Всичко е взаимосвързано и всички действия имат последствия. Независимо дали са предназначени или не, някои последици са по-добри от други. Неотдавнашното ми откритие, че производството на гръцко кисело мляко в Ню Йорк изтръгва суроватката, е примерно. Но аз изпреварвам себе си.

Преди две седмици започнах лятната си сесия на безмесна вечеря/класове в понеделник и обсъждахме кисело мляко (защото направих студена супа от кисело мляко и краставици). Разговорът се обърна към темата за гръцкото кисело мляко и споменах, че мисля, че има по-малко протеини от обикновеното кисело мляко, тъй като суроватката е била премахната и мислех, че суроватката е с високо съдържание на протеини. Някой от класа (правилно) не се съгласи с мен и посочи, че гръцкото кисело мляко е с по-високо съдържание на протеини.

Никога не съм купувал гръцко кисело мляко, защото: 1) предпочитам консистенцията на обикновеното кисело мляко като моя опора и 2) винаги, когато искам „гръцко кисело мляко“ за нещо, просто си правя собствена лабне (друго име за цедено кисело мляко, гръцко кисело мляко или кисело мляко), направено чрез просто цедене на кисело мляко в тензух или хартиени кърпи, за да се премахне суроватката. Така че, подготвяйки се за клас 2, изследвах суроватка, особено защото приготвях студен борш с домашно приготвено лабне.

Ето кисело мляко, което цедих през нощта в хладилника.

минуси

Останалата суроватка.

„Гръцко кисело мляко“ - готово за консумация.

Научих, че има два различни вида суроватка: сладката суроватка, направена от сирене, и киселата или кисела суроватка, направена от кисело мляко. Тяхната разлика е забележима.

Сладката суроватка е с високо съдържание на протеини и много по-лесно се борави с нея като страничен продукт, отколкото с киселинна суроватка. Лесно се изсушава и производителите на сирене са развили доходоносен бизнес, продавайки изсушената суроватка като протеинов прах за използване в добавки за изграждане на тялото и като хранителна съставка.

От друга страна, страничният продукт на кисела или кисела суроватка има рН, което е значително по-киселинно и тънките воднисти отпадъци не могат да бъдат изхвърлени лесно. Това е така, защото е незаконно изхвърлянето в потоци и реки, тъй като разлагането му е токсично и би ограбило кислорода от водата и би унищожило водните организми върху потенциално големи площи. (По-малко киселата суроватка от сирене е убила десетки хиляди риби.)

Честно казано, от четене на различни статии по темата научих, че би било еднакво токсично да изхвърляме огромни количества други не-обидни киселинни течности в нашите водни пътища, като доматен или портокалов сок.

Независимо от това, гръцката индустрия за кисело мляко се превърна в национална лудост, а щата Ню Йорк - сега известна още като Силициевата долина на киселото мляко - официално надмина Калифорния през 2012 г. като водещ производител на кисело мляко в страната. Според статията от 22 май 2013 г. в Модерен фермер,

„Пазарът на гръцко кисело мляко на стойност 2 милиарда долара се превърна в една от най-големите истории за успех в храните през последните няколко години, а общото производство на кисело мляко в Ню Йорк почти се утрои между 2007 и 2013 г. Нови заводи продължават да се отварят в цялата страна. Само североизтокът, воден от Ню Йорк, е произвел над 150 милиона галона киселинна суроватка миналата година, според една оценка. "

Коя суроватка да го видите - проблем или възможност?

В зависимост от това, което прочетох, загадката какво да правя с цялата суроватка може да се разглежда като продължаващ проблем или бъдещ Свещен Граал, ако може да се намери добра употреба за отпадъчния продукт. Съвременни възможности в научноизследователската и развойната дейност:

  • Смесете го със силаж и го върнете на кравите като храна. Дилемата тук е, че кравите могат да вземат толкова много от него, преди да разруши хаоса с храносмилателната си система.
  • Комбинирайте го с оборски тор в гигантска яма за тор.
  • Превърнете го в биогаз, за ​​да произвеждате електричество.
  • Хранете го с бебетата. Да, в киселинната суроватка има малко количество протеин, което, ако може да бъде извлечено по икономически ефективен начин, може би би било полезно като използваема съставка за кърмачета. (Може би ще осигури добър тласък на протеини на онези ГМО соеви формули, които в момента не са етикетирани като такива на рафтовете на супермаркетите!)

Очевидно няма статистически данни за цялата индустрия за това къде отива цялата суроватка и надпреварата е индустрията да реши нарастващия проблем със суроватката, с който те никога не са имали план да се справят от самото начало. Междувременно решенията са на тишина в конкурентната собствена Америка.

Кога прекалено много добро нещо се вкисва?

За да направите цедено кисело мляко в гръцки стил, имате нужда от три пъти повече мляко от традиционното кисело мляко. Следователно, за да отговорят на нарастващите изисквания за производството му, млекопроизводителите в Ню Йорк трябва да разширят стадата си говеда. Откакто встъпи в длъжност губернаторът Куомо, „работи за трансформиране на държавното правителство в предприемаческо правителство, което работи в тясно сътрудничество с индустриите от частния сектор, за да премахне бюрократичните бариери и да стимулира растежа“. (http://www.governor.ny.gov/press/04182013cuomo-nys-top-yogurt-producer)

Още през август 2012 г. Куомо свика първата в държавата Среща на върха на киселото мляко, обединявайки производителите на кисело мляко, млекопроизводителите и държавните служители, за да намерят нови начини да подпомогнат растежа на индустрията в Ню Йорк. На 18 април 2013 г. губернаторът направи това, което обеща да направи на срещата на върха: премахне регулаторната тежест, за да улесни млечните ферми да увеличат стадата си. И така, изискванията за екологично разрешително и скъпи регулации, които забавят растежа на местната икономика, бяха облекчени. (Не забравяйте, че гръцката индустрия за кисело мляко използва предимно мляко от CAFO - Концентрирани операции за хранене на животни, които не са органично сертифицирани по-малки мандри.)

Не е изненадващо, според Riverkeeper.org, „Адвокат за чиста вода в Ню Йорк“, действието на Cuomo не осигурява защита на водата от бързо развиващата се индустрия на кисело мляко и млекопроизводителите. Изводът, направен от техния анализ, е, че облекченият отказ вероятно ще доведе до повишено влошаване на качеството на водата, почвата и въздуха в околната среда, а тежестта на разходите ще бъде прехвърлена от млекопреработвателите и преработвателните предприятия към обществеността. В крайна сметка обществеността „ще плати цената при намаляване на качеството на водата“. (http://www.riverkeeper.org/wp-content/uploads/2013/01/Appendix-A-Lithochimeia-Report.pdf)

Защо гръцкото кисело мляко толкова завладя Америка?

Предполагам, че има две причини за метеорния растеж на гръцкото кисело мляко. Едното е неговото „усещане за уста“ - кремообразната богата дебелина, която е толкова приятна от сензорна гледна точка. За мнозина е неустоим и по-задоволителен от редовното кисело мляко. Второто е пускането на пазара на гръцко кисело мляко като супер здравословна диетична храна за наднормено тегло в Америка. Лишена от демонизирани мазнини (тъй като е почти невъзможно да се намери нещо различно от гръцко кисело мляко с 0% мазнини) и пълна с пробиотични бактерии (за нашите черва) и повече протеини от обикновеното кисело мляко, това е перфектна диетична храна, предлагаща засищане, регулиране на кръвната захар и здравословни хранителни вещества.

Но дали гръцкото кисело мляко всъщност е по-здравословно от обикновеното кисело мляко? Да видим:

Фактор за околната среда - гръцкото кисело мляко губи от редовното производство на кисело мляко, защото използва три пъти повече мляко за производството на продукта и очевидно страничният продукт от суроватката в момента е огромен екологичен проблем.

Сравняване на подсладители - Подобно на обикновеното кисело мляко, гръцките кисели млека обикновено са добавили подсладители (като захар, модифицирано царевично нишесте, мед, сироп/сок от тръстика и концентрат от сок), за да направят киселия им вкус приятен. Мисля, че е пране.

По отношение на калориите - за еквивалентни порции, гръцкото кисело мляко е същата калорична стойност като пълномасленото/пълномасленото кисело мляко. Вярно е, че гръцкото кисело мляко има по-малко мазнини и въглехидрати, но повече протеини. Въпреки това, протеините са ЕДИНСТВОТО, при което повечето американци нямат дефицит. Всъщност средният американец яде два пъти повече протеин, отколкото е необходимо. Когато тялото има допълнителен протеин, той или го превръща във въглехидрати, за да се използва като гориво, или, ако сте изяли твърде много калории, го съхранява като мазнина.

Засищане - Докато редовното пълномаслено кисело мляко и високобелтъчното гръцко кисело мляко предотвратяват глада по-дълго от въглехидратната храна, мазнините се усвояват дори повече от протеините и следователно засищат по-дълго. Освен това, за протокола, пълномасленото мляко съдържа мастноразтворимите витамини A, D, E и K.

И така - къде е говеждото в гръцкото кисело мляко?

Макар че тази история може да продължи да се развива на слоеве от сложност и последствия, гледани от всички ъгли, бих се отказал, ако пропусна това последно парче: гръцкото кисело мляко е предвидено да се окаже на таблата за обяд на училищните деца този септември. Нюйоркските училища, заедно с тези в Тенеси, Айдахо и Аризона, ще участват в Пилотна програма на гръцкото кисело мляко на Министерството на земеделието на САЩ. Това означава три пъти производството на мляко от клас CAFO за създаване на продукта.

Уупи! И ако работи там - небето е границата.

Мелничка от органична Вашингтонска пшеница и зърнени храни