Двете любими храни на моя приятел Дан са патладжан и грейпфрут. Когато стартирах кухнята на Fountain Avenue през 2012 г., той издаде молба: моля, изпратете всички добри рецепти, използвайки тези две съставки. (Не е задължително в същата рецепта, разбира се!)

През годините изпратих на Дан дълъг списък с рецепти, които сякаш бяха на неговото място. Много пъти щях да се натъкна на рецепта и да я препратя, без първо да се опитвам, така че бих издал отказ от отговорност: „Не съм правил това, така че не мога да гарантирам за рецептата, но изглежда, че има потенциал! ”

След цялото това време рядко виждам рецепта, подчертаваща една от тези две съставки, без да мисля за Дан и семейството му. Най-хубавото е, че това се превърна в забавна причина да протегнете ръка и да поздравите.

Една такава рецепта се появи по време на ежегодното коледно сборище за печене на бисквитки на моята свекърва миналата година. В хода на разговора, снаха ми Кристин спомена, че една от любимите й рецепти за супа включва патладжан. Тя редовно правеше порция от обилната супа и замразяваше няколко порции за бъдещи работни обяди.

Със сигурност, че щях да намеря победител за Дан, попитах дали тя ще сподели рецептата с мен. Тя го направи и аз веднага го предадох.

Също така съм правила тази задоволителна супа няколко пъти за семейството си. Със своята основа от говеждо месо и домати, това засищащо ястие по някакъв начин ми напомня за моята рецепта за пълнени зелеви кифлички, с патладжан вместо зеле, разбира се!

супа

Удълженото време за готвене е до голяма степен без ръце и позволява на патладжаните и доматите да се разпаднат и да създадат плътна, кадифена текстура. Всъщност, за първи път, когато сервирах тази супа, съпругът ми Джак попита дали всъщност съм включил патладжана. Патладжанът не се класира високо в списъка му с любими, така че той помисли, че може би съм го оставил за негова полза. В действителност вкусът е доста фин и малките парченца се смесват по начин, който добавя към текстурата в роля на поддържащ играч.

Когато споменах супата по име, Джак ми препоръча да пропусна думата „патладжан“, мислейки, че това може да разубеди хората, които споделят възприятието му за патладжан, да опитат рецептата. Реших, че присъствието му бързо ще бъде забелязано в списъка на съставките и че може би препоръката на Джак може да е достатъчна, за да насърчи колега, който избягва патладжана, да опита.

Съвети за закупуване на патладжан:
Въпреки конвенционалната мъдрост, повечето патладжани не са горчиви. Въпреки това патладжаните, които са били набрани твърде късно или тези, които не са особено пресни, са по-склонни да имат горчив вкус. Големите патладжани, които са горчиви и засадени, вероятно са получили твърде много време, за да узреят. За да осигурите най-добър вкус и текстура, потърсете по-малки патладжани с гладка, лъскава кожа, които се чувстват тежки за размера си. Също така стъблото трябва да е зелено. За да тествате зрялост, леко натиснете пръст върху кожата. Ако даде малко и след това изскочи обратно, патладжанът е узрял. Ако отпечатъкът остане, той е презрял. Ако няма даване, патладжанът вероятно е бил набран малко твърде рано. Патладжаните се съхраняват най-добре в хладилник и се ядат в рамките на една седмица.

Знаеше ли? Патладжаните са членове на семейство пасленови и, макар че обикновено се смятат за зеленчуци, са ботанически класифицирани като зрънце.