по-хранителен

04 януари Спанакът е по-хранителен варен или суров?

Спанакът по-здравословен ли е, когато се готви? Да! Е, през повечето време. Добре, зависи.

И така, каква е сделката? Спанакът наистина ли е по-добър за вас, когато се готви? Като цяло, да! Но това зависи от това как всъщност правите готвенето и какво искате да получите от яденето на спанак. В статия на Globe and Mail се казва: „Приготвянето на зеленчуците ви всъщност може да повиши съдържанието им на антиоксиданти. Нагряването на зеленчуци освобождава антиоксиданти чрез разрушаване на клетъчните стени. Изследвания са установили, че яденето на варен спанак и моркови - срещу сурови - води до много по-високи нива на бета-каротин в кръвта, антиоксидант, за който се смята, че предпазва от сърдечни заболявания и рак на белите дробове. "

Суровият спанак също съдържа оксалова киселина, органично съединение, открито в много листни зелени растения, включително спанак. Оксалова киселина (известна също като оксалат ) инхибира усвояването на основни хранителни вещества като калций и желязо. Healthline заявява, „Една от основните опасения за здравето на оксалата е, че той може да се свърже с минерали в червата и да попречи на организма да ги абсорбира.“ Спанакът е с високо съдържание на калций, но също така с високо съдържание на оксалат, така че голяма част от калция е предотвратена от усвояването от организма. Вместо това се използва за формиране калциев оксалат . Приблизително 75% от всички камъни в бъбреците са съставени предимно от калциев оксалат. Тъй като се свързва с много други хранителни вещества, продължителната консумация на храни с високо съдържание на оксалат може да доведе до недостиг на хранителни вещества.

Добрата новина е, че готвенето на спанак драстично намалява количеството оксалова киселина, намерено в една порция. Според Food Revolution Network „Доказано е, че спанакът на пара намалява оксаловата киселина с 5-53%. Запарването също така позволява на спанака да запази съдържанието на фолиева киселина, витамин B, който помага на тялото ви да произвежда ДНК. "

Има още няколко причини да ядете спанака си варен. The Vegetarian Times добавя: „Когато ядете спанак, който е бил загрят, ще усвоите по-високи нива на витамини А и Е, протеини, фибри, цинк, тиамин, калций и желязо. Важните каротеноиди, като бета-каротин, лутеин и зеаксантин, също стават по-усвоими. "

И така, кой е най-добрият начин да приготвите спанак, за да сте сигурни, че всъщност не губите хранителна стойност? SF Gate го казва така: „Тъй като много от хранителните вещества на спанака, включително витамин С, фолиева киселина, витамини от група В и тиамин, са водоразтворими, спанакът губи голяма част от хранителните си вещества, когато се вари или готви на пара. За максимално задържане на витамини използвайте методи за бързо готвене, които не включват вода, като сотиране, пържене или бланширане, за да намалите количеството хранителни вещества, загубени от готвенето. "

Това обаче не означава, че няма добри причини да се яде суров спанак.

Някои от основните хранителни вещества, открити в спанака, са по-достъпни за телата ни, когато се консумират сурови, като фолат, калий, рибофлавин, витамин С и ниацин. При определени обстоятелства тези минерали може да са наистина важни за вас. Например, ако сте бременна и ядете спанак за фолиева киселина (тъй като помага за предотвратяване на вродени дефекти на нервната тръба), ще искате да сте сигурни, че получавате много суров спанак във вашата диета.

И така, кой е най-добрият начин да се уверите, че получавате цялата хранителна стойност, която спанакът може да предложи? Разнообразие! В нашия ферментирал крем със сирене от спанак и артишок, ние бланшираме спанака си, защото смятаме, че като цяло е по-здравословен. Но защо да не увеличите максимално хранителната стойност на спанака, като го ядете както сварен, така и суров, като го приготвяте по различни начини, с различни придружаващи съставки? Има смисъл за нас. Ние вярваме, че когато става въпрос за здравословно хранене, креативността е от ключово значение! Поддържането на свежи идеи в кухнята улеснява вземането на по-здравословни решения. Експериментирайте. Бъдете добре, ако нещо излезе неапетитно, с лош вкус или по-лошо, негодно за консумация. Един ден ще се натъкнете на едно от най-добрите неща, които някога сте правили.

Искаме да знаем, как харесвате вашия спанак? Имате рецепта за спанак, от която просто не можете да се наситите? Какво е онова ястие със спанак, за което не ти пука? Уведомете ни в коментарите по-долу, публикувайте във нашия Facebook или ни кажете в Instagram. Обичаме да чуваме от вас!