Това традиционно френско яйце е това, което се случва, когато комбинирате омлет със суфле, като отделно разбивате белтъците, преди да приготвите сместа в тиган. Той раздува леко и пухкаво и е също толкова забавно да се гледа, колкото и да се яде.

пухкав

[Снимки: Вики Уасик]

Отговорът на вековния въпрос дали пилето или яйцето е било първо е лесно - еволюционната биология ни казва, че това е яйцето. Но опитът да се разбере реда на появяване на омлета от суфле спрямо по-класическото суфле е малко по-труден.

Според Дейвид Лебовиц, нормандският ресторант La Mère Poulard твърди, че омлетът за суфле е изобретен от неговия първоначален притежател Анет Пулар през 1888 г. Или поне твърди, че тя е изобретила специфичната рецепта за суфле за омлет, която се сервира там (която, ако това е случай, изобщо не е много претенция). Това би го поставило около век след Антоан Бовилие, който понякога е наричан „изобретателят на суфле“, и около 50 години след Антонин Кареме - един от бащите-основатели на класическата френска кухня, който направи десетки по десетки рецепти за суфле собствен.

Междувременно в „За храната и готвенето“ Харолд Макджи преиздаде още по-ранната рецепта на „Омлет суфле“ на Винсент Ла Шапел от 1742 г., която призовава за телешки бъбреци и захар. Всичко е малко объркано (както бъбреците и захарта - какво, по дяволите, си мислеха?).

Здравият разум почти определено е в полза на омлета от суфле да е на първо място, просто защото това е най-простото обяснение. Докато суфлето, което познаваме днес, включва включване на яйца в основа като бешамел или сладкарски крем, омлетът за суфле е в основата си просто яйца.

Вместо да ги разбиете цели и да ги излеете в горещ тиган, както се прави при традиционния френски омлет, първо се отделят яйцата в омлет от суфле. Жълтъците се разбиват в една купа, а белтъците в другата, последната, докато се вкара достатъчно въздух, за да достигнат твърди върхове. След това се сгъват обратно, за да се получи пенеста смес, която се готви в тиган, докато покафенее отдолу и едва се постави отгоре.

Какво е новото при сериозните ястия

Омлетът за суфле е най-лесният начин да се практикува приготвянето на всякакъв вид суфле, предвид ниската бариера за влизане. Ако имате малко яйца и няколко допълнителни минути, за да победите белите, можете да го направите. Не е необходимо да приготвяте ястие за суфле или да загрявате фурна и не е необходимо да правите основа от бешамел или сладкиши, нито да го печете, докато се надуе и покафенее.

Още по-добре, след като успешно приготвите омлет от суфле - което ще направите от първия опит, защото е лесно - тогава ще се освободите от всякакво дълготрайно съмнение, дали сте способни да направите класическо суфле, тъй като предизвикателството на едното е предизвикателството на другото и изобщо не е голямо предизвикателство.

Но докато омлетът от суфле може да бъде инструмент за повишаване на доверието при приготвянето на класически суфлета, той също е валидно ястие само по себе си, вкусно като лека закуска, обяд или вечеря.

Стъпките са както следва: Първо разбийте жълтъка с обилна щипка сол. Добавянето на солта по-рано е важно, защото не искате да издухвате сместа по-късно, докато се опитвате да я разпределите равномерно в разбитите бели. Искате да добавите малко повече сол, отколкото изглежда, че жълтъците се нуждаят, тъй като ще искате достатъчно, за да подправите и белтъците.

Вляво, меки върхове; вдясно, сковани.

След това победете белите до твърди върхове, което означава, че няма да се свлекат, когато се повдигнат с бъркалка. Точно както при класическото суфле, аз съм привърженик на слагането на малко грес за лакти, за да победя белите на ръка. Тя ви дава повече контрол и улеснява откриването на точния момент, когато яйцата се ударят в този перфектен етап на твърдост. Това не е толкова напрегнато, колкото някои хора го правят. Въпреки това можете да използвате ръчен миксер или миксер, ако предпочитате.

Сгънете половината белтъци в жълтъците, за да ги разхлабите. Не се притеснявайте прекалено много за дефлация на това първо добавяне на бели; по-важно е да се получи добре смесена, рохкава основа.

Това е точката, в която бих смесил всякакви овкусители, като билки или сирене, което силно препоръчвам - обикновеният омлет от суфле от яйца не е толкова вкусен, колкото може да си представите. Сякаш вграденият въздух издава някакъв аромат на сурови яйца (това е нещо, което често ме притеснява и от безетата). Сиренето успява да прикрие този вкус.

След това можете леко да сгънете останалите бели, докато просто се включат.

Виждал съм рецепти за омлети от суфле, които или изискват или не изискват покриване на тигана. Опитах и ​​двата метода и имах ужасни резултати с непокритата версия, която остави прекалено голяма част от горния слой сочен и суров (и аз съм човек, който обича течен омлет). Имах много по-добри резултати, когато покрих тигана достатъчно дълго, за да могат яйцата едва да поставят горната част и за да се разпръсне допълнително сирене, което може да сте разпръснали отгоре (кое. Защо не бихте добавили?).

След това го плъзнете от тигана върху чиния, сгъвайки пухкавия бегемот върху себе си. Това е впечатляваща гледка и още по-забавно за ядене, толкова нежно и леко.

Независимо кой тип суфле е изобретен за първи път, това ще бъде първото в списъка ви със суфлета, което да се прави с всякаква честота, защото е толкова лесно.

Суфле омлет със сирене

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Даниел готвеше години наред в някои от най-добрите американски, италиански и френски ресторанти в Ню Йорк - започвайки от 13-годишна възраст, когато започна да организира постановки в легендарния ресторант „Лисичка“. Прекарва близо година в работа в биологични ферми в Европа, където добива бадеми и чушки Padron в Испания, пасе стадо от над 200 овце в Италия и прави колбаси във Франция. Когато не работи, мисли, готви и яде храна, той издухва пара (и калории) като инструктор по капоейра, афро-бразилското бойно изкуство.