Без сол, шоколад, кафе? Беше трудно и тогава вкусовите ми рецептори и тялото ми оживяха.

ядем

Сузани Крокър, пенсиониран лекар, е режисьор, базиран в Доусън Сити, Юкон. Нейният филм „Първо ядем“ беше премиерен, за да получи признание на „Hot Docs“ през 2020 г. в Торонто.

Също в тази поредица:

Диетата от 100 мили се превръща в 15

[Бележка на редактора: Сюзан Крокър е лекар от Yukon, превърнала се в режисьор, чийто документален филм за семейството й, живеещ само от местна храна, „Първо ядем“, получава възторжени отзиви. Вижте трейлъра по-долу и вижте страничната лента за повече информация за филма.]

‘ПЪРВО ЯДЕМ’: ЗА ФИЛМА

Хрониката на режисьора на Юкон Сузана Крокър, която се опитва да нахрани семейството си само с местна храна за една година в Доусън Сити, премие, за да получи признание на тазгодишния фестивал Hot Docs в Торонто, спечелвайки награда за избор на публиката на Роджърс и избрала топ 20 от публиката, избрана от повече 140 филма от цял ​​свят.

Блестящите отзиви са страхотни, казва Крокър, но целта й е „да вдъхнови хората да се замислят откъде идва храната им и да търсят източници по-близо до дома. Цялата причина да направим проекта на първо място и да направим филм е да спомогнем за разпространението на думата! "

Сред феновете на филма е Дейвид Сузуки, който казва: „Хранителната система на канадците е напълно неустойчива. Ние сме северняци, но все пак можем да се наслаждаваме на лукса на евтините пресни плодове и зеленчуци целогодишно благодарение на изкопаемите горива, които позволяват техния растеж, реколта, преработка и доставка от хиляди километри. Удивителният експеримент на Сузана Крокър показва, че дори в далечния север със силни индивидуални, семейни и обществени усилия местната храна може да ни храни през цялата година. "

„Във време на климатичен хаос не можем да продължим да живеем така, както живеем, и местното земеделие трябва да бъде основният фокус, за да живеем по по-устойчив начин.“

Посетете уебсайта First We Eat: Food Security North of 60, за да намерите всички местни съставки, които Крокър и нейното семейство са използвали, рецепти за frittata от билки и билки и други ястия от местния произход, както и блога на съпруга й Gerard, който започва с признанието му от първия ден, че „Тази сутрин се събудих в пот“, страхувайки се от „отнемането на кофеин, мечтите за хляб и желанието за захар“ и се чудех „защо някой би се ангажирал с това [и] след това да въвлече останалите членове на семейството в тази глупост“

Обяви, събития и още от Tyee и изберете партньори
  • Спечелете набор от маски от фабриката за доброта

Всяка маска е направена с любов във Виктория, Британска Колумбия. Влезте, за да спечелите!

Не съм ял парче броколи от девет месеца. Не защото имам нещо против броколи. Но тъй като са изминали девет месеца, откакто е нараснал там, където живея - в Доусън Сити, Юкон, на 300 километра южно от Полярния кръг. Ще се насладя на вкуса на броколи след още един месец, когато за пореден път напълни кошчетата на моя местен фермерски пазар. И тогава ще се откажа от него през есента. И знаете ли какво? Добре съм с това.

Преди няколко години прекарах цяла година, без да имам хранителни стоки в къщата си - хранех семейството си от пет души само с храна, която може да се лови, лови, храни, отглежда или отглежда около Доусън Сити. В процеса бях принуден да ям сезонно. „Радостен“ не е дума, която обикновено използвам. Но след като наскоро се врязах в първите си листни зеленчуци след дълга зима в Юкон, открих, че сезонното хранене всъщност е доста радостно. Оценката, която скоро ще почувствам за първото си парче краставица, приливът на вкус от зрял чери домат, експлодиращ в устата ми и, разбира се, сладостта и хрупкавостта на това първо парче броколи - си струва да се изчака! Това ми напомня за дните, когато мандариновите портокали се предлагаха само по Коледа и колко специално беше това.

И така, как да се справя без листна салата през цялата зима? Как, за бога, мога да направя запържена без пресни броколи? Открих зелето. Морковът. Колраби. Коренови зеленчуци, които се съхраняват пресни през цялата година в коренна изба, стават все по-сладки и по-сладки с всеки месец. Прясно нарязано зеле и настърган морков с любимия си дресинг в средата на януари - ням! Изобщо не пропусна маруля. За пържене добавете шепа зеле или нарязани чушки, които през есента отидоха директно от градината във фризера. Много вкусен.

Има една стара поговорка: през лятото ядете над земята. През зимата се храните под земята. И точно това открих, че тялото ми жадува. До есента идеята за салата вече не е привлекателна. Жадувам за картофи и ряпа. До лятото - донесете зелените!

The Tyee се поддържа от читатели като вас

Представете си, че в магазина за хранителни стоки купувате само неща, произведени във вашата собствена провинция. Бързо бихте разбрали сезона за броколи. И когато сезонът на ягодите се търкаля, можете да разчитате на вкус на ягода като ягода или пресен домат, който всъщност ще вкуси като домат - вместо да бъдете привлечени от подобни клонове без аромат през цялата година.

Ако разстоянието, което изминава храната ви не ви засяга. И ако наистина не ви е грижа за вкуса. Ами хранителната стойност? Бях доста шокиран да разбера, че 75% от витамин С и почти 50% от фолиевата киселина в пресния спанак се губят в рамките на пет дни след брането. Чудех се колко храна остава, когато свежият спанак отдалеч стигне до чинията ми. Хранително, наред с други неща, през януари би било по-логично да купувате замразен спанак, произведен във вашата собствена провинция, а не пресен спанак от далеч.

Научих много за себе си, като ядох 100% местно население на моята северна общност.

Аз съм по-приспособим, отколкото си мислех, че съм! Идеята да измина една година без авокадо, хранителна мая на пуканки и скъпоценната ми чаша чай от портокалово пеко (както наркотична, така и комфортна храна) беше доста поразителна. И наистина не бях сигурен, че мога да мина цяла година без шоколад. Представих си една година на потиснат апетит, който ще ме накара да бягам до магазина до края на годината. Но аз се изненадах. След първите няколко месеца всъщност не пропуснах нито едно от тези „задължителни неща“. Изстрел от брезов сироп в случаен отчаян ден заменяше парче тъмен шоколад. Към края на годината на местното хранене нямах никакво желание да отида до магазина. И когато накрая се принудих да опитам отново тези храни, те бяха разочароващи. (Можете да намерите списък с всички налични местни съставки, които използвахме тук, както и някои рецепти тук.)

И така, как бих могъл да оцелея без кофеин, който да ме стартира сутрин и да ме прекара през следобедния спад? Отначало бях изтощен и трябваше да прибягна до следобедните дремки. Не е много практично за работеща майка. От отчаяние започнах да си лягам по-рано, вече не се насилвах да стоя до късно, за да „свърша нещата“. Лудото е, че в крайна сметка установих, че имам повече енергия от кофеина, отколкото от него.

Какво ще кажете за готвенето на скоби като лимонов сок? Сокът от ревен е отговорът. Сос Béarnaise, приготвен със сок от ревен - никога няма да разберете разликата. Лимоните не растат в задния ми двор, но ревенът със сигурност го прави. Най-добрият начин за сок от ревен? Накълцайте го, замразете го, размразете го, изцедете го!

Как се прави дресинг за салата без олио или оцет? Хвърлете замразени плодове, чесън и брезов сироп в блендера. Съперник на дресинг с олио и балсамов оцет всеки ден от седмицата!

Няма мая? Пандемията ни научи на всички отговори на тази. Закваска за закваска. В моя случай направен от нулата благодарение на естествената мая, намерена в плодовете на хвойната.

Бакпулвер? Разбити белтъци. Макар честно казано, за мен отсъствието на бакпулвер всъщност нямаше голямо значение, тъй като имаше много малко зърно за начало.

‘Моето зеле не вкусва като вашето зеле. За най-сладкото зеле, елате в Доусън Сити! ’Сузана Крокър със зеле Доусън Сити, отгледано от местен градинар (не Сузани!) В страната на среднощното слънце. Снимка: Cathie Archbould, Archbould Photography.

Добре, сол казваш. Как живеете без сол? През първите два месеца всичко имаше много слаб вкус. Но след това вкусовите ми рецептори се промениха - те оживяха! Отново можех да вкуся вкусовете в храната си. И беше вкусно. Спанакът всъщност е имал солен вкус. Както и доматите и целината и лосът от кости от лос - ням. Ако ядете месо и риба, физиологично всъщност не се нуждаете от добавена сол. Тествах кръвта си на всеки три месеца, само за да го докажа. Що се отнася до запазването на храна без сол, все още има консервиране под налягане, пушене и, разбира се, замразяване. В Yukon, на открито е моят фризер осем месеца в годината!

Йодът е друг въпрос. Добавя се към готварската сол, за да се предотврати дефицит на щитовидната жлеза. Точно както витамин D се добавя към търговското мляко. Йод, още не съм разбрал. Моите нива на йод спаднаха без търговска сол.

Витамин D - решен. Черен дроб на ребрата! Burbot е дънната риба, която може да хване през леда само в дълбините на зимата. Колко естествено симбиотично, тъй като зимата е, когато най-много се нуждаем от допълнителен витамин D, който телата ни обикновено произвеждат сами, когато са изложени на слънчева светлина.

Още една изненада - пашата, която мога да изхранвам от собствения си двор. След като се научих да виждам с нови очи, плевелите се превърнаха в храна. Сега хапвам, докато „плевя“ градината.

И тогава има огромно количество храна и вкус в частите на животното, за които не винаги се сещаме. Жертвата в живота на животното не е само за печено и пържоли. Има огромен вкус от костите. Кръвта е пълна с хранителни вещества. Сърцето от печен лос трябва да умре. Лос пастърма на езика. Черен дроб. Бъбреци. Глава. Дребни черва. Нос - добре, трябва да призная, въпреки че деликатес за старейшините на Tr’ondëk Hwëch’in, носът от лос остава придобит вкус за мен!

Парализиран съм по избор. Подозирам, че отчасти това е причината да избера да живея толкова отдалечено. Когато живеете в общност от 1500 души, на 550 километра от най-близкия голям магазин или верига, вие се научавате да оценявате липсата на избор. Особено когато изпращането на нещо до Dawson струва два пъти повече от самия артикул.

Изграждането на силни местни хранителни екосистеми изисква твърдост и адаптивност. Доусън фермерът Лорен Садлиер, кану сено на кравите си през киша и лед, от документалния филм Първо ядем от Сузана Крокър. Снимка: Сузана Крокър.

Преди годината ми без хранителни магазини не обичах да готвя и не бях много добър в това. Но ограничете избора на съставки, принудете ме да намеря креативни начини да „готвя по силите си“ и ето, започнах да се наслаждавам на готвенето и всъщност станах доста добър в това!

Също така се научих да оценявам тероара на храната. Вкусът и разнообразието зависят от почвата и географията. Моето зеле не вкусва като вашето зеле. (За най-сладкото зеле някога, елате в Доусън Сити!). И единствените протеинови източници, които могат да бъдат произведени в моята общност, са животински.

Диетата от 100 мили, 15 години по-късно

Не е реалистично да очакваме хората да изнесат всички храни от хранителните магазини от къщата си, както направих аз. Но ви давам това предизвикателство. Погледнете етикетите на храните, които купувате в хранителния магазин, и помислете за закупуване само на неща, произведени във вашата собствена или съседна провинция. Това може да означава, че нямате пресни броколи в пърженото си през месец декември. Вместо това разберете какво все още се предлага от вашата провинция в средата на зимата и бъдете отворени за нови възможности.

Вижте раздела за замразени плодове и зеленчуци за местното производство. Открийте радостите от сезонното хранене. Ще дойдете в унисон със сезонността на храните и ще бъдете сигурни, че ще получите най-добрите вкусове.

Потърсете няколко местни източника на храна. Местните яйца често са едно от най-лесните неща за намиране.

По време на сезона на реколтата посетете местния фермерски пазар. Ще ви хареса да опознаете хората, които отглеждат вашата храна.

Ако вашият бизнес има плантатори на открито и градински кутии, помислете за засаждане на ягодоплодни храсти или щракнете грах вместо храсти или цветя - храни, които минувачите могат да пасат. Пространството за отглеждане на храна, която да ни храни е безценно. Големи пространства или малки, градски или селски храни могат да се отглеждат почти навсякъде. Марулята може да се отглежда вертикално в торбичка за почви на балкон; босилек може да расте на перваза на прозореца.

Пандемията отвори очите на всички за нестабилността на веригата за доставки, която идва отдалеч.

Време е да съкратим хранителната верига. Трябва да започнем да разчитаме на храната от по-близо до дома за най-важното. И започнете да разпознавате храната от далеч за това, което представлява - лукс. По този начин можем да изградим силни местни хранителни екосистеми. И когато ни дойде следващата криза, можем да се чувстваме сигурни, че можем поне да се изхранваме.

В крайна сметка „Първо ядем, после правим всичко останало.“ - MFK Fisher.

Също през първия ден на тази поредица, интервю със създателите на 100-милионната диета Алиса Смит и Дж. Б. Макинън 15 години след лансирането на концепцията тук в The Tyee.