Всеки месец ние подчертаваме различна съставка и споделяме седмични рецепти, които показват нейното използване.

дижонска

Добре, строго погледнато, тази рецепта не използва дижонска горчица. Но ако променим съставката на този месец на Горчица от Дижон, това все още се брои. Тези зелени зърна използват старомодна горчица (moutarde à l'ancien) от Дижон и винаги съм обичал името „moutarde à l'ancien“, защото звучи така, сякаш е истинската, оригинална дижонска горчица.

Истината е, че едва ли някога използвам едното без другото. Добавям лъжица дижонска горчица за кремообразност и подправка, а след това лъжица пълнозърнеста горчица за текстура и визуалност. Пълнозърнестата горчица от Дижон има много сходен вкусов профил с дижонската горчица - привкусът и киселинността на виното, подправката на горчицата, но семената на горчицата остават цели, така че има тази хрупкавост и красивия външен вид обсипани със златни горчични семена.

Вдъхнових се да направя своя собствена версия на това ястие, след като видях нещо подобно във френско списание за готвене. Топли бланширани вертолети от харикоти, хвърлени в топъл винегрет от мек шалот, зехтин, оцет от бяло вино и горчица. Обичам, че оцетът от бяло вино служи за повишаване на киселинността на бялото вино в горчицата, придавайки на салатата ново мариновано качество. Шалотът и дори кервелът отгоре са малко сладки и противодействат на тази киселинност. Толкова е добре, ако търсите различен вид зеленчук, не търсете повече. Това е моят свещен зеленчуков граал.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: 4
  • Активно време: 10 минути
  • Общо време: 10 минути

Съставки

  • Кошерна сол
  • 14 унции подстригани харикотни вертове
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 2 шалота, нарязани на тънко
  • 3 чаени лъжички оцет от бяло вино
  • 2 чаени лъжички зърнена горчица (или повече на вкус)
  • Черен пипер
  • 2 супени лъжици пресен кервил, разкъсан

Указания

Донесете тенджера с вода да заври, посолете водата и бланширайте върховете на фасола, докато омекнат, около 3 минути. Изцедете.

Поставете тенджерата отново на средно-слаб огън и след като тенджерата изсъхне, добавете маслото. Добавете лука шалот и задушете, като бъркате често, докато стане само мека и ароматна, но не златиста, около 4 минути. Добавете оцета, горчицата и черния пипер. Разбъркайте, за да включите всички съставки. Добавете върховете на фасола обратно към болката и хвърлете с топлия винегрет. Поставете зърната и отгоре с кервиза. Сервирайте горещо, топло или със стайна температура.