18 септември 2013 г. От The Tough Cookie

Rocking Rebel

Трябва да направя признание: Малко изоставам в публикуването. Кажи какво? Много изоставам в публикуването. Всъщност имам около 7 летни рецепти, които чакат да бъдат публикувани, вариращи от вкусен сладолед от боровинки и малини и сложен как да публикувате върху желатина, до торта за рожден ден на най-старата ми сестра и торта за рожден ден на най-малката ми сестра.

Какво мога да кажа? Печех много през лятото и наистина не съм прекарал толкова време на лаптопа си. Предполагам, че бях прекалено зает с печенето (прочетете: ядене и греене на слънце).

За да направя една дълга история, направих това изключително вкусно, ефектно божествено и абсурдно снизходително сладко преди няколко седмици, когато моята 8-годишна племенница - нека я наречем Суифти, тъй като тя е главен фен на Тейлър Суифт и често ме прави свири „You Belong with Me“ на китарата, докато тя и нейното плюшено мече пресъздават музикалния видеоклип на Суифт към същата тази песен - остават няколко дни с мен и Rocking Rebel.

През първия ден от престоя й отидохме в градината за бране на плодове Rocking Rebel и открих няколко седмици (дни?) По-рано. Този ден набрахме доста плодове.

Това всъщност е същата снимка, която публикувах в публикацията на Сорбет от цариградско грозде и бъз, защото не успях да направя приличен изстрел от нашето извличане първия път, когато Rocking Rebel и аз отидохме да берем плодове. Това всъщност беше първият път, когато берехме касис и боровинки ...

Виждате ли, никой от нас никога преди не е имал касис. По някакъв начин те не са толкова бедни в Холандия. Нямахме търпение да ги изпробваме! И така, след като набрахме цариградското грозде, се преместихме в храстите на касиса, където набрахме няколко касис. Знаете ли, само за да се насладим на малко плодова закуска, преди да започнем да берем.

Но ... ние не ги харесвахме.

Всъщност ги мразехме! И за момент мислех, че храстите на касис всъщност са плодове от бахар! Бяха толкова пикантни и земни. Изобщо не остър или сладък, като касис. Те не бяха плодове от бахар, разбира се. Касисът просто не вкуси нищо подобно на това, което очаквахме да вкусят. Затова решихме да оставим касиса и вместо това да се съсредоточим върху боровинките и касиса.

Въпреки това, когато стигнахме до импровизираната станция за каси и признахме на милата дама, която ни помагаше, че не харесваме касиса, тя спомена, че и тя не го харесва и че касисът е най-добре да се яде варен. В този момент друг берач на плодове, който разглеждаше две кошници, пълни с плодове, ми каза, че винаги прави страхотно сладко, използвайки комбинация от касис и червено френско грозде. 40% касис и 60% червено френско грозде, за да бъдем точни.

Ще трябва да призная, бях малко скептичен. Касисът наистина ме уплаши. Но, смел, какъвто съм, хукнах обратно към храстите на касиса и започнах да бера. И след като се прибрахме вкъщи, със Суифти бързо сготвихме сладко!

Само вижте колко великолепно изглеждаше нашата комбинация!

И точно такъв вятър е да откъснете касиса от стъблата, ако имате чифт малки ръце, които да ви помогнат!

Както и да е, за да направите това сладко, първо преодолейте страха си от касис (освен ако не знаете за какво говоря и не се случи ЛЮБИТЕ касис в суров и чист вид). Както казахме, вземете ги от стъблата. Това може да изглежда като много работа, но много по-лесно прави преминаването на плодовете през хранителна мелница по-късно.

След това хвърлете касиса в голям тиган с малко вода.

Варете плодовете около 5 минути, докато касисът омекне и лесно можете да ги смачкате отстрани на тигана с дървена лъжица.

Тъй като в червеното и касиса има малко семена, на този етап прокарах касиса през мелница за храни. Но тази стъпка е напълно незадължителна. В крайна сметка можете да ядете касис цели, семена и всичко, така че ако нямате мелница за храна, просто не се притеснявайте за тях и вместо това се насладете на леко хрупкаво сладко. Или прекарайте сладкото през сито или нещо подобно ...

След като касисът бъде прекаран през мелница за храна, ще получите прекрасно гладко, лилаво пюре. Претеглете пюрето и добавете 920g захар за всеки килограм пюре.

Накрая получих около 490g пюре, така че добавих 450g захар. Традиционно сладкото се приготвя чрез приготвяне на равни количества плодове и захар, но можете да използвате по-малко от 800 г захар за всеки килограм плодове. Така че, ако искате да конфитюрите ви са малко по-сладки, не се колебайте да добавите още захар.

След като се добави захарта, изстискайте малко лимонов сок и започнете да готвите!

Сместа се загрява на слаб огън, като непрекъснато се разбърква с дървена лъжица, докато захарта се разтвори напълно. След това задействайте топлината и оставете сместа да заври. Варете сладкото за около 6-8 минути, след което го свалете от огъня.

О, и бъдете внимателни с тези неща. Не искате да пръска из цялата ви кухня! Наистина е - НАИСТИНА - лилаво!

Вземете чинията, която сте сложили във фризера си по-рано, и направете пробен тест, за да тествате комплекта от конфитюра. Просто лъжица малко от сладкото върху чинията, поставете го обратно във фризера за около минута, след това го извадете отново и прокарайте пръста си през сладкото. Ако конфитюрът е достигнал точката на настройка, той се набръчква пред пръста ви.

Виждате ли тези малки бръчки (или вълни) пред пръста ми? Ето как трябва да изглежда. Можете дори да стигнете малко по-далеч от това, ако искате по-твърд комплект. Просто трябва да приготвите сладкото няколко минути по-дълго. Но харесвам конфитюрите си доста меки и лесно разпространими.

След като сте доволни от комплекта, пресипете горещото сладко в горещи буркани и ги оставете да се охладят с главата надолу. Бурканите с Swiftie и аз напълнихме наистина не трябваше да се охлаждат с главата надолу ... Оставяйки бурканите да се охладят с главата надолу, създава вакуум, който ще осигури дълъг срок на годност, но бурканите трябва да се пълнят чак до джантата, за да се създаде този вид херметично затворено уплътнение.

Нашите очевидно не бяха ...

Но това всъщност нямаше значение, тъй като нямаше да ги съхраняваме. Вместо това, люлеещият се бунтовник разпиля голяма купчина палачинки - той прави най-добрите палачинки! Ще го оставя да публикува за него някой ден - което сме омазали със сладко и му харесахме по време на обяд. Когато няколко дни по-късно с Rocking Rebel оставихме Swiftie на мястото на родителите й, след филмова вечер на Дисни и красив, слънчев ден на плажа, тя взе другия наполовина пълен буркан сладко със себе си.

Семейството й го хареса! Така направи и майка ми, след като й донесох малко, когато на следващия ден имахме голяма семейна вечеря.

Защото, да, това е невероятно вкусно, гладко и перфектно сладко, което не вкусва нищо като касис направо от храста! И ако някога отново се натъкна на онзи тип от градината за бране на плодове - как изглежда отново ? - Наистина трябва отново да му благодаря, че сподели с мен тази страхотна рецепта!