Барб Ходжънс

Барб Ходжънс обича да готви алтернативно, здравословно готвене на пълноценна храна с акцент върху здравето на червата, диетите на SCD и GAPS. Барбс също успя да преодолее собствените си здравословни проблеми чрез пътуването си към алтернативно хранене. Моля, споделете вашите идеи, коментари и снимки в края на тази публикация:)

рецепта

Ние вярваме, че домашното кисело мляко е основна храна за добро здраве на червата. Домашното кисело мляко не само има по-добър вкус, но и гарантира щамове полезни бактерии, които поддържат местните полезни бактерии в храносмилателната ви система.

Съдържанието на пробиотици в киселото мляко зависи от няколко фактора - най-важното е качеството и количеството на използваната стартерна култура. Тук можете да научите всичко, което трябва да знаете за закваските с кисело мляко, или да изберете закваска, която най-добре отговаря на вашите хранителни и здравни нужди тук. Температурата и времето, на което киселото ви мляко е позволено да ферментира, също има значение, но за щастие имаме това за вас. Уникалната технология на „водна баня“ в гамата производители на кисело мляко Luvele прави тези две съображения несигурни.

Предпочитаният от нас метод за приготвяне на кисело мляко е в съответствие със „Специфичната въглехидратна диета“ (SCD), която ферментира в продължение на 24 часа. Ниската температура и дългото време на ферментация позволяват на бактериите да консумират повече от захарта (лактоза), присъстваща в млякото, и води до по-висок брой пробиотици, отколкото киселото мляко. Смята се, че чаша домашно кисело мляко, ферментирало в продължение на 24 часа, съдържа 700 милиарда CFU (единици, образуващи колонии) добри бактерии. Повечето търговски кисели млека ферментират при висока температура само за 6-8 часа и ако не сте внимателни, те също могат да съдържат сгъстители, консерванти, изкуствени оцветители и аромати, както и захар!

Приготвянето на истинско кисело мляко у дома ви гарантира, че контролирате съставките. Ако не сте сигурни кое мляко да изберете, кликнете върху нашето ръководство за избор на най-доброто мляко за приготвяне на кисело мляко.

24-часовото домашно кисело мляко е добре поносима ферментирала храна, която е важна част от диетата на SCD, „Синдром на червата и психологията“ (диета GAPS) и много други диети за оздравяване на червата. И тъй като бактериите (в стартерната култура) консумират захарта в млякото (лактозата) по време на ферментационния процес, правилно направеното 24-часово кисело мляко може да бъде толерирано дори от хора с непоносимост към лактоза. Ако кравето мляко обаче ви притеснява, домашното денонощно кисело мляко от козе мляко е много нежна опция за млечни продукти. Като алтернатива, нашият блог с рецепти за кисело мляко предлага много опции за млечно кисело мляко без растителна основа, с които да експериментирате.

В нашите публикации в блога с рецепти този метод на кисело мляко с краве мляко може да бъде посочен като 24-часово кисело мляко, SCD кисело мляко или просто домашно кисело мляко. За по-страхотни рецепти за приготвяне на кисело мляко, съвети и съвети за отстраняване на проблеми кликнете върху „как да сгъстите домашно кисело мляко“, „как да направите кисело мляко в сурово мляко“, „как да култивирате крем“ и „как да капете кисело мляко и да направите просто сирене с кисело мляко '.

ПОДГОТОВКА

Преди да започнете, важно е да стерилизирате стъклен буркан, капак и всички прибори, които използвате, за кисело мляко Luvele, в гореща вода. Опасността от нестерилизиране е, че други бактерии могат да надмогнат вашата стартерна култура и да повлияят на качеството на вашето кисело мляко.

СЪСТАВКИ

МЕТОД

1. Измерете количеството
Измерете подходящото количество мляко, за да напълните Вашия производител на кисело мляко Luvele и изсипете в голяма чиста тенджера.

2. Загрейте и задръжте млякото при 82 ° C (180 ° F)
Използвайте термометър. Имайте предвид, че когато станете по-уверени с нагряването на мляко, за да направите кисело мляко, ще можете да прецените кога млякото се приближава до 82 ° C (180 ° F), защото ще започне да набъбва и да се вдига в тенджерата (точно преди да ври). Задръжте топлината при тази температура за някъде между 2 - 10 минути. Колкото по-дълго, толкова по-добре. Задържането на млякото при тази висока температура позволява на млечните протеини да денатурират, което уплътнява киселото мляко.
Съвет: Може да бъде предизвикателство да държите млякото на висока температура толкова дълго. Не прекалявайте с точната температура. Ако млякото случайно къкри за кратко, не се паникьосвайте - намалете котлона и продължете. Използвайте уок пръстен (или нещо подобно), за да създадете разстояние между пламъка и тенджерата или използвайте двоен котел, напълнен с вряща вода.

3. Покрийте млякото и оставете да се охлади до под 42 ° C (107 ° F)
Добре е, ако млякото се охлади доста под 42 ° или дори изстине, просто не трябва да е прекалено горещо. Температури над 43 ° C ще убият стартерната култура. Перфектният температурен диапазон за приготвяне на SCD диетично кисело мляко е между 36 ° C (97 ° F) и 42 ° C (107 ° F). Съвет: Можете да го охладите активно, като напълните мивка или купа със студена вода и поставите тенджерата с нагрято мляко в студената вода.

Тъй като млякото се охлажда, върху киселото мляко ще се образува слой кожа. Някои SCD рецепти за кисело мляко препоръчват това да се свали. Няма никаква вреда, ако го оставите вътре. Не произвежда бучка кисело мляко. ЗАБЕЛЕЖКА: Ако използвате нехомогенизирано мляко, кожата ще включва крема, който е божествен. Не искате да пропуснете това!

4. Добавете начална култураи внимателно го разбъркайте.
Всяка стартерна култура ще има различни инструкции. Моля, следвайте инструкциите, уникални за вашата стартова култура, и използвайте посоченото количество.

5. Изсипете млякото в стъкления буркан за приготвяне на кисело мляко и поставете плътно капака.
Поставете стъкления буркан с кисело мляко във вашата машина за приготвяне на кисело мляко.

6. Налейте бавно вода в основата.
Водата не трябва да се пълни над „високата линия“, посочена на вътрешната стена на машината.

7. Поставете капака на капака отгоре.
Млякото вече е готово да започне ферментация.

8. Задайте времето и температурата.
Използвайте цифровия контролен панел, за да зададете температурата на 38 ° C (100 ° F), времето на 24 часа и след това натиснете „потвърди“, за да започнете инкубацията.

9. След 24 часа ферментацията завършва.
Под капака на капака ще се събере конденз. Моля, внимавайте да го премахнете и оставете водата да капе във водната баня, вместо в пейката!

10. Изключете производителя на кисело мляко и извадете бурканчето с кисело мляко.
Направо от производителя киселото мляко ще бъде течно и топло.
ЗАБЕЛЕЖКА: В зависимост от млякото, което сте използвали, върху киселото мляко може да има слой жълт крем.

11. Поставете буркана в хладилника за поне 6 часа, за да се охлади и стегне.
Бъдете внимателни с топлото кисело мляко и не го разбърквайте, иначе то няма да се стегне в идеална бяла маса.

30 ЧАСА ЙОГЪРТ?

Можете да настроите производителя на кисело мляко да ферментира за още 5 часа, ако искате киселото ви мляко да има още по-малко лактоза. Вижте публикацията Времето и температурата на ферментацията правят всичко различно за повече информация.