Ето защо неотдавнашното здравно решение на Световната здравна организация е лоша новина за индустрията на червеното месо.

Класификацията на преработеното месо - бекон, хот дог и колбаси - на Световната здравна организация като канцероген и червено месо като „вероятен“ канцероген е само последният залп в дебата за ядене на месо. Веднага под атаката на групи от месопромишлеността и похвали от някои активисти, решителността на Международната агенция за изследване на рака (IARC) на СЗО няма да разреши въпроса дали червеното месо причинява рак. Но това може да ускори тенденцията, която вече е в ход в Америка: спадът в консумацията на червено месо.

една

Според американското министерство на земеделието потреблението на говеждо месо достигна своя връх в средата на 70-те години, докато консумацията на пиле се е удвоила оттогава.

Невъзможно е да се определи точно кога се е утвърдила идеята, че американците трябва да се стремят да ядат по-малко месо, но Марион Нестле, професор по хранене и изследвания на храните в Нюйоркския университет, казва, че тя датира поне от края на 50-те години. Тогава Анчел Кийс, първият учен, който защитава ползите за здравето от средиземноморската диета, съветва да намали месото, най-вече защото вярва в ограничаването на наситените мазнини. След това, през 70-те години, няколко учени започнаха да свързват червеното месо с рака.

„В края на 1990 г. експертите казват, че червеното месо„ вероятно “увеличава риска от рак на дебелото черво и„ вероятно “увеличава риска от рак на панкреаса, гърдата, простатата и бъбреците“, казва Нестле, автор на „Биг Сода Политик“. Международната агенция за изследване на рака направи преглед на десетилетия изследвания и постави преработените меса в същата категория като пушенето или азбеста. Но тя заяви, че не разполага с данни, за да определи колко преработено месо е опасност.

Данните на USDA показват, че е имало спад в потреблението на говеждо месо в продължение на десетилетия, докато е имало рязко и постоянно нарастване на потреблението на пилешко месо. Един от признаците, че американците се предпазват от червено месо, е, че Националният съвет по свинско месо започна кампания през 1987 г., позиционирайки свинското месо като „другото бяло месо“. Много лекари се застъпват за яденето на бяло месо вместо червено, тъй като бялото месо е с по-ниско съдържание на наситени мазнини. Както USDA, така и IARCC класифицират свинското месо като червено месо (въпреки че ролята на наситените мазнини се обсъжда.) Все пак данните на USDA показват, че кампанията на Националния комитет по свинско месо може да е била ефективна - тъй като потреблението на свинско месо се запазва изключително стабилно.

Напоследък въпросът за въздействието на месото върху околната среда стана толкова важен, колкото и въздействието му върху човешкото здраве, като консултативният панел на USDA препоръчва последното издание на Диетичните насоки да съветва американците да ядат по-малко месо, отчасти поради опасения за екологичната устойчивост. След шум от месната индустрия и някои членове на Конгреса, федералното правителство заяви, че ще отхвърли тази препоръка.

Класификацията на Световната здравна организация вероятно ще добави гориво към този спор - и може би ще допринесе за безпокойството на американците относно яденето на червено месо.