ферментиране
-->

Има толкова много различни видове алкохол които лесно могат да се ферментират у дома. Заквасеният квас е НАЙ-ЛЕСНАТА домашна алкохолна напитка. Не се изискват никакви специални съставки или оборудване за създаване на сладка и пенлива напитка.

Какво е квас от квас?

Има много различни видове зеленчуци рецепти за квас, традиционният квасен квас обаче се прави от хляб със закваска. Има дълга история на варене у дома в Източна Европа.

Вероятно е оригиналната форма на бира, тъй като се приготвя много лесно у дома и не изисква специални съставки.

Как да си направим хляб квас

Всичко, което трябва да направите, за да приготвите квас за хляб, е препечен хляб, след което го накиснете във вода, за да извлечете малцовите захари.

След това прецедете течността и я ферментирайте със захар, мая и допълнителни аромати. На снимката по-долу съм използвал хмел за вкус, подобен на бира. Въпреки това има много различни възможности за вкус. Вижте дъното на публикацията за повече идеи.

Традиционно квас от квас

5 от 3 отзива

Квас от квас се прави от ръжен хляб с квас. Препича се за малцоване на захарите, приготвя се с мая за хляб. Тази източноевропейска напитка има дълга история на приготвяне у дома. Това е сладка, пенлива и освежаваща напитка.

  • Автор:Брад
  • Време за подготовка: 40 минути
  • Общо време: 40 минути
  • Добив: 3 литра 1 х
  • Категория: Напитка
  • Метод: Ферментация
  • Кухня: Източноевропейски

Съставки

  • 1 кг тъмен ръжен хляб (виж бележките)
  • 3 литра вода
  • 1 чаша захар (или мед)
  • 1 супена лъжица закваска за закваска или 1 ч. Л. Мая за хляб (вж. Бележките)
  • Аромати (вижте раздела по-долу)

Инструкции

  1. Нарежете хляба на кубчета и го препечете във фурната при 350 F за 20 минути. хвърляне по средата. Целта е да карамелизирате захарите, така че препечете толкова дълго, колкото е необходимо.
  2. Комбинирайте 3 литра вряла вода със сухия хляб в купа и оставете да кисне поне 4 часа (до 24 часа). Целта е да се извлекат малцовите захари във врящата вода.
  3. Прецедете течността в съд за ферментация и добавете захарта и маята, заедно с всички допълнителни аромати, които искате да използвате.
  4. Оставете контейнера за ферментация на топло място, за да ферментира за около 1 седмица. Ще започне да се пени значително след 6-12 часа.
  5. След една седмица прецедете кваса в бирени бутилки и го съхранявайте в хладилника. Квасът ще продължи да ферментира и ще натрупва налягане, затова използвайте подходящи контейнери и освобождавайте налягането на всеки няколко дни, докато спре да натрупва карбонизация.
  6. Ще бъде готов за пиене след 3 дни в хладилника. Въпреки това, той ще продължи да ферментира още 1-2 седмици, докато всички захари бъдат консумирани от дрождите. В този момент тя вече няма да е сладка и ще е достигнала пълното си алкохолно съдържание.

Бележки

  • Традиционният квас от квас се прави с тъмен ръжен хляб, обаче дори Френски хляб ще свари вкусен квас. Единствената разлика ще бъде в цвета на напитката.
  • Използването на стартер за закваска ще доведе само до 0,5% -2% алкохол. Ако използвате мая за хляб, тя може да ферментира до 8% алкохол.
  • Ако планирате да пиете кваса си в рамките на 2 седмици след приготвянето му, вероятно няма нужда да се притеснявате за дезинфекция. Ако обаче го държите по-дълго от това, препоръчвам саниране на ВСИЧКО
  • Квасът с мехурчета, докато ферментира, така че използвайте карбони с въздушни шлюзовеили буркани fido (партньорски връзки) за първоначалното ферментиране. Това е най-добрият начин да предотвратите развалянето на вашия квас.
  • Използвайте пластмасови бутилки или люлеещи се бирени бутилки за бутилиране. И двамата ще могат да се справят с натрупването на карбонизация. Ако обаче използвате мая за хляб, трябва да освобождавате налягането в бутилките всеки ден през първите няколко дни в хладилника, тъй като това може да натрупа значително количество карбонизация.

Ключови думи: бира, алкохол, поп, закваска, хляб, ръж, веган, вегетарианец, есен, зима

Аромати

Има редица различни начини за промяна на вкуса на квас от квас. Ето няколко неща, с които можете да експериментирате:

  1. Закваска за закваска: Приготвих квас с мая за хляб и закваска за закваска. Когато използвате закваска за закваска, вашият квас може да има неприятна миризма на дрожди по време на началните етапи на ферментация. Това е част от използването на култура от дрожди и бактерии от свободно отглеждане. Тази миризма и вкус обаче ще се подобрят след една седмица в хладилника.
  2. Вид хляб: Въпреки че ръжта е традиционният хляб за квас от квас, всеки вид хляб ще свърши работа. Лично аз харесвам вкуса на карамела, който идва от хубав хляб тъмна ръж. Хляб от бял хлябще доведе до по-лека напитка, която освежава в горещ ден.
  3. Добавени вкусове: Ментата е традиционният вкус. Използвайте няколко клонки мента за партида. Добавянето на шепа стафиди, плодове или няколко филийки ябълки ще придаде на кваса плодов вкус. Лимоновата кора е освежаваща.
  4. Хмел: Добавянето на 1 супена лъжица хмел ще придаде на кваса ви вкус, подобен на бира. Той също така действа като консервант, подобрявайки дълголетието на вашия квас.