Въведете кода си за достъп в полето по-долу.

Ако сте абонат на Zinio, Nook, Kindle, Apple или Google Play, можете да въведете кода за достъп до уебсайта си, за да получите достъп на абоната. Кодът за достъп до вашия уебсайт се намира в горния десен ъгъл на страницата Съдържание на вашето цифрово издание.

zero-calorie

Бюлетин

Регистрирайте се за нашия имейл бюлетин за най-новите научни новини

(The Shambulance е случайна поредица, в която се опитвам да намеря истината за свръхвисоките здравни продукти. Моите капитани на Shambulance тази седмица са Стивън Суауп и Даниел Линч, и двамата от колежа Уилямс.)

Това може да е почти дзен въпрос: Как наричате храна, в която няма храна? В Япония ги наричат ​​юфка ширатаки и се правят от корена на растението конджак. В Съединените щати ги наричат ​​„Чудо юфка“ или „по-здравословна алтернатива на тестените изделия“ и обещават „БЕЗ калории. БЕЗ нетни въглехидрати. НЯМА ВИНА“.

Приносът на коняк коняк за юфка са правилните диетични фибри, във форма, наречена глюкоманан. Тъй като юфката не е направена от нищо, освен от фибри и вода, идеята е, че те ще бързат точно през вас, без да оставят никакви калории след себе си. Това е привлекателно за американските диети, които биха искали да могат да изядат цяла чиния храна, без всъщност да ядат никаква храна. Вечеря от тестени изделия, покрити със сос от маринара, се превръща в вечеря от сос от маринара, покрит с време в тоалетната.

Базираната в Чикаго марка "NoOodles" показва набор от хранителни факти с нули почти докрай, като перфектна справка. „Не бъркайте обаче“, казва физиологът от колежа Уилямс Стивън Суауп. "Тези юфка имат калории!"

Неразтворимите фибри, обяснява Суоуп, преминават през телата ни недокоснати и съставляват по-голямата част от изпражненията ни. Но глюкомананът е разтворимо влакно. Това означава, че се разтваря във вода; той също е смилаем от бактериите, живеещи в червата ни. Бактериите разграждат разтворимите фибри до продукти, които усвояваме като калории. (Те също така произвеждат метан, който, както посочва Суауп, „ние не абсорбираме, а по-скоро споделяме с обкръжението си.“)

Ключът към искането с нула калории, направено от NoOodles, може да се крие в този размер на сервиране от 1,6 унции в горната част на етикета. FDA позволява калории под 5 да бъдат закръглени до 0. Ако всяка от тези нежни порции наистина има 4 калории, цяла опаковка - която би запълнила чиния - има около 20. Едва ли броят на калориите ще наруши диетата на никого. Но нулата, в този случай, всъщност не означава нула.

Юфката Shirataki има отчетливо ненулево количество обидна миризма, както открих, когато опитах някои NoOodles за себе си. (Те са в пътеката на хладилника, което споменавам само в случай, че искате да си купите собствени и искате да избегнете този разговор с двама различни служители в хранителните магазини: „Търся продукт, наречен юфка?“)

Уебсайтът на продукта описва миризмата, причинена от калциевия хидроксид, като „малко странна“. Бих използвал различни думи, като може би „пренебрегвана риба“. Но миризмата се изплаква с вода. Правоъгълната форма на опаковката е по-трудна за разсейване.

Следвах указанията и нагрявах моите NoOodles в сух тиган, докато цялата вода не се изпари, макар че иначе изглеждаха еднакви. В този момент се препоръчва да приготвите NoOodles с някакъв сос (или яйца или сладолед), но аз исках да ги опитам в неподправената им форма. Както беше обещано, вкусът им беше като нищо. Те обаче имаха текстура, с която дълбоко не се съгласявах, като хапане на ластици. Успях една хапка, последвана от много вода.

Препоръчва се и водата, защото разтворимите фибри изсмукват водата в тялото ви. През 2010 г. Health Canada издаде съвет за значението на пиенето на пълна чаша вода, когато приемате хапчета или прахове, съдържащи глюкоманан. Той също така призова потребителите да не използват добавки с глюкоманан непосредствено преди лягане, защото нещата могат да се подуят и да причинят задушаване или запушване на червата, докато спите. Здравният съвет не се занимава с юфка ширатаки.

Водата, която NoOodles абсорбира, прави материала, преминаващ през червата ви, особено хлъзгав, така че тънките черва не могат да усвояват толкова лесно хранителни вещества (което ще рече калории). Техният уебсайт твърди, че това прави и останалата част от храната ви по-малко калорична, тъй като всичко се плъзга през вас заедно с NoOodles. Но Суауп казва, че експериментите показват, че това просто не е вярно. "Тънките черва все още са достатъчно дълги, за да получат всички калории от храната си."

Наред с няколко други обещания, производителите на NoOodles също казват, че техният продукт ви кара да се чувствате по-сити, така че "човек има тенденция да яде по-малко, когато NoOodle е част от храненето." Със сигурност е възможно, макар че също така е възможно човек да има тенденция да компенсира тези калории при следващото си хранене, когато човек гладува, защото е ял сос маринара само за вечеря. „Ключовата дума, която ги отклонява, е„ тенденция “, казва Суоуп. "В противен случай FDA би имала сериозен проблем с това."

Не всички твърдения за глюкоманан юфка са фалшиви. Продуктът позволява на диетите да ядат повече храна за по-малко калории. И някои проучвания са установили, че глюкомананът може да понижи холестерола, както при здрави, така и при пациенти с диабет.

Така че наистина ли юфката с фибри е „по-здравословна алтернатива?“

„Ползите“ са в сравнение с рафинираното пшенично брашно, което се използва за приготвяне на хляб, тестени изделия и др. Повечето хора признават, че това не е добро в излишък “, казва Даниел Линч, биохимик, който също е в колежа Уилямс. „Но умереността е ключът.“ Той добавя: "Може просто да изпиете чаша Metamucil или Citracel като коктейл преди вечеря и след това да се насладите на истинска храна на по-малки порции!"

Суауп казва: "Не мисля, че това непременно е лошо за вас. Просто бих предпочел да си набавя фибри със зеленчуци, които също носят много микроелементи." С други думи, ако искате да напълните храната си с нискокалоричен източник на фибри, има по-малко каучукови и по-напълнени с витамини начини да го направите.

Ако все още се изкушавате да опитате чиния с тестени изделия без храна, изберете. Само не забравяйте да пиете вода.

Arvill A и Bodin L (1995). Ефект от краткосрочното поглъщане на глюкоманан коняк върху серумния холестерол при здрави мъже. Американското списание за клинично хранене, 61 (3), 585-9 PMID: 7872224

Chen HL, Sheu WH, Tai TS, Liaw YP и Chen YC (2003). Добавката Konjac облекчава хиперхолестеролемията и хипергликемията при пациенти с диабет тип 2 - рандомизирано двойно-сляпо проучване. Вестник на Американския колеж по хранене, 22 (1), 36-42 PMID: 12569112

Благодаря на Крис Ф. за бакшиша! Ако искате да призовете Shambulance на мястото на спешна ситуация, оставете коментар или ми изпратете имейл на горния адрес.