Бюро за храна на NDTV | Актуализирано: 02 ноември 2017 г. 18:21 IST

по-хранителни

  • Когато готвите зеленчуци, топлината има тенденция да унищожава някои хранителни вещества
  • Това може да не е вярно за всички зеленчуци
  • Варените моркови са по-здравословни и по-питателни от суровите

Зимното време е тук и можете да забележите много продавачи, продаващи ярко оранжеви моркови, пресни продукти от сезона. Освен да запазите запасите си от моркови за салати, можете да направите много неща с тях. Пригответе ги за сок за закуска, смесете ги в топла и кремообразна супа от моркови за вечеря или направете богат десерт от гаджар ка халвафор. Но изчакайте, не са ли по-здравословни суровите моркови? И наистина ли готвенето им унищожава хранителните им вещества? Нека разбием един от най-често срещаните митове около морковите.

Общоприето е мнението, че когато готвите зеленчуци, топлината има тенденция да унищожава хранителните вещества, но този принцип може да не е валиден за всички зеленчуци. Да, има някои зеленчуци като цвекло, броколи и чушки, които са по-здравословни, когато се консумират сурови. Една от причините е, че тези зеленчуци съдържат витамин С, който е чувствителен към топлина хранителен елемент, който се унищожава по време на готвене. Но в случай на моркови това може да не е вярно. Всъщност се смята, че варените моркови са по-здравословни и питателни.

Изследване, публикувано в Journal of Agriculture and Food Chemistry, показва, че кипенето и приготвянето на пара имат тенденция да запазят антиоксиданта каротеноид, открит в морковите и тиквичките. Най-просто казано, каротеноидите, намиращи се в морковите, като бета каротина, са по-лесно достъпни за усвояване от организма, когато са приготвени.

Топлата моркова супа е най-успокояващото ястие за зимата. Снимка: istock

Бета-каротинът е важен каротиноид, който придава на плодовете и зеленчуците червения, жълтия и оранжевия цвят. Тялото превръща този бета-каротин във витамин А, основно хранително вещество, което играе важна роля за поддържане на здравословно зрение, растеж на костите и засилване на имунната система. Това е мастноразтворим витамин, който не се губи при приготвяне на храните, съдържащи ги. Тялото има тенденция да го съхранява в черния дроб и мастната тъкан, когато не се използва и следователно не се нуждаете от този витамин в големи количества или ежедневно. Тиквите, които също са богати на бета-каротин, следват същия принцип и може да са по-хранителни при готвене, отколкото да ги ядат сурови според различни научни изследвания.

Същото важи и за доматите, богати на ликопен, друг вид каротеноид, който придава цвят на плодовете (да, доматът е плод, а не зеленчук, научно казано). Готвенето на домати има тенденция да увеличава активността на ликопен. Има и много други зеленчуци, които може да са по-здравословни при готвене. Например, готвенето на спанак има тенденция да прави нивата на фолиева киселина постоянни, а в случай на аспержи, които имат дебели стени, които затрудняват тялото да усвоява витамините, готвенето разгражда влакнести клетки и улеснява извличането на цялата доброта.

Ярко изглеждаща моркова салата. Снимка: Istock

Коментари За повечето зеленчуци обаче се препоръчва леко да ги приготвят на пара и да запазят минималното нагряване, за да запазят витамин С и други живи ензими, които високата топлина може да унищожи. Сурово или варено, най-важното е да се уверите, че ядете зеленчуците си и получавате дневната си доза витамини и минерали.