29 август 2017 г. 00:00

Автор: Служба за връзки с обществеността


приготвените

Японците го правят. Пещерните хора го направиха. Водещите на телевизионното предаване на Wilderness го правят. Правят го висококласни, мърляви градски храни. Дори ултра ревностните фитнес наркомани го правят. Всички тези групи ядат сурово месо.

Когато плановете за диета за палео и сурова храна попаднаха в националния списък на бестселърите преди няколко години, те започнаха разговор за опасностите от преработени и сготвени храни, които бавно разрушават здравето на западната култура. Те посочват статистически данни, показващи, че над половината от американците са с наднормено тегло и нарастващия брой нови случаи на диабет и сърдечни заболявания като доказателство. Но консумирането на приготвена от седем унции пържола среда „забравете за използването на скарата“ е ключът към по-доброто здраве? Могат ли дисциплинираните диети да преодолеят болестите, като се подлагат на пилешки гърди, сервирани рядко?

Не цялото месо е създадено равно

Освен ако нямате пълен контрол върху източника си на месо, съществува риск от заразяване с хранителни заболявания от яденето на необработено или сурово месо. Въпреки че хората могат да ядат рутинно редки пържоли и сурова риба, все още съществува риск от разболяване, но рисковете са по-ниски поради естеството на приготвянето на храната и произхода на месото.

Например, говеждо филе, приготвено средно рядко, често се пече от двете страни, оставяйки центъра в розово. Ако на откритата повърхност на месото има микроорганизми, високите температури на готвене ги убиват. Вътрешната част, мускулът, който не е бил изложен на въздух или нечисто боравене, остава безопасен за ядене.

Всички залози обаче са изключени, когато става въпрос за говеждо месо. Тъй като говеждото месо често се състои от различни крави, които се смесват в една и съща партида, вероятността една от тези крави да замърси партидата е висока. Ето защо лекарите предупреждават потребителите да ядат хамбургери, които са червени в центъра.

Но какво ще кажете за сашими или сурова риба? „Паразитите и бактериите, които създават магазини за сурово животинско месо, са различни и по-опасни от тези, които бихте открили в суровата риба“, казва д-р Робърт Токси от Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

Сурови факти за пилето

Пилето и свинското месо предлагат различна история. „Яденето на пилешко средно рядко вероятно не е безопасно и може да доведе до хранителни заболявания“, казва Алина Джеймсън, MS, RD, от Медицинския факултет на Университета в Юта. „Обикновено отглежданото и разпространявано пиле в САЩ не е сертифицирано като без салмонела, така че най-безопасният избор е да готвите домашните си птици, докато се оправят добре.“

Отново опасенията относно яденето на сурово или рядко пиле произхождат от основния източник на месото. Например, докато използването на антибиотици е типично при преработката на месо, огнище на салмонела през 2014 г. в търговско предприятие за преработка на пилета - което зарази почти 700 души в 29 държави и Пуерто Рико - разкри нетифоидни щамове салмонела, които са били устойчиви на тези антибиотици. „Не е необичайно за суровите домашни птици от който и да е производител да има бактерии Salmonella“, докладва CDC.

Пилето е отличен източник на протеини и то е постно месо за контрол на теглото. Но за да се насладите пълноценно на хранителните му предимства, с пилешкото и други разфасовки месо трябва да се работи отговорно.

Здравословни насоки за приготвяне на месо

Нека си признаем: тези, които обичат да ядат сурово месо, ще продължат да го правят. Но за тези, които са по-предпазливи и се чувстват леко скърцащи при идеята за ядене назад, има насоки за приготвяне на месо, за да се гарантира вашата безопасност.

Според Академията по хранене и диететика пилешкото и пуешкото месо трябва да се готвят до вътрешна температура 165 F. Червеното месо, агнешкото и свинското месо могат да се ядат средно рядко (145 F), ако се готвят цели, но мелените меса трябва да достигнат поне 160 F за безопасност. Морските дарове, включително скариди, омари и миди трябва да се готвят, докато месото стане непрозрачно и стегнато.

Долния ред? Освен ако не сте сигурни в източника и обработката на месото, ето безопасно правило: когато се съмнявате, го пригответе.