От Habeeb Salloum

могат

В продължение на два дни проучвахме фантастичните руини на Петра, туристическа атракция номер едно в Йордания. Последният ден, след като се разхождах заинтригуван от този древен арабски набатейски град, почувствах пронизваща болка в палеца на крака и скоро почти не можех да ходя. Нямах представа какво се е случило. През следващите няколко дни болката се засили и зачервяването, както и подуването на десния ми крак се прокраднаха покрай глезените ми. Денем и нощем палецът на носа ми сякаш горяше. Стана толкова нежно, че дори теглото на одеяло през нощта беше едва поносимо.

Завръщайки се в Торонто, първия ден след завръщането си, влязох в кабинета на моя лекар. Поглеждайки болния ми пръст на крака и околното подуване, той бързо обяви: „Вие имате„ болестта на богаташа. “Ядете твърде много месо и други богати храни.“ Това беше моето въведение в подагра, болест, която съществува от началото на времето.

За първи път говори за древните египтяни преди около 5000 години, подаграта, в по-късните векове, е била известна на гърците, които я наричат ​​„непроходимата болест“. Известният арабски ал-Рази, известен на Запад като Rhazes, един от най-големите лекари в средновековния свят, предлага четири вида превръзки или гипс за лечение на болестта. Една от съставките, които той използва и при четирите метода, е колхикум, все още използван и днес за облекчаване на острите пристъпи на подагра.

Позната като „Болест на царете“, тъй като е свързана с хора с богатство, богати храни и прекомерна консумация на алкохол, подаграта (форма на артрит) се идентифицира с редица добре известни имена в историята. Сред тях са: Кублай Хан, крал Хенри VIII, Ностродамус, Исак Нютон, Томас Джеферсън, лорд Тенисън и Чарлз V, управлявал най-голямата империя, която светът някога е познавал.

Подаграта е резултат от консумацията на богати храни, заредени с пурин, което води до излишък на пикочна киселина, която може да се натрупа в ставите и да кристализира, причинявайки атаки на подагра. Иглевидните кристали възпаляват телесните стави и причиняват силна скованост, подуване и болка, особено в палеца на крака, глезените и краката. В миналото лечението на подагра включваше сериозни диетични ограничения. Днес либералната интерпретация на тези ограничения плюс съвременните лекарства успява да контролира тази вековна болест.

При контролиране на подаграта, високобелтъчните храни повишават нивото на пикочната киселина в кръвта и трябва да бъдат почти напълно елиминирани от диетата. Избягвайте богати на пурини зеленчуци като аспержи, карфиол, сушен боб, леща и грах; цялото дивечово месо като заешко, еленско месо и др .; морски дарове като аншоа, хайвер, раци, херинга, скумрия, сардини, скариди и пъстърва; повечето сортове гъби; храни, съдържащи прекомерна мая; консерви за месо, както и сосове и много сосове; и особено месо от органи, като мозък, бъбреци, черен дроб и сладкиши.

По-малки количества пурин се съдържат в рибите, месото и птиците. Консумацията им обаче трябва да бъде ограничена до от четири до шест унции на ден. И въпреки тези ограничения, има много други храни, на които страдащият от подагра все още може да се наслади. Нискомаслените сирена и кисело мляко, яйца, мляко, ядки и редовно кисело мляко са отлични заместители на всички видове меса. Също така, всички видове хляб и зърнени култури с изключение на пълнозърнести; бисквити и сладкиши; тестени изделия като макарони, юфка и спагети; повечето видове плодове и зеленчуци; и полиран ориз и продуктите от него са някои от храните, които могат да бъдат в ежедневното меню.

Що се отнася до напитките, трябва да се избягват алкохолните напитки изцяло по време на пристъп на подагра, а след това да се пие само от една до две унции дневно. Повечето други течности обаче могат да помогнат за отстраняването на пикочната киселина от тялото. Човек трябва да пие много течности, различни от алкохол, около 8 до 10 чаши на ден.

Човек трябва да бъде нащрек, за да не напълнее; 30 паунда или повече от идеалното тегло увеличава риска на човек. От друга страна, винаги избягвайте диетите на гладно или бързо отслабване.

Не всички хора, страдащи от подагра, са засегнати по един и същи начин от различните видове храна. Като общо правило, черешите са полезни за всички страдащи от подагра. Някои хора могат да открият, че някои храни като портокали, ягоди, домати и различни видове ядки влияят на тяхната подагра, въпреки че тези храни имат ниско съдържание на пурини. Затова страдащите трябва да експериментират, за да видят каква храна трябва да има в менютата им.

Що се отнася до себе си, създадох следните ястия, които изглежда не предизвикват подаграта ми. Те не са научно доказани, но са вкусни и полезни и са работили за мен.

Зеленчукова супа

4 супени лъжици зехтин
1 среден морков, обелен и нарязан на ситно
1 голяма глава лук, нарязан
2 скилидки чесън, счукани
1 супена лъжица. настърган пресен джинджифил
1 голям картоф, обелен и нарезан на кубчета ½ инча
4 средни домата, нарязани
1 чаша ситно нарязани листа от кориандър
5 чаши вода
2 ч.ч. сол
1 ч.л. пипер
1 ч.л. кимион
1/8 ч.л. кайен
Загрейте масло в тенджера, след това запържете морковите, лука, чесъна и джинджифила на умерен огън за 5 минути. Добавете картофи, домати и листа от кориандър, след което разбъркайте още 5 минути. Добавете останалите съставки, след това оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри на средно-слаб огън в продължение на 1 час или докато зеленчуците са добре готови, добавяйки още вода, ако е необходимо.
Пюре, след това върнете в тенджера и загрейте преди сервиране. Сервира 8.

Краставица в кисело мляко

2 чаши обикновено нискомаслено кисело мляко
1 средна краставица (6 до 8 инча), обелена, на четвъртинки, след това на тънки филийки
2 супени лъжици ситно накълцана прясна мента
2 скилидки чесън, счукани
½ ч.л. сол

Поставете всички съставки в купа за сервиране и старателно комбинирайте. Охладете, след това сервирайте. Сервира от 4 до 6.

Предястие от чесън и картофи

2 чаши картофено пюре
8 скилидки чесън, счукани
6 супени лъжици зехтин
½ чаша кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
1 ч.л. сол
¾ ч.л. пипер
8 черни маслини, обезкостени и нарязани на половинки
4 средни репички, нарязани на филийки

Комбинирайте старателно картофи, чесън, зехтин, кисело мляко, сол и черен пипер, след което поставете върху чиния. Украсете с маслини и репички; охладете и сервирайте.

Юфка със сос пармезан

1 килограм тънки юфка
1 чаша настърган пармезан
2 скилидки чесън, счукани
4 супени лъжици ситно нарязан пресен кориандър
6 супени лъжици зехтин
¾ ч.л. сол
½ ч.л. пипер

Гответе юфка според указанията на опаковката, отцедете, след това поставете в купа за сервиране.

Комбинирайте старателно останалите съставки, разбъркайте във фидето и сервирайте, докато е топло. Сервира 4.

Ориз с фиде

4 супени лъжици масло
½ чаша тънка фиде, начупена на малки парченца
1 чаша ориз, изплакнат
2¼ чаши вряща вода
¾ ч.л. сол
¼ ч.л. пипер
¼ ч.л. канела

В тиган разтопете масло, след това задушете фиде на среден/слаб огън, като често разбърквате, докато парчетата просто започнат да стават златистокафяви. Добавете ориз; бъркайте още 1 минута. Разбъркайте останалите съставки, с изключение на канелата, след това оставете да заври. Покрийте и варете на слаб огън за 12 минути. Изключете топлината; разбърква се. Покрийте отново и оставете да се готви на собствена пара за 30 минути. Поставете върху плато, поръсете леко с канела и сервирайте като гарнитура със зеленчукови ястия. Сервира 4.

Пайове с картофи и моркови

2 килограма прясно приготвено или замразено тесто, размразено
4 чаши настъргани картофи
2 чаши настърган морков
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
1 малка люта чушка, много ситно накълцана
2 скилидки чесън, счукани
2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа от кориандър
2 супени лъжици разтопено масло
1 яйце, разбито
1 ч.л. сол
1 ч.л. кимион
½ ч.л. пипер

Пригответе тесто за пайове, ако не използвате замразено, след това го оставете настрана.

Направете пълнеж, като комбинирате старателно всички останали съставки, след което оставете настрана.

Оформете тесто на 20 топки и ги поставете върху поднос, леко поръсен с брашно. Покрийте с влажна кърпа; оставете да престои на топло място за 30 минути, след това навийте топките на 5 до 6 инчови кръга.

Разделете пълнежа на 20 равни части. Поставете една част от пълнежа върху всеки кръг, след това сгънете тестото върху пълнежа и затворете, като здраво притиснете ръбовете заедно във форма на полумесец или триъгълник. (Пригответе пайове веднага след смесване на пълнежа ? ако оставите твърде дълго, пълнежът става малко воднист.)

Поставете пайове върху добре намазани тави за печене, след това печете в загрята на 400 ° F фурна за 20 минути или докато пайовете станат златистокафяви. Извадете от фурната, след това намажете със зехтин. Сервирайте топло или студено. Изядени само от фурната, тези пайове са много вкусни.

Пайове със сирене Чедър

1½ до 2 килограма прясно приготвено или замразено тесто, размразено
4 чаши настъргано сирене чедър
2 големи лука, нарязани на ситно
2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа от кориандър
4 супени лъжици зехтин
1½ ч.ч. сол
1 ч.л. пипер
л/8 ч.л. кайен

Следвайте инструкциите за пайове с картофи и моркови.

Салата от макарони и домати

4 средни домата, нарязани на кубчета
Inch-инчови кубчета
3 чаши варени макарони
½ чаша ситно нарязан пресен босилек
2 скилидки чесън, счукани
4 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици оцет
¾ ч.л. сол
½ ч.л. пипер

В купа за салата комбинирайте домати, макарони и босилек; заделени.

Комбинирайте останалите съставки, след това изсипете сместа от домати и макарони в купа за салата. Хвърлете, охладете и сервирайте. Сервира около 6.

Макарони със сирене

4 супени лъжици масло
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
4 чаши варени макарони
1 ч.л. сол
½ ч.л. пипер
1½ чаши мляко
Паунда тънко нарязано сирене чедър

Разтопете масло в тиган, след това задушете лука на умерен огън за 12 минути. Разбъркайте останалите съставки, с изключение на сиренето, след това прехвърлете съдържанието на тигана в намазана гювеч. Залейте равномерно със сирене и печете непокрито в предварително загрята до 350 ° F фурна за 40 минути. Сервирайте от гювеча, докато сте топли. Сервира около 4.

Пълнени тиквички

5 до 8 тиквички, в зависимост от диаметъра, дълги около 7 до 8 инча
1 чаша фино смлени бадеми
1 чаша ориз, изплакнат
4 средно големи домата, нарязани на ситно
4 супени лъжици разтопено масло
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
4 скилидки чесън, счукани
4 супени лъжици ситно нарязан магданоз
2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа от кориандър
1½ ч.ч. сол
1 ч.л. пипер
1 ч.л. риган
½ ч.л. бахар
л/8 ч.л. кайен
2 чаши доматен сок, смесен с
½ ч.л. сол и ½ ч.ч. пипер

Отрежете стъблените краища на тиквичките и запазете; сърцевина тиквички. (Corer може да бъде закупен от магазините в Близкия изток.) ​​Оставете настрана.

Комбинирайте останалите съставки, с изключение на доматения сок, за да направите плънка.

Пълнете тиквички, след това затворете с обърнати краища на стъблото. Подредете плътно в тенджера, след това поставете обърната чиния отгоре. Добавете доматен сок и вода, колкото да покрие чинията; оставете да заври. Покрийте тенджерата, след това гответе на умерен огън в продължение на 45 минути или докато се приготви плънката. Сервирайте горещо. Сервира 8.

Напитка с кисело мляко

5 чаши кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
2 чаши вода
1 ч.л. сол
натрошен лед
листа от мента, нарязани на ситно

Поставете всички съставки, с изключение на натрошен лед и листа от мента, в блендер и пасирайте за минута. Сервирайте с натрошен лед и гарнирано с листа от мента или охладете за по-късна употреба. Прави около 8 напитки.