яденето

  • Колеж Хънтър
  • F.I.T., Държавен университет в Ню Йорк
  • Университет Корнел

Има много какво да научите от това да правите една и съща рецепта отново и отново (и отново и отново.)

Миналия месец прочетох прекрасен разказ за това как Рийд Брансън, мениджър в медицинска сестра в Сиатъл, яде една и съща домашна супа всеки ден на работа през последните 17 години. Рецептата, гръцка супа от леща и спанак с лимон, идва от книгата от 1992 г. „Супа и хляб с кухи млечни продукти“, написана от Crescent Dragonwagon, който е описан като „Алисните води на озарките“. Това е доста проста рецепта, но изпълнена с красива комбинация както от ярки, така и от пикантни съставки - не е чудно, че е толкова забележително годна за консумация. Както писателят Джо Ронан го описва във „Вашингтон пост“, супата е „сърдечна и гъста, с леща като основа, натрупана от картофи и тиква, и вкус, ободрен от тежка доза ароматни подправки - плюс поп от пресен лимонов сок. "

Историята на Брансън и неговото ежедневие ме впечатли, когато я прочетох, и продължавам да мисля за това. Защо? Тъй като в рамките на краткото описание, водещо до рецептата, видях някои уроци, които считам за ценни и си струва да ги споделя. Помислете за следното.

Рутината не трябва да означава рутина

Брансън приготвя достатъчно супа всяка втора събота, за да продължи две работни седмици. Въпреки че някои могат да кажат, че разнообразието е подправката на живота, за Брансън има много какво да се каже за рутината.

„Аз съм вегетарианец и получаването на надежден източник на протеини всеки ден на обяд е важно за мен“, каза Брансън на Ронан.

Докато диетолозите обикновено казват, че яденето на разнообразни храни помага на хората да се хранят адекватно с хранителна диета, в самата рецепта за супа е прекрасен микс от здравословни съставки, включително бобови растения, ярки зимни тикви, листни зеленчуци и други зеленчуци, чушки, алиуми, цитрусови плодове, и подправки. Ако някой би ял едно и също нещо всеки ден, едва ли мога да си представя нещо по-здравословно. И ако това означава, че Брансън яде красива, здравословна, приятна храна всеки ден, вместо да се бори за по-малко здравословна алтернатива, тогава бих казал, че това е чудесна рутина.

Красотата на овладяването на хранене

Брансън казва, че супата е "забавна за приготвяне. Тя има свой ритъм. И в този момент мога да го направя, без да гледам рецептата." Някои от нас са естествено уютни в кухнята и се справят с предизвикателствата на килера без рецепти; други от нас се губят без списъци с съставки и инструкции стъпка по стъпка. Но независимо от това, има нещо овластяващо в познаването на рецепта наизуст. първичен комфорт и ако още не сте усвоили приготвянето на хранене, никога не е късно да започнете.

Приемането на променливостта на рецептата е ценно умение

Разработил съм повече рецепти за публикуване, отколкото мога да изброя, и винаги има борба в кодифицирането на количествата съставки. Защо? Ами по една причина, пресните съставки са непостоянни. Например, както писах в „Подобрете готвенето си, като използвате всичките 5 сетива:„ моето халапеньо може да е безвкусно, докато вашето може да предизвика писъци и задъхвания “.

И тук Брансън доказва моята теза. Въпреки че използва винаги едни и същи съставки, той казва, че „супата всъщност никога не е с един и същ вкус. Винаги е малко изненада: лукът излезе силно този път, или това е наистина добър тиквен орех. Ако не го бях направил толкова често, колкото бях, никога нямаше да го забележа. "

Ценно е да разберете, че вашата кухня не е McDonald's и че една и съща рецепта може да излиза малко по-различно всеки път, когато я направите. И освен това, след като се научите да обръщате повече внимание на съставките и да видите как вариациите влияят на резултата, можете да започнете да имате известна свобода в настройването на рецепти по ваш вкус.

Има сила в познаването на вашия хладилник

Мисля, че нещото, което ме изненада най-много, дори повече от това, че някой яде една и съща супа в продължение на 17 години, беше нещо, което открих след допълнително подреждане. Разкрих прекрасен разказ за историята на Брансън на уебсайта на Crescent Dragonwagon. Dragonwagon споделя кореспонденция между двамата и е доста сърдечно. Но ето какво всъщност ми се открояваше, предполагах, че Брансън замразява супата си от две седмици, но не. Както каза пред Dragonwagon преди няколко години, той установи, че замразяването му прави брашното орехово и добавя:

"Супата изглежда толкова добре в хладилника толкова дълго. Знам, че здравният отдел не би одобрил, но тъй като използвам бульон на зеленчукова основа и следователно в него изобщо няма месни продукти, не се притеснявам за това твърде много. И, ако бъде оспорен, имам най-добрата защита: имам предвид. 15 години, нали? "

Сега, разбира се, никой не иска да се разболее (или още по-лошо) от яденето на храна, която е преминала своя разцвет (и можете да прочетете повече от CDC за това), но има нещо, което трябва да се каже, за да знаете храната и хладилника си достатъчно добре, за да бъдете в състояние да натисне плика малко. Хранителните отпадъци са скъпи и - и намаляването им е "едно от най-важните неща, които можем да направим, за да спомогнем за забавяне на климатичната криза", казва Чад Фришман, вицепрезидент и директор на научните изследвания в Project Drawdown.

Не казвам непременно, че всички трябва да съхраняваме супата си в хладилника за две седмици, но запознаването с това, което трае и какво не, е чудесен начин да определите приоритета какво да ядете, за да сведете до минимум загубите на храна. И ако откриете, че можете да държите голяма порция супа в хладилника, докато приключи, кой знае, може би ще ядете през следващите 17 години.

За директно копие на рецептата вижте The Washington Post. За украсена версия със суапове и препоръки (и снимки!) Вижте кореспонденцията между Branson и Dragonwagon тук.