Ябълковият оцет е създал голяма репутация за потенциални ползи за здравето и уелнес. Всичко това е напукано да бъде? Ето какво казва науката.

ръководство

Не рядко се чува за превръзка на салати, превръщаща се в най-новата лудост за здравето и уелнес. Още по-рядко е, че натуралният почистващ продукт за домакинствата се превръща в следващото голямо нещо в храненето. Но и двете са част от историята на ябълковия оцет.

Този тръпчив кухненски щапел е изградил огромна репутация на суперхрана, която може да направи всичко - от подпомагане контрола на нивата на кръвната захар до подпомагане при отслабване.

Така че оцетът е „еднократно излекуване“? Съществуващата наука изглежда казва, че не е така. Все пак има някои ползи, които можете да получите от включването на тази ферментирала течност в ежедневната си диета. Ето по-отблизо.

Какво е ябълков оцет?

Ябълковият оцет (ACV) има дълга история на употреба при готвене и почистване, но напоследък нараства интересът към предполагаемите ползи за здравето.

Ябълковият оцет започва като ябълков сок, но след като се добави мая, плодовата захар се превръща в алкохол, като по същество ферментира течността. Бактериите превръщат алкохола в оцетна киселина, придавайки на оцета кисел вкус и остра миризма.

Какво прави ябълковият оцет?

Традиционно оцетът е основен елемент в много хранителни ястия, дресинги за салати и подправки като начин за добавяне на допълнителен вкус, удължаване на срока на годност или подпомагане на мариноването. В момента се предлага на пазара заради потенциалните ползи за здравето, най-вече благодарение на оцетната киселина.

Какво е оцетна киселина?

Активният компонент на оцета е оцетната киселина, която е късоверижна мастна киселина (SCFA), която тялото ви също произвежда като страничен продукт, когато мазнините се превърнат в гориво (бета-окисляване). Доказано е, че SCFA подобряват директно гликемичния контрол, като по този начин намаляват риска от диабет тип 2. Доказано е също така, че оцетната киселина понижава плазмената глюкоза на гладно, както и повишава чувствителността към инсулин. [1] ACV съдържа между 4-8 процента оцетна киселина. [2]

Какви са потенциалните ползи от ябълковия оцет?

Помага за контрол на кръвната захар: Оцетът е показан в няколко проучвания за подобряване на гликемичния контрол при здрави индивиди. Едно от първите проучвания, което показва това, е едно, при което участниците добавят оцет към салата преди консумация на хляб и наблюдават по-ниски нива на глюкоза в кръвта в сравнение със същото ястие без оцет. [3]

Последващи проучвания показват, че ACV намалява както инсулиновия, така и глюкозния отговор след хранене, съдържащо въглехидрати, както и за да помогне на хората да се чувстват по-сити за по-дълго. [4-6]

Резултатите от тези проучвания показват, че реакцията на глюкоза и инсулин след хранене се понижава до два часа с консумация на оцет. [7] По-голямата част от тези проучвания използват количества оцет, постижими като част от нормалната дневна диета, еквивалентна на дози оцетна киселина между 0,5 и 2 грама, и са консумирани с 50-75 грама въглехидрати на хранене.

Въпреки обещанията, които ACV показва за регулиране на кръвната захар при здрави хора, резултатите от проучвания на хора с диабет са неубедителни. Както краткосрочните, така и дългосрочните проучвания на ефектите на оцета върху хора с диабет тип 2 не показват значителни подобрения в нивата на кръвната глюкоза или телесното тегло. [8,9]

Пълно с полифеноли: Оцетът съдържа химикали, известни като полифеноли. Полифенолите са фитонутриенти (микроелементи на растителна основа), които функционират като антиоксиданти и е доказано, че насърчават здравето на червата и се борят с лошите бактерии.

Полифенолите могат също да помогнат за подобряване на имунната функция, да забавят процеса на стареене, да подобрят възстановяването след тренировки и да намалят телесните мазнини. [10] Но проучванията дали допълнителната ACD е достатъчна, за да се предотврати действително някое от тези заболявания, са неубедителни. [11,12]

Може ли ябълковият оцет да ми помогне да отслабна?

Въпреки че някои проучвания са обещаващи, има малко доказателства, че пиенето на ябълков оцет ще ви помогне да отслабнете. Има няколко проучвания върху животни, които предполагат, че оцетът или оцетната киселина могат да потиснат натрупването на коремни мазнини и да служат като защитна мярка, за да се избегне прекомерното наддаване на тегло след висококалорична диета. Констатациите от опити при хора обаче са по-малко убедителни.

Изследване, публикувано в International Journal of Obesity, използващо здрави доброволци с нормално тегло, установява, че поглъщането на ACV преди хранене повишава чувството за ситост. [13] Но това до голяма степен се дължи на лошата поносимост на оцета и последващото чувство на гадене.

Ябълковият оцет полезен ли е за кожата ми?

Няма наука, която да подкрепи това, но има много анекдотични доказателства за измиване на лицето с ACV. Подобно на стягащ продукт, който можете да вземете в местната аптека, киселинният компонент на ACV може да помогне за почистване на всякакви замърсявания или остатъци от грим от кожата ви, като потенциално ви оставя с по-гладка и суха кожа.

Ако страдате от мазна кожа, можете да опитате да намажете разреден ACV в неприятните зони, за да поддържате зоната суха и да намалите появата на пъпки или старчески петна.

Само не забравяйте, че ACV е силен, така че не забравяйте да го разреждате, преди да нанесете върху лицето си, и избягвайте очите, носа и устата си. Препоръчително е също да тествате ACV на малка част от кожата си, преди да го нанесете изцяло - само за да сте сигурни, че не страдате от алергична реакция.

Какви са страничните ефекти от пиенето на ябълков оцет?

Краткосрочните проучвания за поглъщане с оцетни напитки предполагат, че те са относително безопасни, но ефикасността, свързана с потребителите, остава да бъде проучена.

След няколко доклада, в които се твърди, че поглъщането на ACV може да доведе до увреждане на хранопровода, проучване от 2005 г. изследва осем различни продукта на ACV и установява, че нивата на киселинност варират от pH от 2,9 до 5,7. Някои от тестваните продукти съдържаха 3-5 пъти повече киселина от обикновения оцет. [14]

Консумирането на високи нива на продукти, съдържащи киселина, може да има вредни ефекти върху зъбите, гърлото и стомашно-чревната система. За да избегнете тези усложнения, най-добре е да добавяте оцет към храните си, вместо да правите снимки от него. Опитайте да го смесите в марината, да го използвате като дресинг за салата или да го сложите в супата си. Помислете за това като за безкалоричен начин да добавите много вкус (и може би няколко ползи за здравето) към вашата храна!

Ако все пак искате да го пиете, напойте го, така че да не консумирате концентрирана версия на нещата. За да сведете до минимум всяко потенциално нараняване, смесете 1-2 супени лъжици ACV в 8 унции вода. Консумирането на повече от 3 супени лъжици ACV на ден може да ви остави с по-малко от желаното усещане за парене в задната част на гърлото и може да ви направи гадене.

Какви са наличните форми на ябълковия оцет?

Най-често срещаната форма на ACV може да се намери на същия рафт като всички останали оцети за готвене. Ако посещавате магазини за здравословни храни, може да срещнете предварително смесени напитки, съдържащи ACV. Само имайте предвид етикетите на съставките, тъй като някои напитки могат да добавят допълнително захар и калории, за да помогнат за маскиране на горчивия вкус на оцета.

Оцетна киселина, активната съставка на ябълковия оцет, може да се намери и в други сортове оцет, като балсамов и малцов. Има някои традиционни азиатски храни, които съдържат голямо количество оцетна киселина от оцета, въпреки че малко изследвания са проверили дали консумацията на тези храни е толкова ефективна, колкото добавянето с оцет или оцетна киселина само по себе си. Оцетът се използва често в суши, кимчи, супа от том-юм и дресинг за салати.

Ще лъжица ACV ще държи лекаря далеч?

Въпреки че към този момент няма много категорични доказателства в подкрепа на ролята на ябълковия оцет като средство за отслабване или лечение на хронични заболявания като диабет тип 2 и рак, се счита за относително безопасно да се консумира в разумни количества. Определено не е „чудотворец“, но може да предложи потенциални ползи, особено що се отнася до контрола на кръвната захар.

Ако все пак искате да опитате ACV, просто се уверете, че не превишавате препоръчителните 3 супени лъжици на ден и трябва да сте добре.