Воден кефир: Крайният пробиотик

воден
Динамичен пробиотик, воден кефир е газирана (чрез ферментация) плодова напитка. Преди няколко години правех изследвания върху пробиотиците. Научих, че капсулираните пробиотици са слаби и често неефективни, че най-ефективните пробиотици всъщност са храни, ферментирали храни и напитки, което е.

Каква е разликата? Пробиотиците, за които плащате големи пари, обикновено съдържат милиони пробиотични организми. Макар това да звучи много, не е, всъщност вероятно имате подобен брой бактерии в ръката си. A малък порцията кефир, от друга страна, съдържа неблагодарности от 1,5 трилиона пробиотични организми. Не милиони, не милиарди, трилион. Това са хиляда милиарда. Пробиотиците се броят няколко пъти в една малка порция кефир, отколкото в цели 120 порции скъпи пробиотици. И има вкус на сода.

Освен това, пробиотичните добавки винаги са ограничени до шепа или дори само до един щам пробиотици. Водният кефир, от друга страна, съдържа десетки различни пробиотични бактерии и щамове дрожди (да, има добри дрожди). Когато ги консумираме, всеки един от тези щамове е в състояние да произвежда различни витамини за нас, да се бори с патогените и да регулира важни гени за насърчаване на дълголетието и затлъстяване в тялото ви.

Друг проблем с пробиотичните хапчета е, че рекламираният брой бактерии (напр. 6 милиона) е валиден само по време на производството. Тези бройки често значително намаляват от времето, когато ги купите. Оцелелите бъгове са в латентно състояние и е малко вероятно да оцелеят при храносмилането. Кефирът, от друга страна, е зает и пълзи с пробиотици, които се възпроизвеждат, когато ги консумирате. Когато консумирате пробиотиците си със средата, върху която първоначално са израснали, степента на оцеляване по време на храносмилането се увеличава драстично.

Водна кефирна култура

Водни кефирни зърна

Има специфична култура на воден кефир, която трябва да получите, преди да започнете да „приготвяте“ своя собствена „сода“ на воден кефир. Тази култура често се нарича „водни кефирни зърна“, въпреки че те не са зърнени храни. Зърната изглеждат като десетки малки прозрачни кристали и са съставени от колониите пробиотици, които произвеждат ензими и витамини, докато консумират захари.

Получих първите си водни кефирни зърна от този малък семеен бизнес, който предлага кефирни зърна, култури от комбуча скоби, ферментиращи стартови/луксозни комплекти. Тази компания е органична с там култури.

Ако непрекъснато правите воден кефир, ще трябва да купувате само една стартерна култура. Всъщност вашата култура непрекъснато ще расте и ще трябва да започнете да раздавате култури на семейството и приятелите си. Като алтернатива можете да консумирате допълнителните зърна за най-мощния взрив на пробиотици на Земята. Направих това и те са без вкус с консистенцията на желе.

Едно нещо, което трябва да имате предвид с вашите кефирни зърна е, че металът е токсичен за пробиотичните щамове, така че затова моята рецепта ще изисква неметални инструменти.

Как да си направим воден кефир

Сервира 4+ време за подготовка: 5 минути.

Необходимо оборудване:

Газирана вода Кефир

- Стъклен буркан (1 литър или по-голям)

- Дървена лъжица за разбъркване (не използвайте метал)

- Сирена, филтри за кафе или друга кърпа за покриване на горната част на бурканите

- Бамбукова или пластмасова цедка

- Гумена лента

Състав:

- Хидратирани водни кефирни зърна (моите имам тук)

- 1/4 чаша органична непреработена захар от рападура на 1 литър вода (Не се притеснявайте, тази захар ще се консумира от зърната на кефира. Докато ферментирате достатъчно дълго, ще остане много малко захар.)

Не използвайте чешмяна вода, хлорът ще убие зърната ви. Изворната вода е най-добре последвана от кладенец, филтрирана дъждовна вода, дестилирана вода и накрая филтрирана чешмяна вода. Въпреки че, ако използвате дъжд или дестилирана вода, добавете щипка розова морска сол, тъй като зърната ви се нуждаят от минерали.

Въпреки че бихте могли да използвате органична бяла захар, органичната непреработена тръбинова захар от тръстика е най-добрата. Мед, клен и кокосова захар не трябва да се използват, тъй като те могат да навредят на вашата култура.

Инструкции:

1. Добавете захар към бурканчето си, след което добавете малко количество гореща вода, за да се разтвори захарта.

2. Сега добавете останалата вода, уверете се, че е стайна температура! Не искате да готвите зърната си.

3. Добавете вашите зърна кефир

4. Покрийте буркан с филтър за кафе или кърпа и го закачете с ластик. Това позволява дишането и предпазва малките езичници от кефира ви.

5. Оставете го на стайна температура да ферментира за 24-48 часа. Колкото по-дълго чакате, толкова по-малко захар препоръчвам 48 часа, но не повече! Ако на зърната ви остане захар твърде дълго, те ще умрат от глад.

6. След 48 часа прецедете течността в нов буркан с помощта на бамбуково или пластмасово цедка (без метал!).

7. Сега добавете зърната обратно в нов разтвор на захарна вода (процес на рестартиране).

8. Сега върху карбонизацията! Вземете прецедената течност от стъпка 6 и добавете няколко унции органичен плодов сок. Нарът, гроздето, черешата, боровинката, асаи и ябълката работят добре. Цитрусите не работят добре. Сега ще покриете бурканите с херметически затворени капаци за 1-3 дни, за да уловите карбонизацията, която е резултат от ферментацията на плодовия сок. —ТУК Е ТРИКЪТ ЗА НАПРАВЯНЕ НА НАЙ-ДОБРАТА СОДА КЕФИР— Заедно с плодовия сок добавете желаното количество капки стевия. Тъй като кефирът ще консумира почти цялата захар, кефирът изобщо няма да е много сладък, освен ако не добавите стевия, което значително допълва меката сладост на останалата захар. Тъй като стевията не е въглехидрат, тя остава неферментирала в крайния продукт.

Най-добрите класически вариации на напитки: Как да

- ЛИМОНАДА - Добавете лимонов сок и пийте след първата ферментация за пробиотична лимонада. (Пропуснете втората ферментация)

- ДР. ПИПЕР - Използването на сок от сини сливи при втората ферментация води до сода с кефир с аромат на д-р Пипер.

- КРЕМ СОДА - След първата ферментация запечатайте буркана, без да добавяте никакъв сок. След 2 дни го охладете за един час, след това добавете малко количество екстракт от ванилия, преди да пиете за сода кефир.

Учебно видео за воден кефир

Това е по-задълбочено видео, което можете да проследите. Тя използва различен размер на рецептата, но можете да следвате и двете мерки.