средиземно

Късно е през нощта и вие сте изтощени след - без милост, безкраен - разочароващ ден ... и трябва да готвите за вечеря, за утре, - всъщност няма значение защо - трябва да сложите ядене на масата по някакъв начин. Колко пъти сте преживявали това ... като милион? Рецептата-спасяване е на път. Средиземноморска супа от леща. Вземете малко лук, чесън, домат, дафинови листа, зеленчуци ... в саксията за около 30 минути и voilà. Всички можете да се възползвате от това бързо, безпроблемно хранене, което е здравословно и много засищащо. Но най-хубавото от всичко е, че децата са луди по това. Искам да кажа ! Той е в седмичното семейно меню и може да задоволи дори придирчивите ядещи.

Супата от леща (фалшификати на гръцки) е основна част от средиземноморската диета. Не позволявайте думата „супа“ да ви заблуди и поставете тази рецепта в зимното меню, защото я ядем през цялата година, дори в горещите летни дни. Няма да го намерите лесно в ресторантите и таверните, защото това е предимно домашно приготвено ястие. Разбира се, има различни версии според сезоните, местните съставки и личните предпочитания и вкусни вариации по цялото Средиземноморие като тази рецепта на Мухадара.

ЗАЩО ТРЯБВА ДА ЯДЯ ТОВА?

Лещата е част от семейството на бобовите и заема важна роля в средиземноморския начин на хранене. Те са богата на фибри, протеини и антиоксиданти храна и това е чудесен избор за тези, които обичат да съчетават здраве и вкус.

Те обаче съдържат фитинова киселина, която е антинутриент, тъй като свързва минералите желязо, цинк и малко количество калций в храносмилателния тракт. Ние не искаме това. Тялото ни трябва да поеме максималното количество от всички добри неща, които ядем. Как бихме могли да преодолеем фитиновата киселина като антинутриент и да се възползваме от всички ключови компоненти на бобовите растения като протеини, антиоксиданти и фибри? Отговорът е: накисване, поникване, ферментация, нагряване!

Когато лещата е в седмичния план за хранене, я слагам във вода за 8 часа и след това я покълвам за още 12 часа. Това е най-добрият начин да се гарантира усвояването на минерали и протеини и да се намали времето за готвене. Когато лещата е решение в последния момент, просто ги варя 2-3 минути и изсипвам водата. Признавам, че това не е идеалният начин за преодоляване на фитиновата киселина, плюс топлината е възможно да унищожи фитазата и витамин С. Моят съвет е да изберете накисване и поникване, тъй като тази процедура неутрализира инхибиторите.

СРЕДИЗЕМНО СУПА С ЛЕЩА ЗА ВСИЧКИ

Направете версията, на която семейството ви ще се радва

Ако искате да представите леща или на вашите придирчиви ядещи, или на вашия мъж с месо и картофи, или на себе си, запазете основната част на рецептата и добавете зеленчуците, които харесвате. Тази рецепта изисква моркови, целина и домати, балансирани с правилните билки и подправки. Напълно добре е да направите версия с любимия си зеленчук. Можете дори да направите основната версия без зеленчуци. Няма проблем. Запазете лука, чесъна, дафиновите листа и доматеното пюре (или пасата) и също ще бъде невероятно. Обещайте. Правя тази версия без зеленчуци от години, защото по-големият ми син не понася текстурата на морковите и вкуса на целината. Сега той обикновено иска втора чиния и не му е проблем да яде едно и също ястие за обяд и вечеря.

РЕЦЕПТА

За това избягвам процедурата за сотиране и следователно имаме още по-здравословен резултат, който не липсва на вкус. Добавям количеството екстра върджин зехтин, което искам в края, когато процедурата за кипене приключи и на повърхността на сместа няма мехурчета. По този начин зехтинът запазва своята хранителна стойност, супата е по-лека и вкусът е изключителен.

Доматът е изключително важен в тази рецепта. Желязото от растителни източници се абсорбира в малко количество и бихме могли да подобрим усвояването с домат, който съдържа витамин С. Освен това, комбинирайте домати или други източници на витамин С с леща. Например, пийте пресен портокалов сок с храната си или яжте салата и зеленчуци, поднесени с лимон. Лещата и доматите не се разбират, защото киселината в доматите може да попречи на лещата да омекне, което води до хрупкава леща. Ето защо обикновено запазвам добавянето на доматените продукти за последно.

Добавянето на куркума и кимион е относително ново в моята рецепта. Обичам куркума за този неутрален и земен вкус и абсолютно обожавам смелостта на кимиона. Това е една от любимите ми подправки. За съжаление моят клан от трима мъже го мрази. Ето защо добавям достатъчно количество (обикновено 1/4 чаена лъжичка), за да ми е приятно и мъжете ми да не се оплакват. Много вкусен.

ГОТОВ! СЕГА КАКВО?

Сервирайте супата си от средиземноморска леща с оцет от червено вино и ще подобрите усвояването на минералите, компенсирате фитиновата киселина и ще постигнете интригуващ вкус. Не повече от супена лъжица (или по-малко, ако не е вашият благоприятен вкус). Добавянето на супена лъжица оцет от червено вино извежда вкуса на друго ниво и прави вашата супа от средиземноморска леща толкова уникална. Не пропускайте оцета. Силно препоръчително.

Семейството ми обича това ястие, защото е толкова вкусно, колкото е. Когато обаче се сервира с коричка домашен пълнозърнест хляб или пита хляб, салата от зеле, сушени аншоа, и маслини Каламата това ястие е съвсем ново кулинарно изживяване.

Още не е приключило! Сервирайте го с плодово бяло вино като Moschofilero или роза Xinomavro и вечеряйте прекрасно.