Защото във вашето розе може да има странични животински продукти

трябва

  • От Мириам Портър
  • на 1 декември 2016 г. 11:26 ч
  • Илюстрации от Джен Тонг

Гроздето е чудотворни плодове. Тези гъсти плодове с размер на лилаво, зелено или червено пинта се трансформират във вкусно сладко, сок, стафиди или масло. А истинското късмет грозде? Тези любимци ферментират и стават част от алкохолна напитка, която носи радост на хората за тържества, празнични тостове, романтични вечери или така необходимата релаксация след дълъг ден. Но ако сте веган, спазвайки растителна диета, може да се изненадате, че любимото ви пенливо бяло, розе или сухо червено вино, дори сертифицирано като биологично, е било създаден с животински съставки.

Веганството се разраства по целия свят. Има алтернативи за месо за всичко - от бекон до рибни пръчици, десетки млека без млечни продукти и дори са измислени вегански яйца. Но ако искате чаша вино с вашето растително хранене, пригответе се да направите вашето проучване.

Независимо дали дадено вино е веган или е вегетарианско, не е задължително да се появява на етикета за вино, тъй като няма въведени закони, които да налагат написаното на етикетите. Канадската агенция за инспекция на храните има изисквания за етикетиране на алкохолни напитки, но не споменава нищо относно това дали виното е веганско. Всъщност стандартизираните алкохолни напитки са напълно освободени от изискването да се показва списък на съставките. В Съединените щати, където етикетите на вината са под юрисдикцията на Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн, а не Администрацията по храните и лекарствата, етикетите за хранителни вещества и съставки също не се изискват.

Знаем, че виното обикновено е алкохолна напитка, създадена от ферментирал гроздов сок и произведена чрез пресоване на натрошено грозде. Но много вина се стабилизират и избистрят с помощта на фини агенти, които премахват малки частици частици, дрожди или протеини, които се отърват от този облачен вид, така че виното е бистро и живо. Фининг агентите имат обикновено се извлича от белтъци от яйчни белтъци, млечен протеин, наречен казеин, рибено масло и пикочни мехури, хитин от ракообразни черупки и дори желатин - протеин, получен чрез варене на кожата, костите и тъканите на крави, свине или пилета.

Много вегани и вегетарианци честно казано нямат представа, че животинските съставки се използват при глобяването на виното, тъй като компаниите не са длъжни да разкриват процеса, през който са преминали продуктите им, преди бутилките да стигнат до рафтовете на магазините. Проблемите, свързани с процеса на глобяване с алкохол, изплуват на преден план. Някои компании предприемат стъпка да станат вегани: Известната ирландска пивоварна Guinness обяви през ноември 2015 г., че нейната бира ще бъде веганска до края на 2016 г., когато използването на рибен пикочен мехур бъде премахнато от 250-годишния процес на филтриране. Това доказва, че компаниите могат да се променят, особено ако преследват все по-голям брой нови клиенти: Преди няколко години списание New York Magazine обяви 2014 г. за година на веганите поради нарастването на хората, които преминават към растителна диета. Тъй като все повече вегански ресторанти сервират алкохол, има смисъл само тези напитки да са веган.

Уебсайтът на Хората за етично отношение към животните (PETA) разкрива няколко вегански фини агента, които могат да се използват в процеса на винопроизводството, като бентонитова глина, въглерод, варовик, каолинова глина, растителен казеин, растителни плаки и силикагел. Но за допълнително усложняване на нещата, не всички вина се глобяват. За да се разбере дали дадено вино е глобено или филтрирано, етикетите обикновено посочват тези характеристики, но не споменават кои фини агенти се използват.

Така че, ако искате да знаете дали виното е веганско, попитайте винопроизводител. Vintner Sherry Karlo основава окръг Принц Едуард, Karlo Estates в Онтарио, първата в света сертифицирана веганска изба, с покойния си съпруг Ричард Карло през 2005 г. Техните вина са сертифицирани от канадската организация с нестопанска цел VegeCert, която не само преглежда и одитира производството на вино процес, но потвърждава, че доставките са веган. „Виното се счита за веганско, когато по време на производствената фаза на винопроизводството не се използват никакви животински продукти“, казва Карло, като отбелязва, че тя и съпругът й са взели съзнателно решение да имат растителна винарна, след като са научили за нехуманното отношение към животни в земеделието.

За да запази виното си вегетарианско, Karlo Estates използва бентонит - който се използва както във веганското, така и в конвенционалното винопроизводство - като предпочитан помощник за преработка. "Бентонитът се свързва с естествено срещащи се протеини във виното като магнит. След това потъва на дъното и ние" натрупваме "бистрото вино", казва тя, имайки предвид процеса, по време на който бистрото вино се изпомпва от горната част на виното резервоар в друг контейнер, оставяйки всякакви утайки. "Това има малко влияние върху вкуса и не е в готовото вино."

Според списание Winemaker не всички вина трябва да бъдат глобявани. Всъщност някои вина стават бистри сами по себе си с течение на времето, след като ферментират и виното остане само. "Първият ни подход е да разчупим догмата, че фините протеини са необходими при червените," казва Карло. "Харесваме вината ни да са пълни, силни и да отлежават добре. Разчитаме силно на небцето си по време на процеса на винопроизводството, за да избегнем натрупването на всичко, което бихме искали да премахнем по-късно. Като пример, нашият пино ноар през 2015 г. получи без никакви глоби. Само по себе си е пищно, фино и елегантно. " Но когато избягването на протеини е неизбежно, Карло използва протеини на растителна основа от картофи или тиква.

Когато правите собствени изследвания върху веганското вино, е важно да имате търпение и чувство за хумор, тъй като много хора все още научават за относително новия феномен. Но има много вегански ресторанти, които уверено знам за веганското вино. Cosmic Treats, разположен в ретро квартала Kensington Market в Торонто, отворен през 2015 г. и е напълно лицензиран вегански ресторант и салон за сладолед. (Защото кой не обича кексчета с кексчета, последвани от чаша вино?) Съсобственикът Елиът Александър, който управлява ресторанта със съпруга си Тим Гиймонд, обяснява: „Ние бяхме нов веган бизнес с лиценз за алкохол и искахме да носят голямо разнообразие от алкохолни напитки. Има погрешно схващане, че веганите не пият, защото искат да бъдат „здрави“, но кой не обича да се наслаждава на чаша вино с храната си? Втората причина е, че току-що прост бизнес смисъл. "

Какво вино е веганско?

В Канада:
· Бодега от Испания и/или Аржентина предлага веганско червено и бяло вино на стойката за вино в Онтарио
· Имение на Wayne Gretzky, както в червено, така и в бяло
· Southbrook има няколко вегетариански вина, включително червено през 2008 г., розе от 2009 г. и Connect Organic Red

В САЩ:
· Виното Fleur de California е веганско
· Вината Cabernet от Hidden Crush Wines - години 2012 или по-късно - са веган
· Червеното вино Чарлз Шоу, известен още като „Three Buck Chuck“, което можете да намерите в Trader Joe's, е веганско
· Вината на Frey Vineyards са органични, вегански и без глутен

Без етикети, които да помогнат на Александър да определи дали вината са веган, той използва Barnivore като първоначален източник. Barnivore е алкохолна директория и база данни за търсене, основана от Джейсън Дусет през 2008 г. Дусет започва да споделя онлайн информация за алкохол, подходящ за вегани и осъзнава, че и други се чудят на същото. Въпреки че част от информацията се черпи директно от винарни, по-голямата част от базата данни на Barnivore е от собствени изследвания на пиячи: В момента има близо 30 000 записа, които общността помогна да изгради. Но не само веганите искат да знаят какво има в алкохола им. „Видяхме и много по-голям интерес от хора с алергии, които, макар и не непременно вегански, търсят вина, които са произведени без използването на яйце, млечни продукти или риба“, казва Дусет. Но ако продуктът не е в тяхната база данни, единственият начин да се определят използваните фини агенти е да се свържете с винопроизводителя.

Точно това направи Александър, когато предлагаше вегански вина за Cosmic Treats. „Barnivore първоначално беше моят източник и това е чудесен ресурс. Все пак все още има редица винарни или продукти, които не бяха изброени. В тези случаи осъществих пряк контакт с винарните. Изглежда, че повечето винарни знаят точно какво исках и бих могъл да ми разкажа за техните довършителни агенти. " Александър продължава, „Много вегани са много добре запознати с присъствието на животински съставки в нещата, които използват, но има и присъщо доверие, което хората имат, когато идват в веган ресторант, който собствениците имат направиха дължимата си грижа за да се гарантира, че продуктите, които не са специално обозначени като веган, всъщност са вегани. "

Ако живеете в голям град, можете да се присъедините (или да създадете) своя собствена общност от любители на веганското вино. Като клиенти, всички ние можем да облечем нашите шапки за детектиране на вегански вина и да играем роля във вината, които се сервират в ресторантите и се продават в магазините - така че цялото веганско грозде може да живее щастливо до края на живота си.

Мириам Портър е канадска журналистка, чиито статии са се появявали във Washington Post, Toronto Star, Travel + Leisure, Yahoo и Today’s Parent.
Редактор: Erin DeJesus