Ако наистина искате да сте твърдо настроени към здравето на червата си, може би е време да започнете да бъркате сок от кисело зеле, както наскоро правех всеки ден в продължение на една седмица. След като се отказах от млечните продукти, се нуждаех от нов начин да добавя повече добри бактерии в системата си, за да помогна при сутрешно разстройство и получести киселини. Бих могъл просто да премина към веганско кисело мляко, разбира се, но какво ще стане, ако има начин да си набавя пробиотиците, без да се налага да ям наистина? Тази перспектива ми се хареса, тъй като не съм голям фен на киселото мляко. Оказва се, че в хладилника вече имах нещо, което можеше да свърши точно трика - кисело зеле.

една

Ферментиралото кисело зеле и неговият саламура са пълни с пробиотици, които са страничен продукт от процеса на ферментация, когато бактериите в зелето превръщат захарите в зелето в млечна киселина. Млечната киселина придава на киселото зеле остър вкус, а при създаването му също се отделят полезни ензими, които помагат хранителните вещества в храните да станат по-достъпни и по-лесно смилаеми. Докато повечето кисели млека в магазините са целенасочено инокулирани с щамове бактерии, които ще накарат млякото да се превърне в кисело мляко, киселото зеле обикновено е ферментирало. Това означава, че макар да има пробиотици, е по-трудно да се прецени колко са във всяка партида, тъй като тя варира.

За да получите някакви пробиотични ползи, потърсете краут, който не е обработен топлинно, което означава, че видът, стабилен в рафта, е излязъл. Проверете раздела на вашия хранителен магазин, в който има хладилни туршии, или отидете в магазин за естествени храни. Единствените съставки във вашия краут трябва да бъдат сол, вода и зеле - ферментацията на тези съставки е това, което създава млечната киселина и здравословните бактерии, които могат да помогнат на червата ви. Избрах Bubbie’s, но има и други марки.

Сутрин си пиех сока от краут. Правил съм снимки на ябълков оцет сутрин преди това и това преживяване имаше подобен странно освежаващ ефект. За разлика от ябълковия оцет, той никога не ме е предизвиквал киселини в стомаха и не ме е карал да чувствам, че случайно пробивам дупка в стомаха си и не е трябвало да се притеснявам, че зъбният ми емайл ще се повреди. Вкусът му се движи някъде между сок от туршия и течност от кимчи със солен, фънки и зелеви вкус, макар че е по-мек от който и да е от тези.

По отношение на здравето на червата, трябва да бъда честен - не забелязах особена промяна в състоянието на храносмилателната си система, тъй като за начало съм доста редовна. Едно нещо, което забелязах, беше, че не получих киселини в стомаха, след като ядох неща, които обикновено биха го причинили, включително запържени стриди със сол и черен пипер и голяма купа пикантен веган мак и сирене. Обща печалба!

След седмичния ми експеримент все още ли ще правя снимки на сок от краут всеки ден? Честно ... да! Единственият недостатък на това, което виждам, е цената. Изисканото кисело зеле, което купих, е скъпо за нещо, приготвено от зеле, сол и вода. Но на около 8 долара за буркан от 25 унции имаше повече от достатъчно саламура за едноседмичния ми експеримент в буркана и изядох самото кисело зеле, така че нищо от него не отиде на вятъра. Кисело зеле е доста лесно да се направи у дома за стотинки на долар, така че ще се опитам, че следващия път, когато реша, предпочитам с изискана пинта веган сладолед, отколкото буркан ферментирало зеле.

Пробийте пътя си към по-добро здраве, като проверите нашите любими хранителни храни Pinterest.

(Снимка чрез Justina Huddleston/Brit + Co)