Вегетарианска салата Оливие (Salada Russa)

салата

Вегетарианската салата Оливие е класика на руската кухня, пълнеща салата от зеленчуци, яйца и свеж, ярък дресинг. Крайната руска картофена салата.

Искрящата светлина на свещите. Смехът на баба ти. Звънливият звук, издаден от две чаши шампанско, среща. Въздъхването на сестра на вашата сестра. Остъргването на вилица върху порцеланова чиния. Нежният укор на майка ти. Сок се лее от гарафа, лед и течност се смесват в една рапсодия. Силният, бумтящ глас на баща ти, по средата на шегата.

Както нито една руска новогодишна вечеря не би била пълноценна без тях, така и тя нямаше да бъде пълна без салата Оливие (известна още като Салада Руса). И днес бих искал да споделя с вас моята вегетарианска салата Оливие, версия на тази класика, която няма да ви пропусне кравешкия език и опашките от раци от оригинала.

Никога не знаех истински произхода на салатата Оливие. Чувал съм истории, че идва от имението на руски благородник, чийто френски готвач непрекъснато го наслаждавал с фантастични френски ястия. Когато една салата стана толкова харесвана, тя се превърна в обичайна черта, благородникът я кръсти на готвача - салата Оливие. Всяка връзка между ястието и класическата френска кухня остана напълно случайна.

Уикипедия ми казва, че истинската история е била съвсем различна. Салатата Оливие е родена от ръцете на белгийския готвач Лусиен Оливие, който е работил в легендарния ресторант Ермитаж в Москва. Въпреки че оригиналната рецепта беше строго пазена тайна, един от предприемаческите готвачи на Оливие веднъж шпионира мизанс-мястото, необходимо за приготвянето му; този су-готвач по-късно напусна Ермитаж и отиде да работи в друг московски ресторант, където започна да сервира салата със съмнително подобен грим. Останалото е история.

Днес никой не сервира салата Оливие по същия начин, по който е била предназначена. Седемте или повече меса от оригинала са заменени от шунка и може би пилешко. Баснословният дресинг отстъпи на закупената в магазина майонеза. И рецептата далеч не е вече пазена тайна - всъщност това е едно от първите ястия, които се научих да правя като дете!

Моята вегетарианска салата Оливие е едновременно ода за оригинала и актуализация за тези, които се укриват от месото. Вместо обикновен майонеза, дресингът използва оцет от бяло вино и зърнест френски горчица. Оставяме настрана шунката, пилето и телешкия дроб, но запазваме твърдо свареното яйце, което придава на салатата протеина. А за кисели краставички използвам моите домашни пикантни кисели краставички, въпреки че можете да използвате любимата си марка, закупена в магазина.

Получената вегетарианска салата Оливие е засищащо, здравословно ястие, което ще задоволи всяко руско домакинство. И ако сте имали късмета да бъдете поканени на честване на руска стара Нова година този четвъртък, настоявам ви да го вземете със себе си - той ще се побере точно в!

Ако търсите повече вдъхновение от руските рецепти, значи имате късмет! През следващата седмица ще поема акаунта на Huffington Post Canada Living Instagram и ще представя някои от любимите ми руски и израелски рецепти! Моля, следвайте моите експлойти #huffposttakeover в HuffPost Canada Living Instagram, от 18 до 22 януари!