Просто никога не съм бил туршиен човек. Но тези пикантни, леко сладки бързо мариновани краставици промениха всичко това.

Добре дошли в Never Fail, седмична рубрика, в която возим поетика за рецептите, които никога, никога не ни разочароваха.

мариновани

Когато бях малка, вярвах с цялото си сърце, че краставиците и киселите краставички са две отделни неща. Някои деца вярваха в Зъбната фея. Някои деца вярваха в Слендерман. Вярвах, че туршиите и сладкишите са напълно биологично различни. (Децата казват най-страшните неща, нали така?) В крайна сметка как един от любимите ми зеленчуци някога би могъл да се сведе до хиперсолените, подути петна, които гледах да се носят в пластмасови вани при свирещата писта на брат ми? Ядях ли от време на време чип от туршия на сандвич или бургер? Разбира се, предполагам. Но никога не щях да търся някоя от онези каучукови, оцетни, привидно радиоактивни чудовища. Не бях туршия. Или поне така си мислех.

За моя седемгодишен ум краставиците бяха свеж и освежаващ отговор на природата буквално на всичко лошо във Вселената. Търсите нещо, което ще ви накара да се почувствате по-хидратирани от жената, която непрекъснато се пръска в реклама на Neutrogena? Поразен от състоянието на света? Закусете с резенчета краставица и помислете за успокояващи мисли. Същото не би могло да се каже за кисели краставички.

Бързо напред до декември миналата година, когато рецептата на Анди Барагани за пикантни леко мариновани краставици дойде в живота ми. Тези сочни копия на cukes обединиха любовта ми към прясното щракане на сурови краставици с яркото пикантно ецване (без гумената текстура, която срещнах на тези концесионни щандове) и аз съм по-добър човек за това. Ключовете към тази рецепта са нейният нюанс и простота. Вероятно бихте могли да намерите почти всички от тези съставки да се охлаждат във вашия хладилник във всяка една нощ. Но ако все още нямате такива, ще сте сигурни, че ще запасите, след като пуснете тази рецепта.

Просто нарежете краставиците си - в идеалния случай сладките малки персийски момчета - на копия и ги хвърлете в голяма купа с оцет, захар, люспи от червен пипер и сол. След това ги оставете сами за някъде между един и шест часа. Точно преди сервиране ги хвърлете с малко нарязан копър и лимонов сок и сте готови. Това е. Това е всичко, което е необходимо, за да създадете тези бързо мариновани краставици, предястие, което ще предизвиква комплименти цяла нощ. Те бяха моята закуска за всякакъв вид събиране, на което присъствам, независимо дали става дума за кино вечер, домакинства или дори за гърба, който бях домакин за рождения си ден.

Захарта, солта и люспите от червен пипер се комбинират, образувайки свята троица от сладко, солено и пикантно, и трите в перфектен баланс. Люспите от червен пипер придават леко затоплящо докосване, докато фината сладост и соленост ви държат да посягате към друго копие почти веднага щом приключите с онова, върху което се нахвърляте. В моята книга това се брои за победа.