Сурово мляко от кефир. Кефирът е ферментирала пробиотична сурова млечна напитка. Тук се смесва с горски плодове, колаген, сурови яйчни жълтъци и кремообразен кокосов орех, за да започне деня с гъст хранителен състав.

смути

Знаете ли, че всяка колония от кефирни зърна днес са потомци на първоначалното спонтанно откритие преди много безброй поколения?

Че кефирните зърна всъщност нямат нищо общо с буквалните зърна, а са по-скоро система от изключително сложни бактериални култури и гъби - SCOBY (Симбиотична общност на бактериите и дрождите)?

Те се наричат ​​кефирни „зърна“, защото приличат на купчина зърна.

Теоретично зърната на кефира могат да живеят вечно и се предават в продължение на много хиляди години. Произходът им е забулен в мистерия и митове. Работя по по-дълга статия за историята, тъй като е трудно да се установи факт от измислицата, но съм убеден, че библейските споменавания на маната всъщност са препратки към кефира.

Отказах се от куршумното си кафе през януари, когато решихме да започнем да опитваме бебе и замених този утешителен сутрешен ритуал първо с горещо подправено „непробиваемо“ мляко, и сега това сурово смути от кефир за топлите пролетни и летни сутрини, когато мога да стана със слънцето и бързо да направя нещо подхранващо и вкусно, за да се насладя на моя малък балкон с моите растения.

Всяка сутрин също прецеждам зърната от кефира и след това правя нова партида, като ги добавям към прясно, сурово мляко, което се оставя на кухненския плот за 24 часа.

Какви са произхожданията на кефира?

Произходът на кефира е преди писмените записи. Това е прекрасна и причудлива история, напоена със знания и суеверия.

Убеден съм, че маната, спомената в библията, която магически поддържа евреите чрез техния суров изход - всъщност беше кефир. И като се има предвид, че кефирът е бил спонтанно явление много преди появата на научната теория или разбирането на бактериалните култури, става лесно да се види как му се приписват чудодейни свойства.

Виждате ли, никой не е направил кефир - току-що се появи.

Легендата разказва, че православните овчари от Кавказките планини са дарили зърна кефир от самия Мохамед - със строго предупреждение - че ако предадат тайните на приготвянето на кефир, зърната кефир ще загубят силата си.

Красива и поетична.

Толкова обичам една добра митична история за произхода. Много по-романтично е от вероятната реалност, че овчарите просто не са могли да обяснят съществуването на кефир и по този начин през вековете е била необходима добра история, за да се обясни този чудотворен дар от Бог.

Историята се превръща в легенда, легендата се превръща в мит. Истината се губи във вековете - но кефирът остава. През по-голямата част от записаната история кефирът остава животворно, укрепващо здравето, свето тонизиращо средство за хората от Кавказ.

Твърди се, че Марко Поло споменава кефира в своите трудове, но аз не успях сам да намеря откъса, тъй като не съм чел Пътешествията на Марко Поло. И все пак виждам това, на което често се споменава в статии за историята на кефира, без никакъв действителен цитат.

Всъщност, ако някой го има, моля да ми го изпрати по имейл.

Кефирът щеше да се появи спонтанно в торбите, които овчарите използваха за носене на мляко. Тези торби са направени от кожите и техните стоки и са пълни със сурово мляко. Останалите ензими в тези торбички (като сирище от четвъртия стомах на преживни животни, от съществено значение за производството на сирене) е това, което може да създаде кефир.

Кефирните зърна всъщност не са зърнени храни.

Те просто се наричат ​​така, защото приличат на купчина зърна. Това, което всъщност са зърната на кефира, е симбиотична култура на бактерии и дрожди - SCOBY. Те се получават изцяло от млякото на крави, овце и кози.

Кефирът, който купувате в магазина, вероятно не е кефир

Изключително трудно е да се комерсиализира кефирът.

По-скоро, както повечето кисело мляко, това, което купувате и което е обозначено като „кефир“, всъщност е просто стандартно пастьоризирано мляко, в което са добавени определени живи култури.

Тези търговски кефирни напитки напълно им липсва сложността, открита в истинския кефир.

Къде да намерите кефирни зърна за закупуване?

Намерих своята онлайн чрез Kijiji. Някаква произволна дама ги продаваше.

Погледнете на Kijiji, Craigslist, Etsy, Facebook Marketplace и др. Някои хора продават и ще ви изпращат и лиофилизирани култури.

Как се прави кефир?

Добавете 1 супена лъжица зърна кефир на 1 литър мляко.

Винаги използвам прясно, сурово пълномаслено мляко от крави Гернси, но можете да използвате това, което имате на разположение.

Оставете млякото при стайна температура, покрито, за 24 часа.

Прецедете зърната на кефира, получената течност е кефир. Започвам нова партида веднага с прецедените зърна.

Ако искате да си вземете почивка от приготвянето на кефир, просто суспендирайте зърната в малко мляко в покрит буркан и ги оставете в хладилника, където те ще останат в латентно състояние, докато бъдат готови за употреба отново.

Този буркан с мляко и кефирни зърна ще остане свеж в продължение на много месеци.

Обичам да охлаждам кефира си, така че да е студено, когато приготвям смутито си от суров кефир.

Направете суров кефирен смути

Можете да си приготвите смути от суров кефир, както искате, с каквато и да е комбинация от съставки.

За да направя моето допълнително хранително, добавям следното:

  • 2 сурови жълтъка от пасищни пилета
  • 2 супени лъжици колаген
  • сметанов кокос (или кокосово масло)

Маслото, хранено със сурова трева, би било друга чудесна съставка тук.

За да направите вкуса по-интересен, опитайте някоя от следните съставки:

  • ванилия
  • канела
  • суров мед или кленов сироп

Къде да купя кремообразен кокос

Повечето хора не са запознати с кокосовия орех - и вие трябва да бъдете. Ако използвате кокос в готвенето си, трябва да опитате това.

Повече за суровото мляко

Следите ли новата ми седмична поредица Производство на сирене от сурово мляко 101?

Покривам всичко от сурово култивирано масло за използване на остатъците мътеница за направата традиционен ирландски соден хляб да се paneer и много повече.

Всяка седмица се публикуват нови видеоклипове и статии.

Сурово кефирно смути с горски плодове, колаген и яйчни жълтъци

Сурово мляко от кефир. Кефирът е ферментирала пробиотична сурова млечна напитка. Тук се смесва с горски плодове, колаген, сурови яйчни жълтъци и кремообразен кокосов орех, за да започне деня с гъст хранителен състав.

Тази рецепта прави малко над 500 мл или половин литър смути за 1 човек.

Чувствайте се свободни да го намалите наполовина или да го увеличите, както желаете.

  • Автор: Дъщерята на селянина
  • Време за подготовка: 5 минути
  • Общо време: 5 минути
  • Добив: 500 ml 1 x
  • Категория: Ферментирала напитка
  • Метод: Смесване
  • Кухня: Международен
  • Диета: Без глутен

Съставки

  • 2 чаши суров кефир, за предпочитане от сурово пълномаслено мляко
  • 2 сурови жълтъка
  • 2 супени лъжици колаген на прах
  • 1 супена лъжица сметанов кокос
  • 1 чаша смесени плодове или други плодове. Обичам да използвам всяка комбинация, която е налична в момента. Тази снимка съдържа: ягода, банан, къпина и манго.
  • Тире от канела
  • Тире от екстракт от ванилия
  • Щипка морска сол

Инструкции

  1. Комбинирайте всичките си съставки с изключение за яйчните жълтъци в блендер.
  2. Обработва се до гладкост.
  3. Добавете яйчните си жълтъци и обработете отново, докато се включат.

Ключови думи: кефир, суров кефир, сурово мляко, смути от кефир, смути от плодове