Диетологът Хедър Ръсел от Веганското общество обяснява защо добре планираните веган диети могат да подпомогнат здравословния живот на хора от всички възрасти

бизнес

Храненето е основна част от болничните грижи. Тази настройка може да създаде редица предизвикателства пред заведенията за хранене, включително ограничени ресурси и широк спектър от хранителни изисквания. Днес устойчивостта на храните също се признава като важен въпрос. От хранителна, екологична и социална гледна точка потенциалът на веганската храна не бива да се подценява, тъй като има много ползи от предоставянето на веган-приятелска услуга.

Веганите избягват използването на животни, доколкото е възможно и осъществимо. Важно е да знаете, че веганството е система от вярвания, а не просто диета. Някой, който следва вегански начин на живот, ще се стреми да използва продукти, които не съдържат животински съставки и не са тествани върху животни.

Свободата на мисълта, убежденията и съвестта е защитена от законодателството за правата на човека и това включва веганството. Необходимо е да се полагат грижи по начин, който зачита равенството и многообразието. По думите на Комисията за качество на грижите, „когато човек има специфични диетични изисквания, свързани с морални или етични убеждения ... тези изисквания трябва да бъдат изцяло разгледани и спазени“.

Веганската диета изключва всички животински продукти, включително месо, риба, мляко, яйца и мед. Веганското общество работи с Британската диетична асоциация, за да популяризира посланието, че добре планираните веган диети могат да подкрепят здравословния начин на живот от хора от всички възрасти. Препоръчително е всички във Великобритания да използват добавка с витамин D през есента и зимата като минимум. Витамин D3 от лишеи и витамин D2 са подходящи за вегани. Веганите също трябва да осигурят надежден прием на витамин В12, йод и селен, като една от възможностите е да приемат витаминно-минерална добавка, предназначена за вегани като VEG 1 на The Vegan Society.

Болнично хранене за всички
Кампанията „Болнично хранене за всички“ на Веганското общество се стреми да популяризира предимствата на силното веганско предложение и да спомогне за подобряване на стандарта за грижи, изпитвани от вегански болни. Изправени пред логистичното предизвикателство от използването на ограничени ресурси за задоволяване на широк кръг хранителни изисквания, е полезно да осигурите ястия, подходящи за повечето хора.

Веганските опции поставят отметка в това квадратче, защото на тях могат да се насладят следните групи: вегани, вегетарианци и хора, които ядат месо и риба; тези, които се опитват да ограничат консумацията си на животински продукти; тези, които се нуждаят от кошерна храна; тези, които се нуждаят от халал храна (ако не съдържат алкохол); и хора с алергии към мляко и/или яйца (ако не съдържат тези алергени).

Веганското общество моли заведенията за хранене да обмислят възможността за включване на вегански опции в основните менюта, като ги правят достъпни за всички. Трябва да се подчертае, че веганските ястия могат да подобрят цялостното предлагане на вегетарианска храна от доставчика. През 2016 г. се изчислява, че над половин милион души във Великобритания ядат веганска диета и почти половината вегетарианци биха искали да намалят консумацията си на животински храни, което се равнява на още половин милион души. Веганските опции осигуряват по-голямо разнообразие за вегетарианците, които могат да се уморят от сирене и яйца по време на продължително приемане в болница.

В допълнение към горещите ястия е важно да се гарантира, че някои вегетариански скоби са лесно достъпни. Каква би била веганската закуска без подсилено растително мляко и без млечни продукти? Потенциално голямо разочарование! Соевото мляко се счита за най-хранителната алтернатива на кравето мляко, тъй като количеството и качеството на протеините са сходни.

Устойчиво кетъринг
Отглеждането на храна за консумация от човека се счита за ефективно използване на земя, култури и вода, а веганската диета е свързана с най-ниските емисии на въглероден диоксид. Кампанията Plate Up за планетата на Веганското общество повишава информираността за ползите от веганството за околната среда.

Неотдавнашният доклад Grow Green II, написан от Фондация Нова икономика и поръчан от Веганското общество, призовава за увеличаване на количеството бобови култури, отглеждани във Великобритания и обслужвани в столовете в публичния сектор. Приемането на този подход може да помогне на NHS кетъринга да бъде водещ елемент на устойчиви обществени поръчки. Изправени пред предизвикателството да се справим с изменението на климата и необходимостта от по-голяма устойчивост във всички аспекти на нашия живот, организации като Medact и Humane Society International (HSI) също се интересуват от ролята на болничната храна. Със сигурност има още много неща, които можем да направим, за да живеем ежедневно ценностите на Деня за устойчиво развитие на NHS.

Докладът на Medact за болничната храна съдържа добри аргументи за засилване на предлагането на вегански храни. Той насърчава преминаването към по-устойчиви болнични менюта, включително намаляване на месото и млечните продукти и увеличаване на растителните храни. Подчертават се ползите за околната среда от предлагането на бобови растения като източници на протеин. Като цяло този подход може да помогне на кетъринг услугите да намалят емисиите си на парникови газове, като част от плана за управление на устойчивото развитие на тяхната болница, и да им помогне да спазят правителствените стандарти за закупуване на храни и кетъринг, които включват устойчивост.

HSI помагат на кетъринг индустрията да включи повече опции за меню на базата на растения. Като част от тяхната инициатива Forward Food, те могат да предложат кулинарно обучение на екипите за болнично хранене.

Веган бизнес
Веганството е едно от най-бързо развиващите се днешни движения в начина на живот, така че търсенето на вегетариански продукти и услуги се увеличава. Въпреки че младите хора стимулират растежа на веганството, през 2016 г. 14% от веганите са били на възраст над 65 години.

От гледна точка на бизнеса Веганското общество се стреми към по-добро етикетиране на продуктите. Например, насърчаваме всеки бизнес, който произвежда вегетариански ястия, да кандидатства за веганската търговска марка. Това е маяк за привличане на клиенти, които се стремят да засилят предлагането на веганска храна. Не забравяйте, че веган ястията могат да бъдат както икономични, така и екологични. Например бобът, нахутът и лещата са едновременно евтини и устойчиви източници на протеин.

Здравословна болнична храна
Напоследък нараства интересът към областта на благосъстоянието на работното място и NHS се включва. Например, сега има финансови стимули за английските тръстове да се грижат за здравето на своите служители. Тъй като NHS е един от най-големите работодатели във Великобритания, има огромен потенциал за подобряване на общественото здраве.

Трябва да имаме предвид, че последната версия на Eatwell Guide насърчава увеличената консумация на растителни храни. Предоставянето на здравословни вегански възможности на разположение на персонала, посетителите и пациентите може да им помогне да увеличат приема на плодове, зеленчуци и фибри и да ограничат приема на наситени мазнини, повишаващи холестерола.

Менютата за веганска болница често съдържат много възможности за здравословно хранене, но им липсват подхранващи основни ястия и пудинги, които могат да помогнат да се отговори на нуждите на хора, които са хранително уязвими. Веганското общество се стреми да се справи с това неравенство чрез повишаване на осведомеността относно пълния потенциал на растителното хранене.

Ето няколко съвета за заведения за обществено хранене и производители: подходящ за вегани бял сос, сладкиши, кнедли, картофени клинове, печени картофи, картофи от Бомбай и кремообразни карибски, тайландски и южноазиатски къри са чудесни за хора с по-високи хранителни изисквания; някои болници използват системи за хранене без фъстъци и без ядки, но за тези, които не го правят, фъстъците и ядките са ценен източник на калории и протеини; използването на соеви продукти, като тофу, кайма, колбаси и топки без месо, може да помогне за постигане на по-високи белтъчни цели за хранене, а качеството на соевия протеин е подобно на това на животинските продукти. Също така, някои продукти Quorn вече носят веганската търговска марка; боб, нахут, леща, соева кайма и тофу са лесни за дъвчене и следователно ценни опции за лесно хранене; подходящи за вегани гъби, трохи и плодови пайове могат да се сервират със соев крем или десерт, като се гарантира, че подхранващите пудинги са на разположение на веганите. Подкрепените с вегани желе и оризов пудинг са няколко други примера; и не забравяйте за закуски и напитки. Много калорични бисквити и горещ шоколад на прах са подходящи за вегани, а соевите кисели млека или десерти увеличават приема на протеини.

Обобщение
- Търсенето на вегетариански продукти и услуги се увеличава.
- Веганската болнична храна е приобщаваща и устойчива и може да бъде и рентабилна - може ли вашата услуга или компания да се възползват от засилване на предлагането?
- Предоставянето на вегански опции на разположение на персонала, посетителите и пациентите може да им помогне да увеличат приема на плодове, зеленчуци и фибри и да ограничат приема на повишени холестерол наситени мазнини.
- Болниците трябва да предоставят по-висококалорични и протеинови вегански опции, подходящи за хора, които са повишили хранителни нужди.