службата

Рибарите са склонни да украсяват размера на улова си, откъдето идва и изразът „рибна приказка“ за преувеличени истории като тези, които обикалят около тилапия, риба, която все повече се появява на чиниите за вечеря. Всъщност това е най-консумираната риба след сьомга и риба тон. Обикновено заглавията крещят за тилапия като „Риба с кака“, „По-лошо от бекон“, „Няма по-добро за теб от поничка“ и че е „Като да ядеш плъх !“ Отпуснете се. Тилапия няма да ви отрови. По-добре е да го ядете от бекон или понички. Що се отнася до плъховете, няма проучвания за тяхната хранителна стойност, тъй като малко хора имат навика да ядат върху гризачите. Но подозирам, че вкусът на тилапия е по-добър.

Нарастващата популярност на тилапията се дължи на нейния мек вкус и относителната лекота, с която рибата може да се отглежда в рибовъдни стопанства, което води до по-ниски разходи. Въпреки че в Северна Америка има ферми за тилапия, по-голямата част от консумираната тилапия се внася от Азия, като Китай е основният производител. Връзката „кака“ произтича от някои недобросъвестни операции, които са били идентифицирани там. Tilapia в природата се храни с водорасли, но във фермите те се отглеждат върху царевица или соево брашно. Когато обаче не се предоставя друг фураж, те ще ядат „кака“. Има случаи, в които е установено, че рибните стопанства в Азия хранят птици, овце или свински тор на тилапия. Макар че това не означава, че яденето на тази риба е равносилно на яденето на кака, практиката увеличава риска от бактериално замърсяване и необходимостта от лечение на рибите с антибиотици. Не е ясно колко широко разпространена е тази практика в Азия, но не се среща в Северна Америка, където качеството на водата, в която се отглежда тилапия, също се следи внимателно.

Безсмислените истории за „по-лошо от бекон“ и „по-лошо от понички“ могат да бъдат проследени до публикация в Journal of the American Dietetic Association още през 2008 г., в която изследователи от университета Wake Forest докладват за определяне на съотношението на омега-6 към омега- 3 мастни киселини в различни риби. Това представлява интерес, тъй като омега-3 мазнините могат да намалят риска от нередовен сърдечен ритъм, да облекчат възпалението и да инхибират образуването на кръвни съсиреци, докато версиите с омега-6 са свързани, макар и донякъде противоречиво, с повишено възпаление, допринасящ фактор за хроничните състояния като сърдечни заболявания и диабет. На теория тогава, колкото по-ниско е съотношението на омега-6 мазнините към омега-3, толкова по-малка е вероятността да предизвика възпаление. Въз основа на тази гледна точка, в хартията на Уейк Форест донякъде се отбелязва, че „като се остави настрана всичко останало хранително съдържание, възпалителният потенциал на хамбургер или свинска сланина е по-нисък от средната порция отглеждана тилапия.“ Както може да се очаква, това наблюдение породи редица страшни медийни акаунти.

Разбира се, напълно нереалистично е „да оставим настрана цялото друго хранително съдържание“. Хамбургерът и беконът съдържат много повече наситени мазнини и холестерол от тилапията и са натоварени с други проблеми като съдържанието на нитрити и образуването на различни канцерогени при готвене. Освен това ролята, която омега-6 мазнините играят в здравето, е сложна. Основната омега-6 мазнина в диетата е линолевата киселина, която в тялото се превръща в арахидонова киселина, която след това се превръща в различни съединения, някои от които стимулират възпалението, докато други имат противовъзпалителен ефект. Също така трябва да се има предвид способността на омега-6 мазнините да намаляват LDL, така наречения „лош холестерол“ и да стимулират HDL, „добрия холестерол“. Всъщност някои проучвания предполагат, че спадът на сърдечните заболявания в Северна Америка от 1960 г. насам може да се отдаде на заместването на наситените мазнини с омега-6 мазнини. По принцип тогава степента, до която съотношението омега-6/омега-3 трябва да се разглежда като значителен рисков фактор, е неясна.

Що се отнася до поничките, тяхното съдържание на захар и наситени мазнини превъзхожда всякакви притеснения относно съотношението на ненаситените мазнини. Забележително е също така, че много „здравословни храни“, като ядки и зърнени храни, имат значително по-голямо съотношение омега-6/омега-3, отколкото тилапия. Определянето на „здравословността“ на нашата диета е много повече от това съотношение. Въпреки че може да има значение в контекста на цялостната диета, няма особено значение, когато се разглеждат отделни храни.

Вярно е, че дивата тилапия, ядеща водорасли, богати на омега-3 мазнини, има по-благоприятно съотношение от отглежданите риби, които се хранят с диета с царевица и соя, в която преобладават омега-6. Подобно на хората, рибите са това, което ядат. Също така е правилно да се каже, че други риби, като сьомга и риба тон, имат много повече от полезните омега-3, отколкото тилапия. От друга страна, тъй като тилапията не яде по-малки риби, те имат по-ниско съдържание на живак от повечето други риби, тъй като живакът се концентрира нагоре по хранителната верига.

Като се има предвид, че мъжките тилапии растат по-големи от женските, те са по-изгодни за производство. Интересното е, че тилапията всъщност се ражда без пол и може да се превърне в мъжки с добавяне на метилтестостерон в диетата си за кратко време след раждането. По времето, когато рибата се продава на възраст от шест месеца, в месото няма остатъци от този хормон. Има известна загриженост относно освобождаването на отпадъчни води от съоръжения, където са били използвани хормони, но чакълът и пясъчните корита могат да филтрират всеки метилтестостерон. Във всеки случай в Северна Америка такова хормонално лечение се използва рядко.

Изводът е, че отглежданата тилапия със сигурност може да се впише в „здравословна” диета и да осигури добра алтернатива на месото. Ако има избор, северноамериканската тилапия е по-добър залог от рибата, внесена от Азия. Като се има предвид, че след около двадесет и пет години ще гледаме на световно население от 9 милиарда, рибовъдството ще придобива все по-голямо значение. Жалко е, че някои хора ще се откажат от яденето на тилапия поради бъркотията от рибни приказки за рисковете за здравето.