консерва

Тази рецепта за ананас и тиквички е толкова луда, че не бихме могли да не я добавим към нашия репертоар.

Използвайте го в салати, десерти или други рецепти, призоваващи за натрошен или парчен ананас.

Това е една от куки рецептите в света на консервирането и всъщност е истинска, одобрена от USDA и всичко останало.

Датира от началото на 80-те години, яхвайки вълната от ентусиазъм на тиквички (известен още като тиквички), обхванала Северна Америка през 70-те години. Като част от тази вълна се родиха рецепти за хляб с тиквички и хората започнаха да се шегуват, че влизат в съседските коли и им оставят тиквички. Тази рецепта е друг продукт от онази епоха.

Може също да го видите, наречен „Подиграван ананас“ или „изкуствен ананас“.

Някои от най-ранните версии не включват обработка на водна баня, но ги пренебрегвайте и използвайте текуща версия, която дава тествани времена за обработка.

Привържениците на рецептата изтъкнаха спестяването на разходи спрямо истинското, но не сме сигурни дали това вече е вярно.

Това прави много, така че може да пожелаете да намалите рецептата наполовина, освен ако нямате много тиквички, с които трябва да направите нещо.

Ако искате да направите това без захар, можете (вижте бележките за рецептите.)

(За да бъде ясно, повечето хора предпочитат това използвано В нещо, вместо да се яде самостоятелно от буркана.)

  • 1 Рецептата
  • 2 Тиквички ананас
    • 2.1 Съставки
    • 2.2 Инструкции
  • 3 Справочна информация
  • 4 Рецепта бележки
  • 5 Източник на рецепта
  • 6 Готвене с рецепти за консервиране
  • 7 История
  • 8 Информация за храненето
    • 8.1 Редовна версия
    • 8.2 Без захар
    • 8.3 Купено от магазина консервирано ананасово хранене

Рецептата

Избор на размер на буркана: Четвърт литър (250 мл/1 чаша/8 унции) ИЛИ половин литър (американска пинта/500 мл/16 унция)

Метод на обработка: Водна баня или парна консерва

Добив: 8 до 9 х половин литър (САЩ пинта/500 мл/16 унции) буркани

Главно пространство: 2 см (½ инча)

Време за обработка: И двата размера буркана 15 минути.

Тиквички Ананас

8 х буркани от половин литър (американска пинта)

Ключова дума Ананас, тиквички

Време за подготовка 15 минути

Време за готвене 45 минути

Общо време 1 час

Добив 8 х половин литър буркани (американска пинта)

Калории 221 ккал

Съставки

  • 2 кг тиквички (обелени и на кубчета. 16 чаши/6 lbs. Измерено след подготовка)
  • 1,5 литра сок от ананас (консервиран неподсладен. 6 чаши/48 унции)
  • 600 g бяла захар (бяла. 3 чаши)
  • 350 мл лимонов сок (бутилиран. 1 ½ чаши/12 унции)

Инструкции

Необходимо време за обработка в минути на надморска височина
Размер на бурканчето 0 - 300 м/0 - 1 000 фута301 - 1800 м/1001 м - 6000 футаНад 1800 м/6000
¼ литър (/ 12 американски пинта)15 мин20 мин25 мин
½ литър (американска пинта)15 мин20 мин25 мин

Справочна информация

Когато консервирате с водна баня или с пара, трябва да регулирате времето за обработка за вашата надморска височина.

За стевия се използва стевия, по-добра стевия течна стевия.

Бележки за рецепти

  • Захарта може да бъде пропусната или намалена. Той не е там за безопасност, той е там като ароматизатор. Безопасността идва от подкисляването от ананасовия сок и времето за обработка.
  • Вместо захар, можете да използвате подобно количество Splenda или ИЛИ 3 чаени лъжички течна стевия.
  • Ако използвате захар, можете безопасно да намалите количеството захар, което използвате. В статия в „Колорадо Спрингс вестник“ се казва „... г-жа Кендъл [Изд.: Д-р Пат Кендъл от Колорадо Щат, която участва с рецептата от ранните й дни] посочва, че захарта в рецептите се използва предимно за подслаждане, а не като консервант. „Така, каза тя,„ количеството захар може да бъде намалено или пропуснато, при условие че се използва препоръчаното количество лимонов сок и сок от ананас. ““ [1] Допълнителни тиквички, полезни за фалшив ананас. Колорадо Спрингс Газет Телеграф. 19 октомври 1980 г. стр. 4 HH.
  • Да, трябва да обелите. (А) за намаляване на микробното натоварване, влизащо в буркана; (Б) тези, които не са, независимо от това, съобщават, че оставянето на кората е причинено, че целият завършен продукт има неприятен сив вид.
  • Ако липсва течност, долейте още сок от ананас, забъркан бързо в микровълнова фурна, за да заври. Това обаче не би трябвало да представлява проблем, тъй като тиквичките трябва да отделят течност по време на къкри.
  • Ако се окажете с много остатъци от сок в тенджерата, достатъчно, за да напълните още един буркан, можете да обработите този буркан само със сок в него, заедно с напълнените с тиквички буркани и да го използвате като сок при печене или като ароматизатор на напитка и т.н.
  • За тези, които са любопитни, рН на сок от ананас е 3,3 до 3,6 [2] FDA. Приблизително рН на храните и хранителните продукти. Април 2007 г. Достъп до март 2015 г. на https://foodscience.caes.uga.edu/extension/documents/FDAapproximatepHoffoodslacf-phs.pdf
  • 1 средна тиквичка = 150 г/5 унции - но тогава определението на всеки „средни тиквички“ варира, изглежда изглежда.
  • Пат Кендъл от щата Колорадо даде някои ароматизиращи съвети през 1980 г., които все още биха могли да се спазват, ако се желае: „... ако се желае допълнителен аромат, може да се добави под формата на екстракт от ананас. Може да се използват количества от 1 ½ чаени лъжички до 2 супени лъжици на 16 чаши тиквички, в зависимост от индивидуалните предпочитания. " [3] Допълнителни тиквички, полезни за фалшив ананас.

Източник на рецепта

  • Тиквички Ананас. В: Андрес, Елизабет Л. и Джуди А. Харисън. Толкова лесно за запазване. Разширение на кооперативния университет на Джорджия. Бюлетин 989. Шесто издание. 2014. Страница 55
  • Тиквички Ананас. В: Министерство на земеделието на САЩ (USDA). Пълно ръководство за домашно консервиране. Информационен бюлетин за селското стопанство No 539. 2015. Страница 2-23.

  • Добавена е незадължителна бележка за изваждане на семена.

Готвене с рецепти за консервиране

История

Сладко от тиквички с ананас (приготвено с тиквички и натрошен ананас) беше популярно в средата на 70-те години на миналия век, както и обикновените домакински рецепти за печене на ананасова торта с тиквички и ананасов хляб с тиквички.

В статия от Колорадо от 1980 г. агентът за разширение Пат Кендъл казва, че рецептата за ананас от тиквички произхожда от щата Юта. (Пренебрегвайте версиите на рецептата, която тя предоставя: използвайте само текущи. Обърнете внимание също, че нейните времена за обработка биха били за надморската височина на Колорадо.) В статия от ноември 1981 г. (вижте по-нататък по-долу) се казва, че рецептата се появява в Юта в магазините и шосетата. странични стойки за зеленчуци, в които се продават консерви от ананасов сок заедно с тиквички, за да се популяризира идеята.

Забележете в статиите по-долу, че всички ранни версии на рецептата са цитирани само за исторически изследователски цели, а текущата в горната част на тази страница е тази, която трябва да следва вместо това.

Моля, имайте предвид също, че всякакви очаквани икономии на разходи, цитирани в различни статии по-долу, може вече да не са верни, тъй като ананасът много е поевтинял от създаването на рецептата.

Допълнителни тиквички полезни за фалшив ананас. Колорадо Спрингс Газет Телеграф. 19 октомври 1980 г. стр. 4 HH.

Джералд Кун от щата Пенсилвания, човекът, разработил първото Пълно ръководство на USDA, одобри рецептата през септември 1981 г. с добавената разпоредба, че бурканите трябва да бъдат обработени. (Ясно е, че нечестна версия, която е прекратила обработката, трябва да е изплувала.)

Забележете, че пропорциите на съставките му се различават отново от двете, споменати в статията по-горе, от година по-рано, така че ясно стандартизацията на рецептата все още не се е случвала и вероятно не се е случила, докато тя не бъде твърдо въведена в „канона“ със своя включване в Пълното ръководство на USDA от 1988 г. (Отново използвайте само текущата версия, както имаме по-горе на тази страница.)

Greenville Record Argus. Грийнвил, Пенсилвания. 21 септември 1981 г. Страница 6.

Няколко месеца по-късно, през ноември 1981 г., той трябва да е озадачен, за да се наложи да защити рецептата, след като се развиха противоречия. Някои вестници съобщават, че опасно е да се съхранява рецептата:

Рецептата за ананас и тиквички може да бъде опасна, ако се съхранява: Ако сте опитали рецепта, която е превърнала обилните тиквички от тиквички през лятото в заместител на натрошен ананас, може да се притеснявате от съобщенията в медиите, че продуктът е „потенциално опасен, когато се съхранява“.

Д-р Джералд Кун, професор по хранителни науки в Penn State, отбелязва, че безопасността на продукта зависи от рецептата, която сте използвали, и колко дълго сте го обработвали във вряща вода. „Най-малко четири различни версии на рецептата обикаляха това лято“, казва той. Всъщност „ананас от тиквички“ изплува за пръв път в Юта и бързо пое на изток.

Изследователите на д-р Кун тестваха една рецепта - те смятаха, че е единствената - в края на лятото и установиха, че нейната висока киселинност го прави безопасен продукт за консервиране с вряща вода, като първоначално рецептата призовава за опаковане на приготвената смес в буркани и запечатване. Въз основа на тези лабораторни тестове д-р Kuhn препоръчва на потребителите това да бъде последвано от цели 15 минути обработка в консервата с вряща вода. Тази последна стъпка е необходима за унищожаване на всички замърсители във въздуха или празни контейнери, които могат да растат на повърхността на продукта. Преди няколко седмици докладите „потенциално опасни при съхранение“ достигнаха до д-р Кун.

„Бяхме озадачени“, казва той. Но някои детективски работи и няколко разговора с учени по храните в други щати и в Министерството на земеделието на САЩ скоро изясниха загадката. Различните лабораторни резултати са причинени от значително различни рецепти. „Рецептата в Мичиган, на която се основават тези доклади, е продукт с ниско съдържание на киселини“, казва д-р Кун. „Той изисква само една половина чаша лимонов сок за 17 чаши тиквички, в сравнение с три четвърти чаша лимонов сок за осем чаши тиквички в рецептата, която първоначално бяхме тествали. По същество рецептата в Мичиган използва само една трета повече киселина. ’Той подчертава, че само храни с високо съдържание на киселини са подходящи за консервиране с вряща вода.

Проблемът с ниско съдържание на киселини е влошен още повече от указанията да се приготви сместа три минути и да се обработи в консервата само 10 минути, добавя той. Той беше препоръчал 20-минутно готвене и 15-минутна обработка - и това беше с рецептата с високо съдържание на киселини “, казва д-р Кун. „Потребителите трябва да изхвърлят всеки продукт„ ананас от тиквички “, който е направен с нещо по-малко от три и три четвърти чаши лимонов и ананасов сок на половин галон тиквички.“ Ако сте използвали рецепта, която е имала правилните пропорции на сок от лимон и ананас, но не сте обработили продукта във вряща вода в продължение на 15 минути, д-р Kuhn ви съветва да проверите всеки буркан. Изхвърлете тези, които показват някакви доказателства за подуване или растеж на плесени. Отстранете капаците на бурканите, които изглеждат добре, поставете нови капаци и обработвайте във вряща вода за 15 минути.

„Очевидно - казва д-р Кун, - рецептите за ананас и тиквички се появиха за първи път чрез промоции на магазини. Те станаха толкова широко разпространени, че крайпътните зеленчукови щандове подреждаха буркани със сок от ананас до кошници с тиквички. Няма съмнение, че потребителите винаги търсят начини да използват тиквички и това прави приемлив заместител на натрошен ананас. ‘Това е и доста добър мармалад с вкус на ананас. Убедени сме, че първата рецепта, с нашите модификации, е безопасен продукт и може да се приготви и да се ползва с увереност.

Пълната - и правилна - рецепта за „ананас от тиквички“ е: Обелете и накъсайте две четвърти тиквички, добавете половин кутия (23 унции) неподсладен ананасов сок, три четвърти чаша лимонов сок и една и една половин чаши захар. Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути. Налейте в буркани, запечатайте и обработете за 15 минути във вряща вода. Използвайте като заместител на натрошен ананас в готвенето. " [4] Рецептата за ананас и тиквички може да бъде опасна, ако се съхранява. Франклин Нюз-Хералд. Франклин, Пенсилвания. 28 ноември 1981 г. Страница 6. Кол. 4.

Информация за храненето

Редовна версия

На 250 ml (1 чаша/8 унция), смесени твърди вещества и течност

  • 221 калории, 21 mg натрий