В продължение на години фруктозата се смяташе за доброкачествен подсладител поради ниския си гликемичен индекс. Фруктозата се намира естествено в плодовете. Проблемът, както често се случва, е въпрос на мащаб. Докато естествената консумация на плодове допринася само малки количества за диетата, добавените подсладители, особено под формата на захароза или високофруктозен царевичен сироп (HFCS), добавят големи количества.

смъртоносните

Пикът на консумация на фруктоза е достигнат точно преди 2000 г., когато хората започват да се притесняват от връзката между HFCS и затлъстяването. По-специално юношите са имали висока консумация на фруктоза. Фруктозата е най-сладкият естествен въглехидрат. Какво не беше наред с това?

HFCS е разработен през 60-те години като течна захар, еквивалентна на захароза. HFCS е 55% фруктоза и 45% глюкоза в сравнение с разделянето 50-50, наблюдавано в захарозата. Захарозата се обработва от захарна тръстика и захарно цвекло. Макар и не съвсем скъпо, не беше и евтино. HFCS обаче може да бъде преработен от реката на евтина царевица, която течеше от американския Среден Запад.

В преработената храна HFCS установи естествено прилягане. Той беше течен и следователно лесно се включваше във всяка храна. Наистина, той намери своя път в почти всичко. Сос за пица, супи, хляб, бисквитки, сладкиши, кетчуп, сосове - вие ще кажете, вероятно е имал HFCS. Предимствата не спряха дотук.

  • По-сладка от глюкозата
  • Предотвратено изгаряне на фризера
  • Помага за потъмняване
  • Смесва се лесно
  • Удължава срока на годност
  • Поддържа хляба мек

Но има една основна полза за HFCS в сравнение със захарозата. Беше евтино. Компаниите се грижеха за това повече от всичко друго на света. Беше евтино, евтино, евтино. Като се има предвид сходството между HFCS и захароза, повечето не очакват значителна разлика между HFCS и захароза. И беше евтино. Производителите на храни се надпреварваха да използват HFCS при всяка възможност.

Приливът започна да се променя през 2004 г., когато Джордж Брей публикува проучване, което показва, че увеличаването на затлъстяването отразява нарастването на употребата на HFCS. В същото време обаче се наблюдава значително намаляване на употребата на захароза, която е по-скъпа. HFCS просто заместваше по-скъпата рафинирана захар в диетата на Америка.

Нарастването на затлъстяването наистина отразява увеличаването на употребата на захар. Дали това е 55% фруктоза (HFCS) или 50% фруктоза в захароза вероятно не е направило голяма разлика. Проблемът беше фруктозата.

Най-важният резултат от този фурор беше засиленият контрол върху опасностите от излишната фруктоза в диетата. Изследователите започнаха да изследват разликите между глюкозата и фруктозата. Оказва се, че има много разлики. Глюкозата може да се използва от всяка клетка в тялото. Всъщност някои клетки могат да използват само глюкоза. Червените кръвни клетки често се цитират като способни да използват само глюкоза. Скелетните мускули, които се нуждаят от бърза и достъпна енергия, ще консумират за предпочитане и глюкозата, но всяка клетка има способността. Нито една клетка в тялото няма способността да използва фруктоза за енергия.

Изследвания за усвояване на фруктоза показват, че свободната фруктоза се абсорбира слабо в човешките черва. Наличието на глюкоза обаче значително ще увеличи количеството абсорбирана фруктоза. Когато глюкозата изисква инсулин за максимална абсорбция, фруктозата не. Повечето клетки не поемат фруктоза и тя наистина се метаболизира само в черния дроб. Там, където глюкозата може да се разпръсне в тялото за употреба като енергия, фруктозата се концентрира като управляема ракета към черния дроб.

Фруктозата бързо се превръща във фруктоза-1-фосфат без ограничение. Когато се консумира излишък от глюкоза, тялото има естествена стъпка, ограничаваща скоростта, която предотвратява прекомерното претоварване на метаболитната система. Няма такава система за фруктоза. Колкото повече ядете, толкова повече метаболизирате. Това се превръща в глюкоза, лактат и гликоген - всички концентрирани в черния дроб. С по-високи нива на поглъщане на фруктоза, той се превръща в ацетил-КоА, който е необходим за синтеза на мастни киселини. Това означава, че излишната фруктоза става мазнина в черния дроб. Мастен черен дроб. Високите нива на фруктоза ще доведат до затлъстяване на черния дроб.

Този мастен черен дроб е от решаващо значение за развитието на инсулинова резистентност в черния дроб.

Помислете за това по този начин. Инсулинът обикновено се отделя, когато ядем. Той насочва глюкозата да се съхранява като енергия за по-късна употреба, когато не ядем. В краткосрочен план част от това се съхранява като гликоген. Има обаче ограничено количество гликоген, което можем да съхраняваме в черния дроб. Останалата част от глюкозата трябва да се съхранява като мазнина. Така че инсулинът насърчава производството на мазнини в черния дроб, процес, известен като de novo липогенеза (DNL). Това означава буквално „правене на мазнини от ново“. Това е процесът на превръщане на глюкозата в мазнина. Инсулинът е хормонът, който тласка енергията на храната в хранилището.

Когато инсулинът е нисък, този процес се обръща. Гликогенът се разгражда до глюкоза (гликогенолиза) и новите мазнини се разграждат за енергия. Ако балансираме периодите на хранене с периоди на гладно, тогава няма натрупани нетни мазнини. Добре проектирана, добре управлявана система. Синият балон по-горе изобразява нормалната ситуация, при която е сравнително лесно както да сложите захар на съхранение, така и да я извадите.

Но какво се случва, ако балонът е пренадут? Ами ако черният дроб, който съхранява малко мазнини, вече е пълен с мазнини? Инсулинът се опитва да натъпче повече мазнини в черен дроб, който вече е напълно пълен с мазнини. Точно както е по-трудно да се надуе пренадут балон, така и инсулинът по-трудно се опитва да вкара хранителна енергия в черния дроб. Необходими са все по-високи и по-високи нива на инсулин, за да се премести същото количество захар в мастния черен дроб. Друга дума за това явление е инсулинова резистентност. Сега тялото е устойчиво на усилията на инсулина. Нормалните нива на инсулин няма да могат да изтласкат захарта в черния дроб.

Другият проблем с пренаселения черен дроб е, че през цялото време са необходими високи нива на инсулин, за да се запазят бутилките на захарта и мазнините. Ако нивата на инсулин започнат да падат, тогава захарта излиза, както и пренадутият балон. Това води до високи нива на кръвна захар, които тялото не харесва и ще се опита да се противопостави с по-високи нива на инсулин. С други думи, инсулиновата резистентност води до по-високи нива на инсулин. Високото ниво на инсулин ще насърчи съхранението на захар и мазнини в черния дроб. Това причинява още повече претрупването на мазнини в мастния черен дроб, което води до по-голяма инсулинова резистентност. Класически порочен цикъл.

Това важи само за черния дроб. Скелетните мускули ще имат нормални нива на инсулинова чувствителност, както и мозъкът (хипоталамус). Фруктозата се различава значително от глюкозата, тъй като фруктозата се метаболизира на 100% в черния дроб. Това е разликата между натискане с чук и натискане с върха на иглата. Не се нуждаете от толкова голям натиск, ако всичко е насочено към една точка. Фруктозата е насочена към черния дроб.

Фруктозата причинява затлъстяване на черния дроб. Мазният черен дроб причинява инсулинова резистентност. Защо трябва да ни пука? Тъй като инсулиновата резистентност води до по-високи нива на инсулин. По-високите нива на инсулин стимулират затлъстяването.