Има забрана на USDA за една от ключовите съставки в националното ястие на Шотландия, хагис, която я пази от американските чинии в продължение на 40 години. Ако не беше мъртъв, Робърт Бърнс щеше да се ядоса.

ядем

По-рано тази седмица секретарят на USDA Том Вилсак се срещна във Вашингтон с представители на британското правителство. На върха на списъка с въпроси, които британският министър по околната среда Оуен Патерсън трябваше да повдигне в срещата си с Вилсак е продължаващата забрана на САЩ за продажба на автентични шотландски хаги.

Haggis, националното ястие на Шотландия, е недостъпно в Съединените щати от 1971 г., когато USDA издаде кратко правило: „Белите дробове на добитъка не трябва да се съхраняват за използване като храна за хора“.

Но белите дробове на овцете са ключова съставка в хагиса.

Мотивите зад забраната на USDA за белите дробове обикновено са изложени по отношение на безопасността на храните. Течности - по-конкретно, такива, които могат да ви накарат да станете неприятни, включително стомашни течности - понякога проникват в белите дробове на животно по време на процеса на клане.

Трактат от 1847 г. препоръчва да се преработят белите дробове ", за да се позволи на храчките и кръвта да се отделят от [m]", един от въпросите, които регламентите на USDA искат да разгледат.

Забраната на USDA успя да спре не само вноса на автентични хаги, приготвени в Шотландия, но и продажбата на овчи дробове за използване в хаги, произведени в тази страна.

За отбелязване е, че забраната в САЩ не е насочена само към хаги. Въпреки че често е нарисувано като „забрана на хагис“, правилото на USDA също забранява традиционните ястия, съдържащи белите дробове, от различни култури, включително тези, общи за Китай, Непал и няколко европейски държави.

Правилото позволява използването на белите дробове в храната за домашни любимци, където те често се срещат в списъците с съставки.

Мотивите зад забраната на USDA за белите дробове обикновено са изложени по отношение на безопасността на храните. Течности - по-конкретно, такива, които могат да ви накарат да станете неприятни, включително стомашни течности - понякога проникват в белите дробове на животно по време на процеса на клане.

И все пак шотландските и британските държавни служители от години правят случая да легализират хагитата като храна на хората - както например през 2010 г. и отново през 2013 г.

Но какво точно има в хагис? В допълнение към белите дробове на овцете, традиционните съставки включват овче сърце и черен дроб, лук, овесени ядки, сут и подправки. Тези съставки се смилат заедно и се варят в стомаха на овца в продължение на няколко часа.

По време на едно пътуване до Шотландия през 1994 г. килиран екскурзовод определи за мен хагис като „всички части на овцете, които не бихте искали да ядете, сварени в стомаха му“. Това не ме разубеди да опитвам (и да се наслаждавам) на хаги.

Със сигурност не е за всеки, но ястието отчита легиони фенове - не всички от тях шотландски. Френско-емигрантският актьор/огър Жерар Депардийо, който, ако не друго, е безстрашен гурман, се радваше на добър хагис (заедно с, очевидно, твърде много традиционни шотландски напитки) на скорошно пътуване до Шотландия. Може и да ви хареса, ако успеете да усетите вкуса на карантията и консистенцията, която е някъде между овесена каша и помия Джо.

Силни мнения за хагитата съществуват от стотици години. Например в статия от списание от 1823 г. хагис се споменава като „това най-отвратително и неприлично ястие“. Но в текст от 1829 г., The New Scotch Haggis, той го нарича „много приятно ястие“, макар да оприличава съставките на haggis на „стар хаос“.

Днес шотландците безспорно обичат своите хаги. Само миналия месец хаги с размер 2227 паунда разби предишния рекорд за най-големите хаги в света. Страната разполага и с поне един камион за храна haggis.

Макар да приемат хагитата сериозно, шотландците показаха добър хумор, когато става въпрос за националното им ястие. Мнозина настояват, че хагис е див звяр, който броди из провинцията, трик, който е дал оживени резултати. Дори са накарали изследванията да подкрепят твърдението, тъй като тази страхотно забавна (но фалшива) научна статия за развъждането на диви хаги става ясно.

Усилията за прекратяване на забраната на правителството на САЩ, като тази тази седмица, обикновено съвпадат с честванията на Burns Night през януари. Звездата на тази вечер е прославеният шотландски поет Робърт Бърнс, който в своето „Обръщение към агис“ от 1786 г. създава това, което със сигурност трябва да бъде едно от най-добрите стихотворения, насочени някога към ястия от карантия и овесени ядки.

И така, защо този летен натиск за вдигане на забраната? Само миналия месец шотландските производители на хагис помолиха секретаря Патерсън, който се срещна тази седмица с Вилсак от USDA, да започне делото си с USDA.

Подозирам, че времето на настоящия натиск може да има много общо с усилията в Лондон да успокои шотландците преди предстоящото гласуване за независимост на Шотландия през септември. Анкетите показват, че гласуването в момента благоприятства продължаването на 300-годишния съюз, но разликата се е свила до най-тънкия марж. Междувременно Шотландската национална партия, която подкрепя независимостта от Великобритания, от години се бори за отмяна на забраната.

Знаейки, че британското правителство вероятно ще направи всичко, за да поддържа съюз с Шотландия, производителите на хагис изглежда ще се опитват да спечелят пари.

Ще работи ли? Това е неясно. Слуховете, че САЩ ще премахнат забраната през 2010 г., се оказаха неверни.

Докато забраната не бъде отменена, все още можете да купувате хаги в много американски ресторанти, включително Highands, шотландски гастропаб в Манхатън. Но имайте предвид, че без добър набор от дробове, той просто не е автентичен.

Ако можете да се докопате до чифт бели дробове, вижте нашето видео за това как да си направите хаги с Бен Рийд тук.