„Произхождайки от югоизточния регион на Турция, това ястие обикновено се яде на сватби и символизира изграждането на нов дом заедно. Подобно на повечето празнични ястия, споделени от семейства и общности, този деликатен парцел, пълнен с подправено пиле, ядки, билки, подправки и парфюмиран ориз, отнема време, грижи и вековни техники за готвене. " Ainsley Harriott, Street Food на Ainsley Harriott

пилаф

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 30 гр масло, плюс допълнително, омекотено за омазняване
  • 1½ с.л. кедрови ядки
  • 25 g (¼ чаша) люспести бадеми
  • 185 гр дългозърнест ориз, измит и отцеден
  • 340 мл пилешки бульон
  • добра щипка сол
  • 225 гр варено пиле, настъргано
  • 1½ с.л. касис
  • добра щипка сушен риган
  • добро смилане на черен пипер

Тесто

  • 1½ с.л. обикновено кисело мляко
  • 1½ с.л. разтопено масло
  • 1 малко яйце
  • 150 гр (1 чаша) обикновено брашно, плюс допълнително за прах
  • щипка сол
  • ½ ч.л. бакпулвер

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

За да направите тестото, поставете киселото мляко, маслото и яйцето в кана и разбийте до гладкост. Поставете брашното, солта и бакпулвера в купа и разбъркайте, за да се смесят добре. Направете кладенче в центъра, след което бавно добавете достатъчно смес от кисело мляко, за да се омеси, за да се получи гладко меко тесто. Обърнете се върху леко набрашнена работна повърхност и месете, докато получите меко гъвкаво тесто. Завийте с найлоново фолио и оставете настрана, докато правите пълнежа.

Разтопете маслото в тиган на тежка основа, след това добавете кедровите ядки и половината бадеми и разбъркайте на умерен огън до леко златисто. Разбъркайте ориза и разбъркайте още 1-2 минути или докато оризът е добре покрит и леко препечен. Налейте пилешкия бульон и подправете със сол. Оставете да къкри, след това намалете котлона до минимум и гответе за около 5 минути, докато оризът се сготви за около две трети. Разбъркайте пилето, касиса и ригана и подправете обилно с черен пипер. Свалете от котлона и оставете настрана да се охлади.

Загрейте фурната до 200 ° C.

Щедро намажете основата и стените на формички с вместимост 6 x 175 ml. Оставете останалите бадеми около основата на формите на един слой, като използвате маслото, за да им помогнете да залепнат. Разделете тестото на шест парчета и разточете всяко на леко набрашнена повърхност, така че да е достатъчно голямо, за да подреди формите, оставяйки много тестени изделия, висящи по краищата, така че лесно да можете да затворите пълнежа. Подредете формите с разточеното печиво, след което напълнете всяка с охладения оризов пълнеж. Сгънете надвисналите сладкиши, за да затворите пълнежа, след което намажете блатовете с омекотено масло. Покрийте всяка форма с капак или фолио и поставете върху тава за печене на тежка основа. Печете 15 минути или докато оризът се свари и омекне и тестото стане добре златисто. Извадете от фурната и престояйте 5-10 минути, преди да обърнете в чинии, за да сервирате.

Ainsley Harriott’s Street Food започва в четвъртък, 6 август 2015 г. в 20:30 ч. По SBS и завършва на 1 октомври 2015 г. Посетете страницата на програмата Street Food на Ainsley Harriott, за да наваксате епизодите онлайн, да превъртите рецептите и да прочетете интервюто ни с Ainsley.