Всичко, което трябва да направите, за да разберете сложната каша хранителни вещества в средното ви парче плод, е да гледате някой от безбройните документални филми за произвежданата храна. Можете да гледате „Бъдещето на храните“ или Food Inc. или да прочетете произволна книга за диетата и да научите за пектина, фибрите, захарта и излишните калории, изгорени от яденето на сурова храна. Така че това повдига очевиден въпрос за американския закусващ: дали ОВ с пулп е по-добър за нас?

Не е лесен въпрос за отговор. Според Tropicana, с пулп или без, хранителните факти за портокаловия сок са идентични. Но както всички знаем, хранителните факти, които компаниите трябва да отпечатват, са напълно неадекватни - ако не поради друга причина, все още не разбираме напълно начина, по който тялото ни смила храната. Например, би било почти невъзможно да напълнеете върху сурови ябълки, но лесно бихте могли да опаковате килограмите с ябълков сок или запечени ябълки.

Също така изглежда очевидно, че трябва да има нещо в тази каша. Не може просто да е нищо. И какво, по дяволите, е? Е, научно, те са везикули. Специализирани клетки, които не правят нищо, освен да съхраняват сок. Мембраната на тези клетки е това, което включва пулпата.

гурме

Както можете да видите от диаграмата, тези клетки съставляват само около 2,7% от общия обем на портокала, така че каквото и да са направени, той не съдържа много. По-голямата част от това, което е в портокал, е в сока. Освен ако не броите кората, която никой не яде. С изключение на чудаците.

Както при много хранителни неща, ако информацията е идентична, трябва да се обърнем към научните изследвания за някаква количествено измерима полза. За наш късмет имаме точно това!

Портокаловата каша подобрява антиоксидантния статус и потиска липидната пероксидация при орхидектомизирани мъжки плъхове

Хранене, том 23, броеве 7-8, юли-август 2007 г., страници 617-621

Резюме:
Цел - Оксидативният стрес е свързан с повишена честота на сърдечно-съдови заболявания при мъжете. Целта на това изследване беше да се очертае дали ежедневната консумация на портокалова пулпа (OP) променя антиоксидантния статус и намалява сърдечно-съдовите рискови фактори при орхидектомирани плъхове.

Методи - В настоящото проучване, 45 1-годишни мъжки плъхове са рандомизирани в фалшива контролна група (n = 9) и орхидектомизирана група (n = 36). Орхидектомизираната група е разделена по равно между следните пет лечения: орхидектомия (ORX), ORX + 2,5% OP, ORX + 5% OP и ORX + 10% OP.

Сто двадесет дни след началото на проучването всички плъхове бяха умъртвени и бе събрана плазма за антиоксидантния му статус, С-реактивен протеин (CRP), липиден профил и индекси на пероксидация. Супероксиддисмутазата (SOD) и каталазната активност в черния дроб също бяха наблюдавани.

Резултати - Орхидектомията намалява (P 0,1) върху плазмените CRP или липидните профили.

Заключение - Полезният ефект от яденето на портокал се демонстрира от нарастващия антиоксидантен статус и от намаляващото пероксидиране, независимо от плазмените концентрации на триацилглицерол, холестерол или CRP.

Затова е по-добре да запазите целулозата в ОВ. но по някаква неизвестна причина. Каквато и дяволска пулпа да е, може да се превърне във фибри и други неща за промяна на храната, но това не е фибри, когато я получим, нито влияе върху етикета.

Целулозата съдържа много флавоноиди. Всъщност в средния ви портокал почти всички флавоноиди се съдържат в пулпата. И флавоноидите не се показват на никакъв етикет, но тялото ни прави нещо с тях, така че има ли полза от консумацията им. Както показва това проучване, флавоноидите нямат пряко въздействие върху организма, но вместо това изглежда стимулират собствените системи за отстраняване на отпадъци от тялото, които изпомпват повече от „лошите неща“ от нашата система. Това донякъде се забавлява с това, което прочетохме в предишния запис в списанието.

Така че, все пак, изглежда, че можем да бъдем поне донякъде уверени в убеждението, че ОВ с целулоза е по-добре, отколкото без, но това е много мек и косвен ефект. Ако вашата диета е иначе здравословна и балансирана, пиенето на OJ без пулп, ако това е вашето пристрастие, не е по-лошо от пиенето на OJ, което е практически твърдо.

Но дали яденето на портокал е по-добро от сока? Имайки предвид тази диаграма и виждайки, че това, което всъщност ядем с портокал, е преди всичко сок, каква е огромната полза от яденето на плодовете? Мисля, че нашето собствено поведение има повече общо с това от всичко. Чаша от 8 грама OJ изисква повече от пет портокала. Човек може лесно да удари 8 унции сок и вероятно повече. Но да ядете пет портокала на едно заседание? Много малко хора правят това. Процесът съвсем естествено води до по-малко калории.

Също така мисля, че простият процес на смилане води до по-малко нетни калории при сравнение за унция за унция. Въпреки че в ОВ има целулоза, тя е силно обработена. Голяма част от енергията, която биха изразходвали нашите челюсти и стомаси при обработката на храната, вече е свършена, което означава повече калории. Голяма част от движението на сурова храна се основава в голяма степен на тази идея, но подозирам и научните доказателства сочат, че това е малък ефект.

И все пак мисля, че заключението, до което трябва да се стигне, е, че разликата между ОВ със и без целулоза е много малка и, ако не друго, непряка. Можете да го постигнете, като просто имате добра цялостна диета. Разликата между действителния портокал и сока не е нищо повече от калории. Така че, ако гледате калориите си в OJ, ядете, пиете, това е каквото ви се иска.

Преди бях казал, че няма разлика във вкуса между ОВ със или без пулпа. Това очевидно беше неправилно. Никога досега не бях забелязвал, но скорошен тест за вкус на сокове показа доста убедително, че OJ с целулоза е по-ниска както по киселост, така и по горчивина. Разликите са малки, но забележими. Ако силно предпочитате OJ без целулоза, не жертвате много.

НО, ако искате сок с абсолютно фантастичен вкус, вземете бутилка остров Орхидея, която се класира първа в същия тест за вкус. Можете да го купите с марката като собствено издание на Дейв на повечето пазари на Дейв в Роуд Айлънд. Те не го държат в близост до обикновения ОВ, обикновено го съхраняват в онази секция за гурме сокове на пътеката за продукти. Остров Орхидея струва ли двойно по-висока цена? Удивително, да. То е. Вкусът му е значително по-добър от която и да е от основните марки. Това е наистина вкусен сок.