харвард

Устойчивостта е многостранен въпрос, в който системата за производство на храни и нашите диети играят решаваща роля. Постигането на здравословно и устойчиво бъдеще на храните е спешен въпрос, който зависи от глобалните усилия за съвместна работа.

Какво е устойчивост и какво общо има с храната?

„Устойчивост“ може да бъде трудно да се определи, тъй като може да означава различни неща въз основа на контекста, в който се обсъжда. Концепцията обаче е много повече от модерна модна дума. Дефиницията, която най-често се цитира, беше дадена от комисията по устойчиво развитие на ООН от Брундланд през 1987 г .: „Устойчивото развитие [отговаря] на нуждите на настоящето, без да се нарушава способността на бъдещите поколения да отговарят на собствените си нужди.“ [1]

Джефри Д. Сакс, експерт по устойчиво развитие и директор на Института за Земя в Колумбийския университет, пише: „Както всички живи видове, човечеството зависи от природата за храна и вода, материали за оцеляване и безопасност от тежки екологични заплахи, като например епидемии и природни катастрофи. И все пак за един вид, който зависи от благодатта на природата или от това, което учените наричат ​​„екологични услуги“, ние вършим лоша работа, защитавайки физическата основа на нашето оцеляване! “ [2]

Всъщност устойчивостта обхваща околната среда, икономиката, здравето, храненето и други свързани измерения. Тази взаимосвързаност може да се наблюдава в дефиницията на ФАО за устойчиви диети:

Устойчивите диети са онези диети с ниско въздействие върху околната среда, които допринасят за продоволствената и хранителната сигурност и за здравословния живот за настоящите и бъдещите поколения. Устойчивите диети са защитни и уважаващи биоразнообразието и екосистемите, приемливи в културно отношение, достъпни, икономически справедливи и достъпни; хранително адекватни, безопасни и здравословни; като същевременно оптимизира природните и човешките ресурси. [3]

Като се позоваваме тук, устойчивостта означава прилагане на практики, които отговарят на нуждите на обществото, като същевременно защитават физическата основа на нашето дългосрочно оцеляване, нашата среда. Не можем да имаме сигурни доставки на храна, освен ако тези доставки на храни не са устойчиви.

Защо е важно устойчивото снабдяване с храна?

Днес повече от три милиарда души са недохранени и много от 7-те милиарда жители на нашата планета ядат диети с ниско качество. В същото време населението на света бързо се разраства и се смята, че до 2050 г. на нашата планета ще има близо 10 милиарда души. [4] Когато се обмисля устойчиво развитие на храните, целта е да се осигури бъдеще, когато това разширено население разполага както с достатъчно храна за ядене, така и с достъп до висококачествени, питателни храни.

Мисленето за успешното бъдеще на храните трябва да се фокусира върху земната система като цяло, а не върху местните нива. „Антропоценът“ е термин, използван за описване на настоящата геоложка епоха, период от време, определен от човечеството като доминиращ двигател на промяната в атмосферните, геоложките, хидрологичните, биосферните и други земни системи. С други думи, влиянието на човечеството е в най-големия си момент в историята на нашата планета. Терминът „антропогенен“ е прилагателно, което означава „произхождащ от човешка дейност“.

По отношение на антропогенните дейности, селското стопанство е най-голямата причина за глобални промени в околната среда. Примерите за глобални промени в околната среда включват изменение на климата, обезлесяване, опустиняване и увреждане на крайбрежните рифове и морските екосистеми.

  • Хранителна продукция:
    • Допринася приблизително 30% от глобалните емисии на парникови газове, а само животновъдният сектор представлява почти половината (14,5%) от тези емисии [5, 6]
    • Заема около 40% от световната земя [7]
    • Използва 70% сладка вода [8]
    • Най-големият фактор, застрашаващ видовете с изчезване [9]
    • Причинява еутрофикация (претоварване с хранителни вещества) и мъртви зони в езера и крайбрежни райони [10]
    • Доведе до мнозинство (

    60%) от световните рибни запаси да бъдат напълно изловени или прекомерни (33%) - само 7% са недостатъчно уловени [11]

Подобна глобална промяна в околната среда увеличава риска от необратими и катастрофални промени в земната система, белязани от нарастваща човешка смъртност, заболеваемост, конфликти и несигурност на храните. [12] Земеделието в сегашния си вид е едновременно двигател на глобалните промени в околната среда и жертва на променящите се условия на околната среда. [13] Без действия светът рискува да не постигне целите на ООН за устойчиво развитие и Парижкото споразумение. Най-просто казано: глобалните хранителни системи не са устойчиви. Трябва да преосмислим как се храним и да преосмислим начина, по който произвеждаме храна в процеса.

Здравословни диети от устойчиви хранителни системи

Въпреки съществените научни доказателства, свързващи диетите със здравето на човека и устойчивостта на околната среда, в исторически план липсват глобално съгласувани цели за здравословен хранителен режим и устойчиво производство на храни. През 2019 г. обаче комисията EAT-Lancet (група от 37 учени от 16 държави, работещи в областта на човешкото здраве, храненето, икономиката, земеделието, политическите науки и устойчивостта на околната среда) направи оценка на съществуващите доказателства и разработи глобални научни цели, които определят „безопасно работно пространство“ за хранителни системи. [14] Тези цели се фокусират върху две ключови области, приложими за всички хора и планетата: