Тези вегетариански кнедли с гъби се пръскат от пикантен вкус. Гъбите шиитаке придават наситен, отчетлив вкус, докато гъбите от дървесни уши придават текстура, а зелето и морковите напа придават на кнедлите сочна сладост. Съставките са доста често срещани във вегетарианската китайска кухня, но по основателна причина. Тези кнедли са перфектни като ястие срещу малка сума или просто ги съхранявайте във вашия фризер за удобна закуска по всяко време.

Кнедлите са любимата ми група храни и за мен това е основна група храни. Не просто за ядене, кнедли представляват време, прекарано със семейството, смях и закачки, като се вижда кой е имал най-добрите умения за опаковане на кнедли. Моите никога не бяха най-хубавите, но беше почти по-забавно да видя как малките ми деформирани парчета тесто и пълнеж се превръщат в пълни, сготвени хапки с деформирана вкусотия. Кнедлите дават важен урок: Изглежда, че няма значение, това, което има отвътре, е от значение.

Видео урок за вегетариански гъбени кнедли: варени, приготвени на пара и пържени на тиган


За начало ще ви трябват опаковки с кнедли. Някои супермаркети ще ги предлагат в хладилната част с други „азиатски“ храни като тофу и пресни юфка. За съжаление, повечето от марките, които се предлагат в местните магазини близо до мен, не са подходящи за вегани и съдържат яйчни съставки. Ако не можете да намерите предварително направени вегански опаковки или ако просто предпочитате домашно приготвени, опитайте моята лесна рецепта за опаковки с кнедли. Наистина е лесно и изисква само гореща вода, универсално брашно и малко царевично или картофено нишесте за отделяне на обвивките.

начина

Суровите съставки: зеле зеле, гъби, морков, люспи, чесън и джинджифил.

Тази веганска рецепта използва гъбата шийтаке за богатия си вкус и голямото портобело за неговата сърдечна текстура. Наистина можете да използвате всякакви други гъби, които харесвате, но за тази рецепта наистина ми харесва тази комбинация.

Нарязани пълнежи

Перфектното кнедло има някаква текстура, така че добавих малко гъбички от дървесни уши. Това не е най-апетитното име за храна, но е хубаво. Гъбата от дървесно ухо е вид гъба, която расте на дървета. Варената гъба има леко хрупкава текстура, но много мек вкус. Той има тенденция да приема вкуса на другите съставки около него. Можете да го намерите дехидратиран на азиатските пазари или азиатската пътека за храна в големите супермаркети. Те лесно се хидратират за 10-15 минути чрез накисване в гореща току-що сварена вода.

Напа зеле и настърган морков добавят сладост и сочност към кнедли. Част от влагата се приготвя първо от пълнежа, така че кнедлите да не капят, докато ги увиваме.

Гъбата Портобело и зелето Напа се готвят, за да омекнат зелето и да сварят част от влагата.

Как да увием кнедли: 2 начина

Има много различни традиционни начини за опаковане на кнедли. За кнедли, които ще бъдат пържени на тиган и приготвени на пара като манджи, харесвам нагъната полумесец. Това е видът на опаковане, който обикновено виждате и в гьози. Пълнежът се поставя в средата на кръгла обвивка за кнедли, по краищата се проследява малко вода и двете половини се сгъват заедно и се прищипват леко в средата отгоре. След това, като се започне от единия ъгъл, един слой се нагъва, след което се прищипва към другата страна, която остава гладка. Това се повтаря по ръба, докато кнедлът бъде напълно запечатан.

За варени или задушени кнедли предпочитам форма, подобна на тортелини, известна като „цветна пъпка.”За да го направите, използвайте квадратна обвивка и поставете малко пълнеж в средата. Проследете краищата с малко вода. Внимавайте да не използвате твърде много вода. Обикновено просто потапям пръста си в чиния с вода и отмахвам излишното, преди да проследя. След това сгънете тестото, единия ъгъл до противоположния диагонален ъгъл, за да направите форма на триъгълник. Натиснете всички въздушни джобове. Стиснете здраво ръбовете, за да запечатате. След това сгънете долната половина нагоре и пресечете двата края заедно и стиснете в средата. Това ми напомня на човек, който кръстосва ръце. Понякога се прибирам в ъглите, сякаш и те се кръстосват.

Не се притеснявайте, ако вашите кнедли не изглеждат перфектно; необходима е практика, за да се направят красиви пелмени. Необходима е още повече практика, за да ги увиете бързо. Ето защо приготвянето на кнедли в азиатските домакинства обикновено е семейна работа. Кнедлите бързо се поглъщат, но отнема известно време, за да се подготвят. Повече ръце кара работата да върви по-бързо и по-приятно.

Как да готвя тези кнедли (3 начина)

Тези кнедли могат да бъдат приготвени на пара, варени или пържени на тиган. Сигурен съм, че бихте могли дори да ги пържите, макар че не съм опитвал това с тази рецепта.

Как се варят кнедли

Варенето на кнедли (wontons) е най-лесният и прост метод. Просто донесете малко вода в тенджера да заври, след което добавете кнедлите. Водата веднага ще къкри. Продължавайте да готвите на силен огън и изчакайте водата отново да заври. След това добавете чаша студена вода и изчакайте водата да заври втори път. Сега кнедлите трябва да бъдат готови и трябва да се носят отгоре. Това е същият метод и за замразени кнедли.

Кнедли с варени гъби в солен бульон от соя.

Как да приготвяте кнедли на пара

За да припарите, подредете парахода си с пергаментна хартия или намажете с масло. Парете на силен огън в продължение на 10 минути. Ако приготвяте пара от замръзнало, отнема около 15 минути, в зависимост от това колко готвите пара наведнъж и колко големи са вашите кнедли. Понякога ще използвам клечка за зъби, за да проверя за готовност. Поставям клечка за зъби в средата на кнедла и я оставям за няколко секунди. След това го изваждам и притискам клечката за зъби към устните си, за да проверя температурата. Когато клечката за зъби излезе супер гореща, вашите кнедли са готови.

Как да си направим кюфтета (пържени кюфтета)

За пържене на кнедли ( guōtiē или jiānjiǎo ), загрейте чаена лъжичка олио в голям тиган на средно силен огън. Когато маслото е горещо, добавете своите кнедли с долната плоска страна надолу. Гответе за минута или докато дъната станат приятно златисти. Добавете малко вода и незабавно покрийте с вентилиран капак. Нямам достатъчно голям капак, така че просто използвах обърнат тиган. Оставете тази пара за няколко минути, докато горната част на тестото за кнедли изглежда приготвена и по-голямата част от водата се изпари; те ще придобият непрозрачно качество и ще започнете да чувате пукането на водата, когато последните парченца вода избягат. Открийте капака и оставете кнедлите в тигана достатъчно дълго, за да може водата да се свари и дъната отново да станат хрупкави. Отстранете ги с шпатула.

Използвах тиган с незалепващо покритие, така че беше много лесно да премахнете стикерите. Ако обаче не използвате такава, можете да използвате метална шпатула, за да отлепите кнедлите, ако е необходимо.

Приготвяне на гъбни кнедли в стила на стикер!

Този метод включва малко повече работа, но ми е любим. Обичам сочните меки пълнежи, пукащи се от меки и дъвчащи опаковки за кнедли с хрупкави дъна. Особено с малко сладък соев сос, малко остър оцет и малко люто чили масло.

Когато правя кнедли, се опитвам да направя колкото се може повече. След като ги увиете, можете да ги замразите на лист за печене, покрит с пергамент, за един час, за да станат твърди, след което да ги поставите в торбички с фризер, да етикетирате и съхранявате за по-късно. Те ще държат от един до три месеца във фризера. По-дълго от това и вкусовете може да не останат толкова свежи.

Рецепта за печат за гъбени кнедли 3 начина

Кнедли с гъби 3 начина: варени, приготвени на пара и пържени на тиган | Веганска рецепта

Вегански гъбени кнедли в китайски стил, пълнени със солени зеленчуци и гъби, са толкова вкусни! Тази лесна рецепта за вегетариански кнедли прави 24 кнедли, които могат да се приготвят веднага или да се замразят за ястия с малко количество!

За да ги приготвите, пресни или замразени, можете да ги варите като wontons, готвач на пара или пържени като тиган.

Ако имате нужда от опаковки за кнедли, опитайте моята рецепта за опаковки за кнедли!

Съставки

  • 24 опаковки за кнедли (3 - 4 "диаметър и 1 - 2 мм дебелина), кръгли или квадратни
  • 3 чаши настъргано напа зеле (200 г)
  • 1/3 чаша фино настърган морков (около един среден морков) (100g)
  • 1/4 чаша напоена настъргана изсушена гъба от дървесни уши (2g сушена)
  • 1 гъба Портобело, нарязана (около 1 чаша) (100 г)
  • 1 суха гъба шийтаке (4 г сушена)
  • 1 супена лъжица нарязан лук (зелен лук)
  • 1 малка скилидка чесън, смляна
  • сок от 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
  • сол на вкус
  • 1 супена лъжица царевично нишесте
  • Подправки по избор: соев сос, бял пипер и печено сусамово масло, на вкус

Инструкции

Пригответе пълнежа

  1. Първо хидратирайте гъбите шийтаке и гъбите от дървесното ухо, като ги поставите в голяма купа и ги излеете с гореща вряща вода. Покрийте и оставете да престои 10 минути.
  2. Междувременно сгответе зелето напа и гъбата Портобело. Загрейте голям тиган на силен огън. Когато е горещо, добавете нарязаното зеле и гъбата. Добавете поръсете със сол. Гответе при редовно бъркане, докато зелето омекне и гъбата намалее по размер.
  3. Добавете сока от джинджифил и чесъна и разбъркайте добре. Вземете малко, охладете го и опитайте. Нагласете за сол и добавете други подправки като бял пипер, соев сос и печено сусамово масло, ако желаете.
  4. Оставете излишната влага да се свари и отстранете от огъня.
  5. Когато гъбите от шийтаке и дървесни уши са меки, изцедете и изхвърлете накиснатата вода или запазете за използване в друго ястие. Отстранете жилавото стъбло от шийтаке и нарежете на малки парченца. Нарежете грубо гъбичките от дървесното ухо.
  6. Комбинирайте вареното зеле напа и гъбата Портобело с останалите пълнещи съставки (с изключение на царевично нишесте): гъба шийтаке, гъбички от дървесно ухо, морков, люспи, чесън и сок от джинджифил. Смесете добре. Добавете сол или соев сос, за да подправите. Вкус за настройка.
  7. Добавете царевично нишесте, за да абсорбира излишната влага. Смесете добре.

Напълнете кнедлите

  1. Пригответе тава, в която да се съхраняват завитите кнедли и съд с обикновена вода.
  2. Поставете около една закръглена чаена лъжичка пълнеж в средата на обвивка за кнедли. Потопете чист пръст във водата, отстранете излишъка и проследете краищата на обвивката, за да навлажнете леко.
  3. За да направите нагънатата полумесец с кръгли обвивки, поставете обвивката на лявата си длан. Чаша леко, за да повдигнете страните на обвивката, за да направите форма на полумесец. Използвайте дясната си ръка, за да съберете тестото в широката точка на полумесеца. След това, започвайки от единия ъгъл, направете плисе с едната страна на тестото и го притиснете към гладката страна. Продължете да плисирате и прищипвате по ръба до другия ъгъл. Обърнете се към това видео за повече (щракнете тук).
  4. За да направите подобна на тортелини форма "цветна пъпка" с квадратни обвивки, поставете обвивката с пълнеж върху равна повърхност. Сгънете единия ъгъл до противоположния диагонален ъгъл и натиснете, за да запечатате. Използвайте палците си, за да изтласкате въздушните джобове около пълнежа и натиснете, за да запечатате краищата. С най-големия ъгъл, насочен нагоре от вас, сгънете долната половина на кнедла нагоре, съберете двете страни заедно, припокривайки се и притиснете, за да запечатате. Обърнете се към това видео за повече (щракнете тук).
  5. След като приключите, можете веднага да приготвите кнедли или да замразите за по-късна употреба.

Да замръзне

  1. Пригответе лист за печене, покрит с пергамент. По желание прах с царевично нишесте, за да се предотврати залепването.
  2. Поставете кнедлите върху листа. Разпределете ги, така че да не се докосват.
  3. Замразете за един час или докато стане твърдо.
  4. Извадете от листа, преди да го поставите в етикетирани и датирани торбички за замразяване. Замразените кнедли ще останат във фризера до три месеца.

За готвене с метода на кипене

  1. Оставете голяма тенджера с вода или бульон да заври на силен огън. Добавете пресните или замразени кнедли. Продължете да готвите, докато водата отново заври бързо, след което веднага добавете една чаша студена вода или бульон. Продължете да готвите, докато водата се върне за втори път до кипене и кнедлите се носят на върха. Извадете кнедлите с решетъчна лъжица и сервирайте веднага.

За готвене с метода на пара

  1. Подгответе апарата си за пара и загрейте водата до кипене на силен огън. Покрийте кошницата за готвене на пара с пергаментова хартия или смажете с масло, за да предотвратите залепването. Ако използвате пергаментова хартия, пробийте няколко дупки в нея, за да може парата да премине. Поставете кнедлите върху подготвената кошница за пара, оставяйки малко място между всяка за разширяване.
  2. Парете на силен огън за около 10 минути за свежи кнедли. За замразени кнедли, пара за 15 - 20 минути. Можете да проверите за готовност, като поставите клечка за зъби, оставите я да почине за няколко секунди, извадете и почувствайте клечката за зъби. Ако клечката за зъби излезе много гореща, центърът на кнедлите е горещ и готово. Ако е студено или само топло на допир, кнедлите все още не са горещи в средата и трябва да се приготвят на пара за по-дълго. Сервирайте веднага.

За готвене по метода на пържене (тиган)

  1. Загрейте малко количество олио в голям тиган на средно силен огън. Когато е горещо, добавете кнедлите с плоската долна страна надолу. Уверете се, че всяко кнедло получава малко масло на дъното. Пържете за около една до две минути или докато дъната станат златистокафяви.
  2. Добавете вода, за да запарите кнедлите. Ако готвите пресни кнедли, са необходими само няколко супени лъжици. Добавете водата, след това покрийте с вентилиран капак. Оставете парата за 5 минути или докато водата се изпари почти напълно. Открийте и оставете остатъка от водата да се свари, докато дъното на кнедли отново стане хрупкаво. Можете да ги премахнете незабавно, за да сервирате или да обърнете кнедлите, така че ги запържете малко от всички страни.
  3. Ако готвите замразени кнедли, добавете достатъчно вода, за да покриете кнедлите около половината. Покрийте с вентилиран капак и гответе, докато по-голямата част от водата се изпари. Ще можете да разберете кога започне да пука силно. Открийте и оставете остатъка от водата да се свари, докато дъното на кнедли отново стане хрупкаво. Можете да ги премахнете незабавно, за да сервирате или да обърнете кнедлите, така че ги запържете малко от всички страни.

Бележки

Всички количества съставки са приблизителни. Моля, не се колебайте да се приспособите към вашите вкусове!