки наблюдавана връзка между затлъстяването и добавената консумация на захар [1]. Сега вече знаем, че захарта е важен фактор за хранителната енергия. Може ли да е толкова просто като „напълняваме, защото ядем повече“, или има „добавена захар“ повече от нейната сладост?

фруктоза

В Съединените щати най-популярните видове добавена захар са захарозата (т.е. трапезна захар) и царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза, и двете съставени предимно от около половината глюкоза и половината фруктоза [2]. Докато глюкозата и фруктозата са сладки молекули, наречени монозахариди („единични захари“, най-простата форма на въглехидрати), разликите им са повече от козметични.

Захарозата е просто двойка глюкоза/фруктоза, държаща се за ръце. Колко сладко!

Използвана от всичко, от бактерии до хора, намира се в картофите и черния дроб - глюкозата е толкова повсеместна, колкото и важна. Той е основният доставчик на енергия за мозъка ни [3] и когато говорим за „кръвна захар“, обикновено имаме предвид глюкозата. Що се отнася до сладостта, обаче, фруктозата, а не глюкозата, е „по-добрата“ половина на захарозата.

Фруктозата или „плодова захар“ на разговорния немски език [4] се получава от растения, като царевица, захарна тръстика и различни овощни градини. Фруктозата често се среща като част от захарозата (вж. Фигурата по-горе). Когато ядем храна, която съдържа фруктоза, или като единична захар, или като половината захароза, телата ни я обработват по различен начин от начина, по който обикновено се справяме с глюкозата. Както глюкозата, така и фруктозата, след като отново се превръщат в единични захари (с помощта на чревния ензим), в крайна сметка се превръщат в G3P - неудобната тийнейджърска фаза на енергийния метаболизъм - преди всъщност да направят разлика в цикъла на Кребс за извличане на енергия. Фруктозата разчита на ензимите в черния дроб, за да започне своите трансформации, докато глюкозата не [5]. Както може да се очаква, отнема повече време за усвояване на една единица фруктоза, отколкото една единица глюкоза [6].

На този етап проницателният читател може да е започнал да се пита дали, предвид разликите в биохимичната обработка, има значителна разлика между фруктоза и глюкоза по отношение на въздействието върху здравето. Сега това е буквално въпросът за милиони долари. Захарта е била доходоносна от времето на Пътя на коприната и със сигурност е останала такава; само преди четири години американската хранителна индустрия разчита на захар за повече от 70% от уникалните търговски продукти [7]. С донякъде контрапродуктивни мерки за насърчаване на страха, някои обвиняват "изкуствеността" на някои подсладители като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза за връзката между консумацията на захар и здравословните проблеми. Други се провъзгласяват срещу „изкуствените равни на нездравословни“ ирационални пристрастия и твърдо защитават споменатите подсладители, като се позовават на вездесъщото еквивалентно съдържание на фруктоза във всички форми на подсладители, съдържащи захар, било то тръстикова захар или концентрат на сок [6, 8]. И защитниците имат нещо: едно скорошно проучване, проведено в Швейцария, установи, че като се имат предвид две иначе идентични кутии със зърнени закуски, съдържащи захар, кутията с етикета, наречен захар „плодова захар“, е преобладаващо оценена като по-здрава [4 ].

Единият е също толкова (не) здрав, колкото и другият, независимо от зелената купа.

За съжаление ефектът на фруктозата върху апетита може да е само върхът на много грозен айсберг. Точно миналия месец (април 2016 г.), международно съвместно проучване с модели на гризачи върху ефекта на обикновените хранителни вещества върху генните мрежи в мозъка беше публикувано онлайн [12]. Авторите твърдят, че са разкрили способността на фруктозата „да реорганизира генните мрежи, критични за централната метаболитна регулация и невроналните процеси в мозъка“. По-конкретно, те показаха, че плъховете на богата на фруктоза диета показват дефицити в паметта и улавят профили на генна експресия на тези плъхове. След това те променят генната експресия в модели с редовна диета на мишки, за да съответстват на промените, наблюдавани при плъхове, хранени с фруктоза. Променените мишки произвеждат физиологични сигнатури, съответстващи на ключови параметри на затлъстяването, като понижено ниво на инсулин и повишени свободни мастни киселини [13]. Следователно авторите стигат до извода, че фруктозата може да предизвика метаболитни и поведенчески аномалии при гризачи и предполагат, че DHA, съединение, често срещано в морските дарове, частично обръща наблюдавания ефект на фруктозата.

Всички ли трябва да ядем риба вместо плодове (или кифли от боровинки, за този въпрос) отсега нататък? Вероятно не заради едно изследване, колкото и престижни да са авторите. Човек може дори да се чуди дали изобщо има смисъл от цялата тази статия, дали простото решение за „ядене на по-малко захар“ е достатъчно, за да се избегне прекомерната фруктоза. Следователно си струва да се спомене, че има хора, които или нямат избор, или не са достатъчно добре информирани за избора си. Например в Обединеното кралство правителствено проучване през 2011 г. установи, че „хората с ниски доходи ... са склонни да пият повече безалкохолни напитки (не диетични) и да ядат повече преработени меса, пълномаслено мляко и захар“. Същото проучване съобщава, че хората с по-ниско ниво на образователни постижения са склонни да имат „по-малко здравословна“ диета от тези с повече образование и че

30% от всички респонденти смятат, че цената е най-важният фактор за покупки на храни. По същия начин в САЩ проучване на

3000 субекти от щата Вашингтон установиха, че хората с годишен доход над 75 000 щатски долара са почти два пъти по-склонни да съобщават, като използват информация за калориите (голяма част от които поради наличието на захар) в сравнение с тези, които правят по-малко от 35 000 щатски долара годишно [14]. За тези от нас, които могат да положат усилия да оценят доказателствата и да информират другите, тогава би било добре действително да го направят.

[1] Джонсън, Р. и др., (2009) Прием на диетични захари и сърдечно-съдово здраве: научно изявление на Американската сърдечна асоциация. Тираж, 120 (11), 1011-1020.

[2] Уелш, Дж., Шарма, А., Грелингер, Л., Вос, М. (2011). Консумацията на добавени захари намалява в САЩ. Am J Clin Nutr, 94 (3), 726–734.

[3] Berg, J., Tymoczko, J., Stryer, L. Биохимия. 5-то изд. Ню Йорк: W.H. Freeman, 1988. Рафт за книги на NCBI. Уеб. 4 май 2016 г.

[4] Sütterlin, B. & Siegrist, M. (2015). Простото добавяне на думата „плодове“ прави захарта по-здравословна: подвеждащият ефект на символичната информация върху възприеманата здравословна стойност на храната. Апетит, 95, 252-261.

[5] Ouyang, X. и др. (2008). Консумацията на фруктоза като рисков фактор за безалкохолна мастна чернодробна болест. J. Hepatol., 48 (6), 993–999.

[6] Лудвиг, Д. (2013). Изследване на здравния ефект на фруктозата. ДЖАМА, 310 (1), 33-34.

[7] Ng, S., Slining, M., Popkin, B. (2012). Използване на калорични и некалорични подсладители в американски потребителски опаковани храни, 2005-2009. J Acad Nutr Diet, 112 (11), 1828-1834.

[8] Уайт, Дж. (2008). Направо се говори за царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза: какво е и какво не. Am J Clin Nutr, 88 (6). 1716S-1721S.

[9] Cha, S., Wolfgang, M., Tokutake, Y., Chohnan, S., Lane, M. (2008). Диференциални ефекти на централната фруктоза и глюкоза върху хипоталамусния малонил-КоА и приема на храна. Proc Natl Acad Sci САЩ, 105 (44), 16871–16875.

[10] Figlewicz, D., Benoit, S. (2009). Награда за инсулин, лептин и храна: Актуализация 2008 г. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol, 296 (1), R9-R19.

[11] Луо, S. и др. (2015). Диференциални ефекти на фруктоза спрямо глюкоза върху мозъка и апетитни отговори на хранителни сигнали и решения за хранителни награди. Proc Natl Acad Sci САЩ, 112 (20), 6509-6514.

[12] Менг, Q. и др. (2016). Нутригеномиката на системите разкрива мозъчни генни мрежи, свързващи метаболитни и мозъчни нарушения. EBioMedicine, Коригирано доказателство на 13 април.

[13] Боден, Г. (2008). Затлъстяване и свободни мастни киселини (FFA). Endocrinol Metab Clin North Am, 37 (3), 635-ix.

[14] Чен, R. и др. (2015) Промени в осведомеността и използването на информация за калориите след задължително етикетиране на менюто в ресторантите в окръг Кинг, Вашингтон. Am J Обществено здраве,105 (3), 546–553.