мацо

Пасхата идва късно тази година. Обикновено Пасха и Великден падат близо един до друг. Времето на християнския празник всъщност се базира на еврейския.

В западната църква (католици и протестанти) Великден се наблюдава в неделя след пълнолунието, което идва на или след пролетното равноденствие (21 март). Така че Великден може да се случи навсякъде между 22 март и 25 април, обикновено в неделята след началото на Пасхата.

Но еврейският календар е веднъж лунен, а понякога се вмъква допълнителен лунен цикъл и се развива ситуация като тази година, Пасха идва почти месец по-късно от Великден.

Което прави чудесна възможност за хората, които обикновено са заети с различен празник, да се насладят на някои пасхални специалитети тази година. Основното нещо, което разделя пасхалната храна от останалата част от годината, е пълното отсъствие на квас, в памет на Мойсей, извеждащ евреите от Египет.

Преди да започне Пасхата, в кошерния дом всички печени изделия и квас се отстраняват от къщата и се почистват отгоре надолу, за да се премахне и най-малката прашинка дрожди или квас, което вероятно е началото на пролетното почистване.

В центъра на пасхалната храна е мацо, безквасните плоски питки, които през хилядолетия изобретателност са станали способни на много кухненски чудеса.

Яде се самостоятелно или по време на хранене, намазано с наситнен черен дроб за лека закуска или пресъздадено като matzo brie за закуска, служи за много цели. Не на последно място е, когато е смлян в мацо брашно и направен в супа от мацо топка. Еврейските готвачи отдавна са издигнали пилешката супа до форма на изкуство, а супата от мацо топка е най-висшият израз на това изкуство.

Има толкова много начини за приготвяне на супа от мацо топки, колкото и еврейските баби, но следват две рецепти, които показват двата края на спектъра. Единият е подробен и включва приготвяне и подсилване на домашен пилешки бульон. Другото е бързо и лесно и ще даде домашна супа за по-малко от час. И двете са добри. Човек може да е по-добър.

Два допълнителни съвета от Барбара Елмор от State Road: „Разбийте белтъците си до твърдост и ги сгънете с мацото точно преди да образувате, за да паднете в супата. Също така, никога не оставяйте супата да заври по всяко време, а само къкри. "

Matzo и matzo хранене се продават в Lowe’s Foods в пътеката за етнически храни и може да се предлагат на други пазари на местно ниво. Първата, по-ангажирана рецепта също ще ви предостави малко шмалц или пилешка мазнина, тайната на еврейското готвене.

Не се колебайте да опитате ръката си на супа от мацо топка, дори ако семейството ви никога не я е опитвало и не приема добре новите неща. Те ще си помислят, че мацо топките са кнедли. Може би дори след като им кажете друго. Това е печеливша. Всички харесват пиле и кнедли.

Matzo Ball Soup (като Bubbie правеше)

За укрепения пилешки запас:

1 цяло пиле

12 скилидки чесън, разделени

6 стръка прясна мащерка

2 клонки пресен градински чай

64 унции несолен пилешки бульон

1 супена лъжица цели зърна черен пипер

1 супена лъжица цял кориандър

1 жълт лук, големи кубчета

1 чаша свободно опакован пресен копър

За мацо топките:

2 средни моркова, измити и нарязани на 1/2-инчови парчета

2 ребра целина, нарязани на 1/2-инчови парчета

2 чаши варено накъсано пиле

4 яйца, леко разбити

5 супени лъжици пилешка мазнина

2 с.л. пилешки бульон

1 чаша мацо хранене

Шепа нарязани пресни стръкове копър за гарнитура

Направете подсиления пилешки бульон: Загрейте фурната до 425 ° F. Напълнете кухината на пилето с 4 смачкани скилидки чесън, 1/2 лимон, 6 стръка прясна мащерка и 2 стръка пресен градински чай. Натрийте външната страна на пилето със зехтин и подправете агресивно със сол. Поставете пилето в голяма холандска фурна или тиган за печене и гответе около 45 минути, докато кожата стане златиста и тъмното месо е напълно приготвено. Оставете пилето настрани, докато се охлади достатъчно, за да се справи.

Напълнете голяма тенджера с бульон, вода, пипер, кориандър, лук, дафинов лист и 8 счукани скилидки чесън. Разбийте пилето на парчета, като се уверите, че улавяте и запазвате всички освободени мазнини и сокове. Изхвърлете кожата, запазете цялото месо и поставете всички кости и негодни за консумация парченца в голямата тенджера със запаса. Съхранявайте пилешкото месо в хладилник. За супата ще ви трябват приблизително 2 чаши нарязано пиле, а всяко останало пиле може да се яде като лека закуска или да се използва за друга употреба. Съберете цялата мазнина и капчици от печеното пиле и ги приберете в хладилника. Поставете тенджерата на силен огън. Когато запасът заври, намалете огъня на много леко кипене. Варете 50 минути. Добавете копъра и гответе още 10 минути. Прецедете запаса. Моля, обърнете внимание, запасът може да бъде направен преди време и да се съхранява в хладилник.

Направете мацовите топки: Добавете подсиления бульон в голяма тенджера и го поставете на силен огън. Заделете 2 супени лъжици пилешки бульон за мацо топките. Когато запасът започне да къкри, намалете котлона на ниско ниво. Добавете морковите, целината и настърганото пиле. Докато морковите и целината се готвят в бульона, направете мацо топките.

Комбинирайте леко разбитите яйца с пилешката мазнина. Ако сте съхранили пилешката мазнина в хладилника и тя се е втвърдила, не забравяйте да я затоплите, докато отново стане течност, преди да я смесите с яйцата. Добавете солта и пилешкия бульон. Добавете мацовото ястие и разбъркайте с гумена шпатула, докато просто се смеси. Добавете селцера и разбъркайте, за да се смеси. Съхранявайте тази смес в хладилника за поне 30 минути.

Поставете голяма тенджера с вода на силен огън, докато заври. Намалете котлона до леко задушаване. Когато мацовата смес е в хладилника за 30 минути, можете леко да осолите врящата вода, да оформите мацовата смес на топки, които са малко по-големи от топката за пинг понг, и да ги добавите към кипящата вода. Гответе мацо топките за 45 до 50 минути. Прехвърлете мацо топчетата в тенджерата за пилешка супа, гарнирайте с пресен копър и сервирайте.

Бърза супа от топка Matzo

Количеството действително пиле в супата от мацо топка варира. Може да има много или да няма, като супата е напълно зависима от пилешкия бульон заради интензивния си вкус и, разбира се, нещо между тях.

1 pkg. (4,5 унции) микс от мацо топки

1/2 чаша растително масло

64 унции пилешки бульон с намалено натрий

3 големи моркова, нарязани на филийки

3 стръка целина, нарязани на филийки

1 супена лъжица. нарязан пресен копър

¼ ч.л. черен пипер, или на вкус

Пригответе сместа от мацови топки според указанията на опаковката. (За повечето опаковки смесете мацовото брашно с 4 разбити яйца и 1/2 чаша масло, разбъркайте и оставете в хладилник за 15 минути. Не смесвайте прекалено.)

Поставете голяма тенджера с вода да заври. След като заври, добавете солта във врящата вода. С помощта на мокри ръце внимателно оформете сместа от мацо топчета на 1-инчови топчета и внимателно ги пуснете във водата. Покрийте тенджерата и ги варете в продължение на 30 минути (намалете котлона, ако е необходимо, за да остане на ниско ниво на кипене).

След като добавите мацо топчетата към врящата вода, оставете бульона да заври в отделна голяма тенджера. Добавете морковите и целината и ги оставете да къкри за 15 минути. Добавете варено пиле. Когато мацо топчетата са сварени, с помощта на решетъчна лъжица внимателно ги извадете от подсолената вода и ги добавете в тенджерата със зеленчуците. (В този момент можете да сервирате супата веднага или да я охладите до 3 дни). Добавете копъра и черния пипер и го поднесете горещ, като не забравяйте да поставите мацо топка и малко зеленчуци във всяка купа.

Мацо Брей

1 ч.л. сол, или на вкус

3/4 пръчка (6 супени лъжици) несолено масло

Натрошете мацотата в голямо сито, поставено над купа, за да хванете трохи, след което задръжте ситото под течаща студена вода, докато мацотата се овлажнят и омекнат, но не се разпаднат за около 15 секунди. Прехвърлете в купа с трохи, след това добавете яйца и сол и разбъркайте внимателно с вилица. Загрейте маслото в тиган от 10 до 12 инча на умерено силен огън, докато пяната утихне. Добавете мацовата смес и гответе, като бъркате непрекъснато, докато яйцата се бъркат и мацото започне да се рони, около 3 минути.

Matzo топка супа е оригиналната храна за комфорт. Мислете за това като за пилето и кнедли, които Мойсей е ял.